技术领域：
本发明涉及一种火腿低糖馅料的加工工艺，属于食品腌制、加工、技术领域。
背景技术：
：
火腿，是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
目前火腿的吃法还是传统的吃法，一般都是直接蒸制食用，对于火腿深加工的研究还属于一片空白。
技术实现要素：
：
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种火腿低糖馅料的加工工艺。
本发明的一种火腿低糖馅料的加工工艺方法为：它的加工工艺步骤为：
1、剔皮去骨：将发酵成熟(8-12个月)的宣威火腿剔皮去骨，去渍除垢；
2、肥瘦分割：将剔皮去骨，去渍除垢的宣威火腿肥肉和瘦肉用剔骨法分割开；
3、分割：将肥瘦分割开的宣威火腿均匀分割成5-7公分和10-12cm大小块装；
4、蒸煮：将分割好的宣威火腿装盘放入蒸箱或蒸煮锅，蒸煮过程中应肥瘦分开，瘦肉蒸煮时间为90分钟，肥肉蒸煮时间为50分钟均可；
5、切丁：将蒸煮好的宣威火腿进行切丁，切丁可用人工和机器两种，人工切丁，应先切片至0.3-0.4cm以后，再切条到0.3-0.4cm，切出火腿丁的颗粒应在0.3-0.4cm大小，机器切丁，将蒸煮好的宣威火腿均匀分入切丁机，重复切丁5遍即可，肥肉切丁应在5遍为宜；
6、首次拌馅：将切成丁状的宣威火腿丁瘦肉放入搅拌机，按比例放入精致纯蜂蜜，一千克火腿丁放入0.5千克精制纯蜂蜜，再次将切好的火腿丁肥肉按比例放入，每一千克瘦肉火腿丁放入0.15千克肥肉火腿丁为宜，配比放料完成后，启动搅拌机进行搅拌，正常情况下，搅拌机正转10圈、反转5圈后方能搅拌均匀，可倒出进入下一个环节；
7、冷却杀菌：将搅拌好的宣威火腿馅倒入冷却台，冷却台由长1.8-2.0m、宽1.3-1.5m食品集的不锈钢溶器制成，溶量为12升，将搅拌好的宣威火腿馅倒入冷却台，平铺厚度约20cm，打开紫外线杀菌灯进行冷却杀菌；
8、加入配料搅拌：二次拌馅一般在制作混合馅料时采用，将冷却好的单一火腿馅料按比例加入复配甜味乳化剂和熟面粉，一千克单一馅料加入50克复配甜味乳化剂，加入0.3-0.5千克熟面粉，搅拌均匀后方可进入下一环节；
9、抽样检测：搅拌均匀后由品检人员进行抽样化验，产品指标达标方可进行下一环节；
10、定量包装杀菌：抽样检测合格后，由包装人员进行计量、定量包装，采用真空无菌保鲜袋进行定量包装，计量为20千克，也可根据客户需求进行包装，包装完成后进行第二次杀菌，将真空包装好的火腿馅料进行紫外线或高温杀菌，预防大肠干菌及菌落总数超标，高温杀菌仅适用于单一火腿馅料，不适用于混合馅料；
11、装箱上市，完成上属所有环节后，经品检人员抽样检测合格，装箱上市。
本发明的有益效果：它的工艺制备较为简单，打破了传统火腿行业深加工滞后的问题，既方便了客户需求，又翻新了火腿深加工工艺的延续问题，适合大范围推广，且加工过程中复配甜味乳化剂代替了白砂糖及蔗糖不仅降低了糖份，并且使馅料的口感进一步提升，还提高了人们对健康食品的追求理念。
附图说明
图1为本发明的制备流程结构示意图。
具体实施方式：
本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对发明进行进一步的详细说明。
如图1所示，本具体实施方式中火腿低糖馅料的加工工艺步骤为：
1、剔皮去骨：将发酵12个月的宣威火腿剔皮去骨，去渍除垢；
2、肥瘦分割：将剔皮去骨，去渍除垢的宣威火腿肥肉和瘦肉用剔骨法分割开；
3、分割：将肥瘦分割开的宣威火腿均匀分割成5公分和10cm大小块装；
4、蒸煮：将分割好的宣威火腿装盘放入蒸箱或蒸煮锅，蒸煮过程中应肥瘦分开，瘦肉蒸煮时间为90分钟，肥肉蒸煮时间为50分钟均可；
5、切丁：将蒸煮好的宣威火腿进行切丁，切丁可用人工和机器两种，人工切丁，应先切片至0.3cm以后，再切条到0.3cm，切出火腿丁的颗粒应在0.3cm大小，机器切丁，将蒸煮好的宣威火腿均匀分入切丁机，重复切丁5遍即可，肥肉切丁应在5遍为宜；
6、首次拌馅：将切成丁状的宣威火腿丁瘦肉放入搅拌机，按比例放入精致纯蜂蜜，一千克火腿丁放入0.5千克精制纯蜂蜜，再次将切好的火腿丁肥肉按比例放入，每一千克瘦肉火腿丁放入0.15千克肥肉火腿丁为宜，配比放料完成后，启动搅拌机进行搅拌，正常情况下，搅拌机正转10圈、反转5圈后方能搅拌均匀，可倒出进入下一个环节；
7、冷却杀菌：将搅拌好的宣威火腿馅倒入冷却台，冷却台由长1.8-2.0m、宽1.3-1.5m食品集的不锈钢溶器制成，溶量为12升，将搅拌好的宣威火腿馅倒入冷却台，平铺厚度约20cm，打开紫外线杀菌灯进行冷却杀菌；
8、加入配料搅拌：二次拌馅一般在制作混合馅料时采用，将冷却好的单一火腿馅料按比例加入复配甜味乳化剂和熟面粉，一千克单一馅料加入50克复配甜味乳化剂，加入0.3-0.5千克熟面粉，搅拌均匀后方可进入下一环节；
9、抽样检测：搅拌均匀后由品检人员进行抽样化验，产品指标达标方可进行下一环节；
10、定量包装杀菌：抽样检测合格后，由包装人员进行计量、定量包装，采用真空无菌保鲜袋进行定量包装，计量为20千克，也可根据客户需求进行包装，包装完成后进行第二次杀菌，将真空包装好的火腿馅料进行紫外线或高温杀菌，预防大肠干菌及菌落总数超标，高温杀菌仅适用于单一火腿馅料，不适用于混合馅料；
11、装箱上市，完成上属所有环节后，经品检人员抽样检测合格，装箱上市。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。