本发明涉及食品领域，尤其涉及果汁能量饮料及制备方法。
背景技术：
欧美能量饮料主要以红牛，怪兽等品牌为主，美国市场怪兽、红牛、rockstar、fulthrottle、nqfuir为销售的前五的能量饮料品牌，其中增长最快速的是超强的配方能量补充液，如先锋5小时、红牛、6hourpowder、monsterhitman等。在我国能量饮料近十几年发展飞速。大小品牌不计其数，销售前三位的为红牛、东鹏特饮、乐虎。纵观国内外能量饮料提神、补充能量的主要是人工咖啡因、牛磺酸、vb族等素材。目前能量饮料仍处于蓬勃发展阶段，每年以20％-30％的速度增长，但是人工咖啡因的能量饮料不能满足人们对食品饮料的健康和天然的最佳诉求。
技术实现要素：
本发明提供果汁能量饮料及制备方法，制作方法简单、方便，而且采用超高温瞬时灭菌，除能够有效杀死微生物外，还能够最大限度的保留了植物提取物中原有的诸多营养成分，能够满足现代人对纯植物、纯天然、更健康的果汁能量饮料的需求。
本发明采用如下技术方案：
果汁能量饮料，包括以下重量份的原料组成：白砂糖45-100份；蓝莓浓缩汁10-40份、桑葚浓缩汁5-25份、红葡萄浓缩汁10-35份、黑加仑浓缩汁2-15份、樱桃浓缩汁0.5-4份、苹果浓缩汁10-55份、果胶0.1-10份、一水柠檬酸1-5份、苹果酸0.05-1份、柠檬酸钠0.1-1份、绿咖啡豆提取物粉末0.01-0.5份、绿茶粉0.1-0.3份、巴西瓜拉纳提取物粉末0.1-0.3份、山梨酸钾0.2-0.3份、烟酰胺0.006-0.08份、维生素b60.0002-0.0015份、三氯蔗糖0.01-0.02份、葡萄皮红粉末0.08-0.12份、香精1.0-1.5份、纯净水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：白砂糖65-80份；蓝莓浓缩汁19-28份、桑葚浓缩汁9-18份、红葡萄浓缩汁19-25份、黑加仑浓缩汁5.5-7份、樱桃浓缩汁1-2份、苹果浓缩汁19-46份、果胶0.4-0.6份、一水柠檬酸3.6-3.8份、苹果酸0.1-0.3份、柠檬酸钠0.4-0.7份、绿咖啡豆提取物粉末0.05-0.3份、绿茶粉0.1-0.3份、巴西瓜拉纳提取物粉末0.1-0.3份、山梨酸钾0.2-0.3份、烟酰胺0.006-0.08份、维生素b60.0002-0.0015份、三氯蔗糖0.01-0.02份、葡萄皮红粉末0.08-0.12份、香精1.0-1.5份、纯净水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：白砂糖65份、蓝莓浓缩汁20份、桑葚浓缩汁9份、红葡萄浓缩汁21份、黑加仑浓缩汁6份、樱桃浓缩汁1份、苹果浓缩汁37份、果胶0.5份、一水柠檬酸3.65份、柠檬酸钠0.63份、苹果酸0.2份、绿咖啡豆提取物粉末0.1份、绿茶粉0.15份、巴西瓜拉纳提取物粉末0.15份、山梨酸钾0.2份、烟酰胺0.006份、维生素b60.001份、三氯蔗糖0.015份、葡萄皮红粉末0.1份、香精1.2份、纯净水余量。
本发明的另一面还提供了果汁能量饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将白砂糖和果胶干拌匀，边搅拌边缓慢倒入温度80～85℃纯净水的化糖缸中溶解，搅拌约10min，充分溶解完全；
步骤(2)：将绿咖啡豆提取物粉末、绿茶粉、巴西瓜拉纳提取物粉末用温度75～80℃纯净水溶解，溶解完全后倒入步骤(1)的化糖缸中；
步骤(3)：将一水柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸用温度70～85℃纯净水进行充分的溶解，溶解完全后倒入步骤(2)的化糖缸中；
步骤(4)：将蓝莓浓缩汁、桑葚浓缩汁、红葡萄浓缩汁、黑加仑浓缩汁、樱桃浓缩汁、苹果浓缩汁直接加入到步骤(3)的化糖缸中；
步骤(5)：将山梨酸钾、烟酰胺、维生素b6、三氯蔗糖用温度60～75℃纯净水溶解后加入化糖缸，搅拌均匀；
步骤(6)：将步骤(5)制备的料液经过10-20μ的纸板过滤至定量缸中；加纯净水至所需的重量进行定量，搅拌均匀，得到定量溶液；
步骤(7)：在上述的定量溶液中加入葡萄皮红粉末、香精并搅拌均匀；
步骤(8)：将步骤(7)的定溶液加热至65～70℃，经过18～25mpa压力进行均质，得到均质料液；然后经115℃、15秒超高温瞬时杀菌，冷却到85℃后无菌灌装到饮料瓶中并经喷淋冷却至室温即得最终果汁能量饮料。
本发明具有以下有益效果：1、本发明制备的果汁能量饮料，制作方法简单、方便，而且采用超高温瞬时灭菌，除能够有效杀死微生物外，还能够最大限度的保留了植物提取物中原有的诸多营养成分，能够满足现代人对纯植物、纯天然、更健康的果汁能量饮料的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：果汁能量饮料，包括以下重量份的原料组成：白砂糖100份；蓝莓浓缩汁40份、桑葚浓缩汁25份、红葡萄浓缩汁35份、黑加仑浓缩汁15份、樱桃浓缩汁4份、苹果浓缩汁55份、果胶10份、一水柠檬酸5份、苹果酸1份、柠檬酸钠1份、绿咖啡豆提取物粉末0.5份、绿茶粉0.3份、巴西瓜拉纳提取物粉末0.3份、山梨酸钾0.3份、烟酰胺0.08份、维生素b60.0015份、三氯蔗糖0.02份、葡萄皮红粉末0.12份、香精1.5份、纯净水余量。
实施例2：果汁能量饮料，包括以下重量份的原料组成：白砂糖45份；蓝莓浓缩汁10份、桑葚浓缩汁5份、红葡萄浓缩汁10份、黑加仑浓缩汁2份、樱桃浓缩汁0.5份、苹果浓缩汁10份、果胶0.1份、一水柠檬酸1份、苹果酸0.05份、柠檬酸钠0.1份、绿咖啡豆提取物粉末0.01份、绿茶粉0.1份、巴西瓜拉纳提取物粉末0.1份、山梨酸钾0.2份、烟酰胺0.006份、维生素b60.0002份、三氯蔗糖0.01份、葡萄皮红粉末0.08份、香精1.0份、纯净水余量。
实施例3：果汁能量饮料，包括以下重量份的原料组成：白砂糖65份；蓝莓浓缩汁19份、桑葚浓缩汁9份、红葡萄浓缩汁19份、黑加仑浓缩汁5.5份、樱桃浓缩汁1份、苹果浓缩汁19份、果胶0.4份、一水柠檬酸3.6份、苹果酸0.1份、柠檬酸钠0.4份、绿咖啡豆提取物粉末0.05份、绿茶粉0.1份、巴西瓜拉纳提取物粉末0.1份、山梨酸钾0.2份、烟酰胺0.006份、维生素b60.0002份、三氯蔗糖0.01份、葡萄皮红粉末0.08-份、香精1.0份、纯净水余量。
实施例4：果汁能量饮料，包括以下重量份的原料组成：白砂糖80份；蓝莓浓缩汁28份、桑葚浓缩汁18份、红葡萄浓缩汁25份、黑加仑浓缩汁7份、樱桃浓缩汁2份、苹果浓缩汁46份、果胶0.6份、一水柠檬酸3.8份、苹果酸0.3份、柠檬酸钠0.7份、绿咖啡豆提取物粉末0.3份、绿茶粉0.3份、巴西瓜拉纳提取物粉末0.3份、山梨酸钾0.3份、烟酰胺0.08份、维生素b60.0015份、三氯蔗糖0.02份、葡萄皮红粉末0.12份、香精1.5份、纯净水余量。
实施例5：果汁能量饮料，包括以下重量份的原料组成：白砂糖65份、蓝莓浓缩汁20份、桑葚浓缩汁9份、红葡萄浓缩汁21份、黑加仑浓缩汁6份、樱桃浓缩汁1份、苹果浓缩汁37份、果胶0.5份、一水柠檬酸3.65份、柠檬酸钠0.63份、苹果酸0.2份、绿咖啡豆提取物粉末0.1份、绿茶粉0.15份、巴西瓜拉纳提取物粉末0.15份、山梨酸钾0.2份、烟酰胺0.006份、维生素b60.001份、三氯蔗糖0.015份、葡萄皮红粉末0.1份、香精1.2份、纯净水余量，使总量达到1000份。
实施例6：果汁能量饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将白砂糖和果胶干拌匀，边搅拌边缓慢倒入温度80～85℃纯净水的化糖缸中溶解，搅拌约10min，充分溶解完全；
步骤(2)：将绿咖啡豆提取物粉末、绿茶粉、巴西瓜拉纳提取物粉末用温度75～80℃纯净水溶解，溶解完全后倒入步骤(1)的化糖缸中；
步骤(3)：将一水柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸用温度70～85℃纯净水进行充分的溶解，溶解完全后倒入步骤(2)的化糖缸中；
步骤(4)：将蓝莓浓缩汁、桑葚浓缩汁、红葡萄浓缩汁、黑加仑浓缩汁、樱桃浓缩汁、苹果浓缩汁直接加入到步骤(3)的化糖缸中；
步骤(5)：将山梨酸钾、烟酰胺、维生素b6、三氯蔗糖用温度60～75℃纯净水溶解后加入化糖缸，搅拌均匀；
步骤(6)：将步骤(5)制备的料液经过10-20μ的纸板过滤至定量缸中；加纯净水至所需的重量进行定量，搅拌均匀，得到定量溶液；
步骤(7)：在上述的定量溶液中加入葡萄皮红粉末、香精并搅拌均匀；
步骤(8)：将步骤(7)的定溶液加热至65～70℃，经过18～25mpa压力进行均质，得到均质料液；然后经115℃、15秒超高温瞬时杀菌，冷却到85℃后无菌灌装到饮料瓶中并经喷淋冷却至室温即得最终果汁能量饮料。
实施例7：果汁能量饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将白砂糖和果胶干拌匀，边搅拌边缓慢倒入温度85℃纯净水的化糖缸中溶解，搅拌10min，充分溶解完全；
步骤(2)：将绿咖啡豆提取物粉末、绿茶粉、巴西瓜拉纳提取物粉末用温度78℃纯净水溶解，溶解完全后倒入步骤(1)的化糖缸中；
步骤(3)：将一水柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸用温度78℃纯净水进行充分的溶解，溶解完全后倒入步骤(2)的化糖缸中；
步骤(4)：将蓝莓浓缩汁、桑葚浓缩汁、红葡萄浓缩汁、黑加仑浓缩汁、樱桃浓缩汁、苹果浓缩汁直接加入到步骤(3)的化糖缸中；
步骤(5)：将山梨酸钾、烟酰胺、维生素b6、三氯蔗糖用温度68℃纯净水溶解后加入化糖缸，搅拌均匀；
步骤(6)：将步骤(5)制备的料液经过15μ的纸板过滤至定量缸中；加纯净水至所需的重量进行定量，搅拌均匀，得到定量溶液；
步骤(7)：在上述的定量溶液中加入葡萄皮红粉末、香精并搅拌均匀；
步骤(8)：将步骤(7)的定溶液加热至70℃，经过20mpa压力进行均质，得到均质料液；然后经115℃、15秒超高温瞬时杀菌，冷却到85℃后无菌灌装到饮料瓶中并经喷淋冷却至室温即得最终果汁能量饮料。其中可溶性固形物含量为12.7％(以折光计)，总酸含量为3.85g/l(以一水柠檬酸计)，ph值为3.3，定量溶液需状态均匀一致，无分层，无肉眼可见的外来杂质。
实施例8：果汁能量饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将白砂糖和果胶干拌匀，边搅拌边缓慢倒入温度85℃纯净水的化糖缸中溶解，搅拌10min，充分溶解完全；
步骤(2)：将绿咖啡豆提取物粉末、绿茶粉、巴西瓜拉纳提取物粉末用温度65℃纯净水溶解，溶解完全后倒入步骤(1)的化糖缸中；
步骤(3)：将一水柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸用温度65℃纯净水进行充分的溶解，溶解完全后倒入步骤(2)的化糖缸中；
步骤(4)：将蓝莓浓缩汁、桑葚浓缩汁、红葡萄浓缩汁、黑加仑浓缩汁、樱桃浓缩汁、苹果浓缩汁直接加入到步骤(3)的化糖缸中；
步骤(5)：将山梨酸钾、烟酰胺、维生素b6、三氯蔗糖用温度60℃纯净水溶解后加入化糖缸，搅拌均匀；
步骤(6)：将步骤(5)制备的料液经过15μ的纸板过滤至定量缸中；加纯净水至所需的重量进行定量，搅拌均匀，得到定量溶液；
步骤(7)：在上述的定量溶液中加入葡萄皮红粉末、香精并搅拌均匀；
步骤(8)：将步骤(7)的定溶液加热至65℃，经过20mpa压力进行均质，得到均质料液；然后经115℃、15秒超高温瞬时杀菌，冷却到85℃后无菌灌装到饮料瓶中并经喷淋冷却至室温即得最终果汁能量饮料。其中可溶性固形物含量为11.5％(以折光计)，总酸含量为3.7g/l(以一水柠檬酸计)，ph值为3.2。
实施例9：果汁能量饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将白砂糖和果胶干拌匀，边搅拌边缓慢倒入温度85℃纯净水的化糖缸中溶解，搅拌10min，充分溶解完全；
步骤(2)：将绿咖啡豆提取物粉末、绿茶粉、巴西瓜拉纳提取物粉末用温度78℃纯净水溶解，溶解完全后倒入步骤(1)的化糖缸中；
步骤(3)：将一水柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸用温度78℃纯净水进行充分的溶解，溶解完全后倒入步骤(2)的化糖缸中；
步骤(4)：将蓝莓浓缩汁、桑葚浓缩汁、红葡萄浓缩汁、黑加仑浓缩汁、樱桃浓缩汁、苹果浓缩汁直接加入到步骤(3)的化糖缸中；
步骤(5)：将山梨酸钾、烟酰胺、维生素b6、三氯蔗糖用温度68℃纯净水溶解后加入化糖缸，搅拌均匀；
步骤(6)：将步骤(5)制备的料液经过15μ的纸板过滤至定量缸中；加纯净水至所需的重量进行定量，搅拌均匀，得到定量溶液；
步骤(7)：在上述的定量溶液中加入葡萄皮红粉末、香精并搅拌均匀；
步骤(8)：将步骤(7)的定溶液加热至80℃，经过20mpa压力进行均质，得到均质料液；然后经100℃、60秒瞬时杀菌，冷却到85℃后无菌灌装到饮料瓶中并经喷淋冷却至室温即得最终果汁能量饮料。其中可溶性固形物含量为12.2％(以折光计)，总酸含量为3.75g/l(以一水柠檬酸计)，ph值为3.3。
以下提供实施例7-实施例9制备的果汁能量饮料的感官评定数据，其中采用实施例5的配方进行制备，感官评定由20名品评员参加，除去最高分和低最分，取平均值得到，感官评定从最弱1分到最强9分，结果如表1所示，表2为制备的果汁能量饮料的性能。
表1
表2
参照实施例7-实施例9所示，通过实施例7制备的果汁能量饮料，其中可溶性固形物含量为12.7％(以折光计)，总酸含量为3.85g/l(以一水柠檬酸计)，ph值为3.3，定量溶液需状态均匀一致，无分层，无肉眼可见的外来杂质，明显优于其他的实施例，也符合人体的需求，再如表1所示，采用实施例7的制备的果汁能量饮料的感官评定数据明显优于其他组；以及参照表2所示，实施例7制备的果汁能量饮料24个月不会出现分层，以及放置3个月，肉眼不可见外来杂质。采用实施例7的制备方法制备的果汁能量饮料获取了市场的广泛认可，认可度可以达到95％以上。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。