技术特征：
技术总结
本发明公开了一种再造型杏鲍菇即食脆片的制备方法，其包括以下步骤：1)将杏鲍菇清洗、切片后进行真空干燥、粉碎；2)原辅料预混，以杏鲍菇粉、低筋面粉和糯米粉的总量为烘焙百分比100％，杏鲍菇粉用量为30％～50％，低筋面粉与糯米粉的比例为0.5～2:1，水分添加量为60％～70％，同时加入食品添加剂；3)醒发45～75min；4)压制成薄片；5)熟化；6)微波真空干燥，膨化20～23min；7)冷却；本发明制备方法制作的杏鲍菇脆片感官评分高，具有形状均匀、色泽淡黄、整体酥脆和杏鲍菇味适中的特点，且营养价值高，填补了杏鲍菇下脚料经再造型在膨化产品中的空缺，而且，该法制作的杏鲍菇脆片具有优异的硬度和脆度，产品脆性好。
技术研发人员：刘晶晶;郑雪平;朱月明;冀宏;韩曜平;王雪锋;戴阳军
受保护的技术使用者：常熟理工学院
技术研发日：2018.01.09
技术公布日：2018.04.20