技术总结
本发明公开了一种高蛋白发酵乳以及其生产方法,包括以下步骤:(1)将原料乳通过一次浓缩得到蛋白质含量为3.3‑12.0%、脂肪含量≤14.0%的浓缩乳;(2)将浓缩乳预热、均质、杀菌、冷却;(3)将冷却后的浓缩乳接种发酵剂发酵得到发酵乳,之后破乳处理;(4)将破乳后的发酵乳二次浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0%、脂肪含量≤14.0%的高蛋白发酵乳;(5)将二次浓缩后的高蛋白发酵乳在平滑泵转速为0‑1000rpm下进行平滑处理;(6)冷却;(7)灌装。本发明通过发酵前浓缩和发酵后浓缩相结合的办法,一方面提高了乳固体的利用率,另一方面降低了酸乳清的产生,是一种环境友好型的生产方法。
技术研发人员:朱培;刘振民;徐致远;苏米亚;莫蓓红;陈飞;王磊;沈玲;苗君莅;廖文艳;韩梅;
受保护的技术使用者:光明乳业股份有限公司;
文档号码:201711404865
技术研发日:2017.12.22
技术公布日:2018.06.08