本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种纳豆粉及其生产工艺。
背景技术：
俗话说“是药三分毒”，降压药物副作用，一般表现为眩晕，恶心，咳嗽，低血压，头痛乏力，水肿，心悸；溶解血栓药也有副作用：出现头面部发红、潮红，轻微头胀痛的不适症，服用不好还容易血流不止；对于“三高”人群同时要服用三种或三种以上的药物，而且要长期甚至终身服药、对肝肾损害非常大。减肥人群服用减肥药会导致腹泻，出现情绪不稳、妄想、产生幻觉等症状，嗜睡、疲倦、口干，长期服用甚至会造成心脏损伤及肺脏高压等问题。因此，开发一种长期食用不会产生副作用，且具有多种保健功能的食品尤为重要。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种纳豆粉，本发明提供的纳豆粉是纳豆进行干燥后再加入菊粉而制得，长期服用无副作用，具有降血脂、降血糖、溶解血栓的功效，对心脑血管疾病和糖尿病人群有较强的治疗效果，尤其是降血糖的功效极为显著。
本发明的一个目的是提供一种纳豆粉。
根据本发明的其中一个具体实施例中所述纳豆粉，由以下原料制成，所述原料包括：
大豆、纳豆菌和菊粉。
根据本发明的其中一个具体实施例中所述纳豆粉，其中，所述纳豆菌为高桥菌。
本发明的另一个目的是提供一种生产所述纳豆粉的工艺。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，步骤如下：
(1)称取大豆，用水浸泡12-24h，在100℃以上的温度下蒸煮0.5-1h，形成熟大豆；
(2)待步骤(1)得到的所述熟大豆冷却至45℃以下时，在所述熟大豆表面均匀撒入纳豆菌，保持温度为37-45℃，发酵8-12小时，形成发酵好的纳豆；将步骤(2)得到的所述纳豆进行干燥，然后粉碎形成纳豆粉半成品；
(3)用60-90wt％的步骤(3)得到的纳豆粉与10-40wt％的菊粉混合均匀，即可得到纳豆粉。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(1)中，所述纳豆菌的接种量是所述大豆重量的0.8-1.2％。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，进一步的，所述纳豆菌的接种量是所述大豆重量的1.0％。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(1)中，所述蒸煮的温度为100-110℃，所述蒸煮的时间为45分钟。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(1)中，所述浸泡的温度为20-40℃。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(2)中，所述干燥的温度为50-70℃，所述干燥的时间为3-5天。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(2)中，所述纳豆粉的粒径为500-900μm。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(2)中，所述纳豆粉的含水量为9wt％以下。
纳豆芽孢杆菌是枯草芽孢杆菌的一个亚种，是一类好氧型、内生抗逆胞子的杆状细菌，自身没有致病性，只具有单层细胞外膜，能产生多种抗菌素和酶，具有广谱抗菌活性和极强的抗逆能力。在极端的条件下，还可以诱导产生抗逆性很强的内源胞子。产酸，调节肠道菌群，增强动物细胞免疫反应，并能生成多种蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解某些复杂的碳水化合物。
纳豆发酵过程中，会由纳豆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶，名为纳豆激酶(nattokinase简称nk)，它是一种枯草杆菌蛋白激酶，纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600fu，在胃肠中不失活。纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶3-5分钟作用时间相比，纳豆激酶作用长达12小时，而且安全、无副作用。常吃纳豆还会将毛细血管中的血栓溶解掉，有效改善微循环障碍。
日本须见洋行教授在他的著作《纳豆的功效》中总结出纳豆具有以下功效：一、纳豆激酶清理血液，对心肌梗塞、脑梗塞、痴呆症有戏剧性的效果。二、纳豆会使活性氧无毒化，预防癌症。三、异黄酮对预防乳腺癌和前列腺癌有作用。四、纳豆净化血液，有防止老化、美容功效。五、对糖尿病和骨质疏松有惊人效果。六、强力抗菌作用，可以消灭多种病原菌。七、预防肥胖，解除便秘有特效。八、有益大脑。
菊粉的保健功效：一、菊粉能降低血糖值、淡化血糖的浓度。二、消化和排便功能增强，对治疗便秘有奇效，慢性肠炎。三、新陈代谢功能增强，快速恢复烫伤和其它受伤伤口。四、美肤。五、祛除湿疹。六、对大肠癌有特效。七、改善血管障碍。八、减肥功效。九、保护肝功能。十、低能量或无能量，无副作用。十一、快速增进肠道内双歧杆菌数量。
生产过程中，发酵的时间和温度都必须精准把握，否则会拉丝不成。干燥的温度也必须在一定的范围内，否则会破坏成品的营养成分。
本发明提供的纳豆粉，适宜少年儿童食用，可以健脑益智，促进骨骼生长发育，提高免疫力；也适宜青年食用，可以抗疲劳，美容养颜，抑制肥胖；还适宜中老年人食用，可以预防骨质疏松，预防老年痴呆，提高生活质量。
使用方法：每日三次，每次10g，餐前温开水冲服或搭配酸奶、蜂蜜口味更佳，水温需在70℃以下。腹泻和便秘人群一周左右治愈；降血脂和降血糖人群21天后见效；肥胖人群，即bmi大于或等于30的人群一个月左右见效。调理肠胃一般需三个月，即90天见效。
本发明的有益效果：本发明提供的纳豆粉，不添加增稠剂，通过大豆与纳豆菌进行发酵后得到纳豆，将纳豆进行干燥后再加入菊粉而制得纳豆粉，长期服用无副作用。
采用高桥菌(纳豆芽孢杆菌)发酵生产纳豆，制得的纳豆粉，含有更多的维生素，纳豆激酶及其他营养成分含量更高，还有更多的活菌(纳豆芽孢杆菌)，更多的有效成分，降血糖效果更好。
本发明提供的纳豆粉将纳豆和菊粉进行结合，食用时加水搅拌促使功效倍增，菊粉本身是水溶性膳食纤维，可以增强人体对纳豆的充分吸收。使得成品具有较好的降血脂、降血糖、溶解血栓的功效，尤其腹泻、便秘患者三天有效，对心脑血管疾病和糖尿病人群有较强的治疗效果，尤其是降血糖的功效极为显著。
本发明的纳豆粉还可以改善体质、增强免疫力、调节肠道菌群，解酒护肝及具有减肥的功效。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
本发明实施例中的高桥菌采购自高桥祐藏研究所，菊粉采购自陕西森弗天然制品有限公司。
实施例1
本实施例提供一种纳豆粉，由以下原料制成，所述原料包括：
大豆、高桥菌和菊粉。
生产工艺，步骤如下：
(1)称取大豆，用水浸泡20h，在100℃的温度下蒸煮45分钟，形成熟大豆；
(2)待步骤(1)得到的熟大豆冷却至40℃时，在熟大豆表面均匀撒入1％的纳豆菌，搅拌均匀，保持温度为40℃，发酵10小时，形成发酵好的纳豆；将步骤(2)得到的纳豆进行干燥至含水量为7％，然后粉碎形成纳豆粉半成品；
(3)用80wt％的步骤(3)得到的纳豆粉与20wt％的菊粉混合均匀，即可得到纳豆粉。
实施例2
本实施例提供一种纳豆粉，由以下原料制成，原料包括：
大豆、高桥菌和菊粉。
生产工艺，步骤如下：
(1)称取大豆，用清水浸泡12h，在100℃的温度下蒸煮1h，形成熟大豆；
(2)待步骤(1)得到的熟大豆冷却至45℃，将熟大豆重量0.8％纳豆菌用无菌水稀释一下，喷洒在熟大豆表面，搅拌均匀，保持温度为45℃，发酵8小时，形成发酵好的纳豆；将步骤(2)得到的纳豆在70℃下干燥3天，使纳豆粉的含水量为6wt％，然后粉碎形成粒径为900μm的纳豆粉半成品；
(3)用60wt％的步骤(3)得到的纳豆粉与40wt％的菊粉混合均匀，即可得到纳豆粉。
实施例3
本实施例提供一种纳豆粉，由以下原料制成，原料包括：
大豆、高桥菌和菊粉。
生产工艺，步骤如下：
(1)称取大豆，用30℃清水浸泡24h，在110℃的温度下蒸煮0.5h，形成熟大豆；
(2)待步骤(1)得到的熟大豆冷却至45℃以下时，将熟大豆重量1.2％纳豆菌用无菌水稀释一下，喷洒在熟大豆表面，搅拌均匀，保持温度为37℃，发酵12小时，形成发酵好的纳豆；将步骤(2)得到的纳豆在50℃下干燥5天，使纳豆粉的含水量为9wt％，然后粉碎形成粒径为500μm的纳豆粉半成品；
(3)用90wt％的步骤(3)得到的纳豆粉与10wt％的菊粉混合均匀，即可得到纳豆粉。
本发明提供的纳豆粉中的营养成分种类和含量均更多，具有更好的降血脂、降血糖、溶解血栓的功效，对心脑血管疾病和糖尿病人群有较强的治疗效果，尤其是降血糖的功效极为显著；还可以改善体质、增强免疫力、调节肠道菌群功能。进一步的取样，经丹东市食品检验检测中心分析检测中，所得纳豆粉不仅蛋白含量较高(每100g成品中含25-40克蛋白质)，还含有多种维生素和人体必须的微量元素，水分含量为4-5％，灰分3-5g/100g。随访跟踪观察中发现，本发明提供的本发明的纳豆粉适于长期饮用，利于身体健康，尤其对于中老年人具有更好的身体调理效果。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。