本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种香蕉牛奶饮料及其制备方法。
背景技术：
青少年时期是人一生中生长发育最旺盛的时期，身体开始迅速生长，体重也明显增加，开始出现第二性征，脑结构在该时期会发生质的变化。大脑内部的迅速发展有助于提高青少年的思维、理解、分析和判断的能力。以上的一系列生理变化，都需要全面充足的营养支持。然而，中国近20年，中国人的体质正在明显滑坡，尤其青少年体质下降明显，这与青少年学习压力大，没有精力和时间注意自己的营养健康与体质培养有关，导致青少年容易出现疾病多发、注意力不集中、经常性疲乏、食欲不佳等现象，严重影响青少年学习与身体健康。因此，如何快捷方便而科学有效地为青少年生长发育提供充足营养，保证青少年正常的生长发育，提高学习效率成为亟待解决的问题。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种香蕉牛奶饮料及其制备方法，依据青少年生长发育规律，有针对性地提高青少年机体的免疫活性，完善青少年免疫系统，增强抗病能力，改善思维，促进智力，温和地调节青少年胃肠道稳态，增强消化系统功能，维持正常生长发育。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种香蕉牛奶饮料，由以下重量份的原材料组成：莲藕多糖0.5-1份、苦杏仁蛋白0.5-1份、脱脂奶粉3-5份、香蕉汁10-15份、蔗糖5-8份、麦芽低聚糖2-4份、赖氨酸0.3-0.5份、柠檬酸0.1-0.2份、柠檬酸钠0.08-0.1份、海藻酸钠0.1-0.2份、cmc-na0.1-0.2份、复合维生素0.3-1.4份、矿物质0.45-1.7份、食用色素0.002-0.004、香精0.1-0.2份、乙基麦芽酚0.02-0.05份、水至100份。
优选地，一种香蕉牛奶饮料，由以下重量份的原材料组成：莲藕多糖0.55-0.95份、苦杏仁蛋白0.55-0.95份、脱脂奶粉3.5-4.5份、香蕉汁10.5-14.5份、蔗糖5.5-7.5份、麦芽低聚糖2.5-3.5份、赖氨酸0.35-0.45份、柠檬酸0.12-0.18份、柠檬酸钠0.085-0.0.095份、海藻酸钠0.12-0.18份、cmc-na0.12-0.18份、复合维生素0.5-1.2份、矿物质0.9-1.25份、食用色素0.002-0.004、香精0.12-0.18份、乙基麦芽酚0.03-0.04份、水至100份。
优选地，一种香蕉牛奶饮料，由以下重量份的原材料组成：莲藕多糖0.75份、苦杏仁蛋白0.75份、脱脂奶粉4份、香蕉汁12.5份、蔗糖6.5份、麦芽低聚糖3份、赖氨酸0.4份、柠檬酸0.15份、柠檬酸钠0.09份、海藻酸钠0.15份、cmc-na0.15份、复合维生素0.85份、矿物质1.075份、食用色素0.003、香精0.15份、乙基麦芽酚0.035份、水至100份。
优选地，所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素a0.1-0.5份、维生素b10.01-0.05份、维生素b50.01-0.05份、维生素b30.001-0.002份、维生素b120.001-0.005份、维生素c0.1-0.5份、维生素e0.1-0.2份；所述矿物质由以下重量份的原材料组成：葡萄酸钙0.05-0.1份、柠檬酸锌0.01-0.05份、柠檬酸铁0.005-0.01份、氯化镁0.1-0.2份、磷酸二氢钾0.1-0.5份、氯化钠0.1-0.2份、氯化钾0.1-0.5份、亚硒酸钠0.0001-0.0002份。
优选地，所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素a0.15-0.45份、维生素b10.02-0.04份、维生素b50.02-0.04份、维生素b30.0012-0.0018份、维生素b120.0015-0.0045份、维生素c0.15-0.45份、维生素e0.12-0.18份；所述矿物质由以下重量份的原材料组成：葡萄酸钙0.06-0.09份、柠檬酸锌0.02-0.04份、柠檬酸铁0.006-0.009份、氯化镁0.12-0.18份、磷酸二氢钾0.15-0.45份、氯化钠0.12-0.18份、氯化钾0.15-0.45份、亚硒酸钠0.00012-0.0018份。
优选地，所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素a0.3份、维生素b10.03份、维生素b50.03份、维生素b30.0015份、维生素b120.003份、维生素c0.3份、维生素e0.15份；所述矿物质由以下重量份的原材料组成：葡萄酸钙0.075份、柠檬酸锌0.03份、柠檬酸铁0.0075份、氯化镁0.15份、磷酸二氢钾0.3份、氯化钠0.15份、氯化钾0.3份、亚硒酸钠0.00015份。
优选地，所述苦杏仁蛋白的制备方法为：取脱脂苦杏仁粕按料液比为1:13加入蒸馏水，用氢氧化钠调节ph值至10，在45℃下提取30min，然后在4℃下经4000r/min离心20min，收集上清液，取滤渣再按料液比为1:13加入蒸馏水，用氢氧化钠调节ph值至10，在45℃下提取30min，在4℃下经4000r/min离心20min，收集上清液，合并2次上清液，用盐酸调节ph值至4，静置过夜，过滤取沉淀用蒸馏水洗涤3次，取沉淀用等体积水溶解后，再用氢氧化钠调节ph值至7，经-55℃真空冷冻干燥，得到杏仁蛋白粉。
优选地，所述莲藕多糖的制备方法为：a.将湿藕渣于-55℃冷冻干燥，粉碎过40目筛，取藕渣粉50g，按料液比为1:15加入去离子水，在90℃下水浴浸提3h，经4200r/min离心20min，得上清液1和滤渣；b.取滤渣按料液比为1:10加入去离子水在90℃下水浴浸提3h，离心，得上清液2，合并上清液1和2再抽滤，于50℃真空旋转蒸发浓缩至原体积的1/5，向浓缩液加入无水乙醇至醇含量为80％，置于4℃冰箱中醇沉12h，经4200r/min离心20min，收集沉淀；c.取沉淀加等体积水溶解后，按4:1的比例加入由氯仿:正丁醇＝4:1组成的sevage试剂，充分振摇20min，经4200r/min离心20min，取上清液再按4:1比例加入sevage试剂，重复操作至无蛋白，然后用蒸馏水透析48h，得透析液；d.取透析液浓缩至原体积的1/5，向浓缩液加入无水乙醇至含醇量80％，置于4℃冰箱中醇沉12h，经4200r/min离心20min，取上清液减压回收乙醇，于-55℃冷冻干燥，得到莲藕多糖。
本发明还提供一种香蕉牛奶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取香蕉去皮，切成0.5cm香蕉片，放入0.1％柠檬酸护色液中浸泡15min后，放入100℃水中热烫2min，取出香蕉片放打浆机中，得到香蕉汁；
(2)取脱脂奶粉加入5倍量的水，搅拌至完全溶解，再加入莲藕多糖、苦杏仁蛋白、蔗糖、麦芽低聚糖、赖氨酸、柠檬酸、柠檬酸钠搅拌均匀后，加入到步骤(1)香蕉汁中搅拌均匀成混合液；
(3)取cmc-na、海藻酸钠加入15-20ml水加热至完全溶解，加入矿物质、复合维生素、香精、食用色素和乙基麦芽酚搅拌均匀后，加入到步骤(2)混合液中搅拌均匀成饮料；
(4)将步骤(3)所得饮料加热至70℃，在15-20mpa下均质2次，然后在真空度为0.08mpa下脱气10min；
(5)取脱气后的饮料在135℃下高温瞬时灭菌5s，然后在真空无菌条件下灌装，冷却至室温，得到香蕉牛奶饮料。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
杏仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，具有降血脂、预防心脏病和动脉粥样硬化等作用；杏仁蛋白能够可以提高体质、增强防病抗病能力和抗氧化作用，杏仁中的营养物质对大脑神经细胞有益，能够改善脑部营养。
莲藕能增强抵抗力和免疫力作用，还能增进食欲，促进消化，开胃健中，莲藕多糖还能增加肝糖原的储备量为人体提供更多的能量，有效缓解疲劳。
本发明具备以下有益效果：
1、本发明采用碱提法提取杏仁蛋白粉，所得的杏仁蛋白粉具有显著的抗氧化作用，将其添加至牛奶饮料中，制得的饮料能够有效增强青少年机体的免疫能力，增强体质，完善神经系统及免疫系统。
2、本发明采用水浴浸提法提取莲藕多糖，所得的莲藕多糖具有增强机体抵抗力的作用，将其添加至牛奶中，制得的牛奶能够显著增强青少年免疫力，强化消化系统，有效提高青少年对营养物质的利用率，增加机体功能，帮助青少年抗疲劳，缓解繁重学习压力下的疲惫感。
3、本发明将杏仁蛋白粉、莲藕多糖复配，加入香蕉汁制作牛奶饮料，口味甘甜，且添加合理配比的复合维生素和矿物质，使制得的牛奶饮料口感细腻爽滑，能够充分满足青少年生长所需的营养物质，保证青少年能量供应正常，提高青少年免疫力，增强学习能力，帮助青少年健康成长。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种香蕉牛奶饮料，由以下重量份的原材料组成：莲藕多糖0.5份、苦杏仁蛋白0.5份、脱脂奶粉3份、香蕉汁10份、蔗糖5份、麦芽低聚糖2份、赖氨酸0.3份、柠檬酸0.1份、柠檬酸钠0.08份、海藻酸钠0.1份、cmc-na0.1份、复合维生素0.3份、矿物质0.45份、食用色素0.002份、香精0.1份、乙基麦芽酚0.02份、水至100份。
所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素a0.1份、维生素b10.01份、维生素b50.01份、维生素b30.001份、维生素b120.001份、维生素c0.1份、维生素e0.1份；所述矿物质由以下重量份的原材料组成：葡萄酸钙0.05份、柠檬酸锌0.01份、柠檬酸铁0.005份、氯化镁0.1份、磷酸二氢钾0.1份、氯化钠0.1份、氯化钾0.1份、亚硒酸钠0.0001份。
所述苦杏仁蛋白的制备方法为：取脱脂苦杏仁粕按料液比为1:13加入蒸馏水，用氢氧化钠调节ph值至10，在45℃下提取30min，然后在4℃下经4000r/min离心20min，收集上清液，取滤渣再按料液比为1:13加入蒸馏水，用氢氧化钠调节ph值至10，在45℃下提取30min，在4℃下经4000r/min离心20min，收集上清液，合并2次上清液，用盐酸调节ph值至4，静置过夜，过滤取沉淀用蒸馏水洗涤3次，取沉淀用等体积水溶解后，再用氢氧化钠调节ph值至7，经-55℃真空冷冻干燥，得到杏仁蛋白粉。
所述莲藕多糖的制备方法为：a.将湿藕渣于-55℃冷冻干燥，粉碎过40目筛，取藕渣粉50g，按料液比为1:15加入去离子水，在90℃下水浴浸提3h，经4200r/min离心20min，得上清液1和滤渣；b.取滤渣按料液比为1:10加入去离子水在90℃下水浴浸提3h，离心，得上清液2，合并上清液1和2再抽滤，于50℃真空旋转蒸发浓缩至原体积的1/5，向浓缩液加入无水乙醇至醇含量为80％，置于4℃冰箱中醇沉12h，经4200r/min离心20min，收集沉淀；c.取沉淀加等体积水溶解后，按4:1的比例加入由氯仿:正丁醇＝4:1组成的sevage试剂，充分振摇20min，经4200r/min离心20min，取上清液再按4:1比例加入sevage试剂，重复操作至无蛋白，然后用蒸馏水透析48h，得透析液；d.取透析液浓缩至原体积的1/5，向浓缩液加入无水乙醇至含醇量80％，置于4℃冰箱中醇沉12h，经4200r/min离心20min，取上清液减压回收乙醇，于-55℃冷冻干燥，得到莲藕多糖。
上述一种香蕉牛奶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取香蕉去皮，切成0.5cm香蕉片，放入0.1％柠檬酸护色液中浸泡15min后，放入100℃水中热烫2min，取出香蕉片放打浆机中，得到香蕉汁；
(2)取脱脂奶粉加入5倍量的水，搅拌至完全溶解，再加入莲藕多糖、苦杏仁蛋白、蔗糖、麦芽低聚糖、赖氨酸、柠檬酸、柠檬酸钠搅拌均匀后，加入到步骤(1)香蕉汁中搅拌均匀成混合液；
(3)取cmc-na、海藻酸钠加入15-20ml水加热至完全溶解，加入矿物质、复合维生素、香精、食用色素和乙基麦芽酚搅拌均匀后，加入到步骤(2)混合液中搅拌均匀成饮料；
(4)将步骤(3)所得饮料加热至70℃，在15-20mpa下均质2次，然后在真空度为0.08mpa下脱气10min；
(5)取脱气后的饮料在135℃下高温瞬时灭菌5s，然后在真空无菌条件下灌装，冷却至室温，得到香蕉牛奶饮料。
实施例2
一种香蕉牛奶饮料，由以下重量份的原材料组成：莲藕多糖0.55份、苦杏仁蛋白0.55份、脱脂奶粉3.5份、香蕉汁10.5份、蔗糖5.5份、麦芽低聚糖2.5份、赖氨酸0.35份、柠檬酸0.12份、柠檬酸钠0.085份、海藻酸钠0.12份、cmc-na0.12份、复合维生素0.5份、矿物质0.9份、食用色素0.002份、香精0.12份、乙基麦芽酚0.03份、水至100份。
所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素a0.15份、维生素b10.02份、维生素b50.02份、维生素b30.0012份、维生素b120.0015份、维生素c0.15份、维生素e0.12份；所述矿物质由以下重量份的原材料组成：葡萄酸钙0.06份、柠檬酸锌0.02份、柠檬酸铁0.006份、氯化镁0.12份、磷酸二氢钾0.15份、氯化钠0.12份、氯化钾0.15份、亚硒酸钠0.00012份。
实施例3
一种香蕉牛奶饮料，由以下重量份的原材料组成：莲藕多糖0.75份、苦杏仁蛋白0.75份、脱脂奶粉4份、香蕉汁12.5份、蔗糖6.5份、麦芽低聚糖3份、赖氨酸0.4份、柠檬酸0.15份、柠檬酸钠0.09份、海藻酸钠0.15份、cmc-na0.15份、复合维生素0.85份、矿物质1.075份、食用色素0.003份、香精0.15份、乙基麦芽酚0.035份、水至100份。
所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素a0.3份、维生素b10.03份、维生素b50.03份、维生素b30.0015份、维生素b120.003份、维生素c0.3份、维生素e0.15份；所述矿物质由以下重量份的原材料组成：葡萄酸钙0.075份、柠檬酸锌0.03份、柠檬酸铁0.0075份、氯化镁0.15份、磷酸二氢钾0.3份、氯化钠0.15份、氯化钾0.3份、亚硒酸钠0.00015份。
实施例4
一种香蕉牛奶饮料，由以下重量份的原材料组成：莲藕多糖0.95份、苦杏仁蛋白0.95份、脱脂奶粉4.5份、香蕉汁14.5份、蔗糖7.5份、麦芽低聚糖3.5份、赖氨酸0.45份、柠檬酸0.18份、柠檬酸钠0.0.095份、海藻酸钠0.18份、cmc-na0.18份、复合维生素1.2份、矿物质1.25份、食用色素0.004份、香精0.18份、乙基麦芽酚0.04份、水至100份。
所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素a0.45份、维生素b10.04份、维生素b50.04份、维生素b30.0018份、维生素b120.0045份、维生素c0.45份、维生素e0.18份；所述矿物质由以下重量份的原材料组成：葡萄酸钙0.09份、柠檬酸锌0.04份、柠檬酸铁0.009份、氯化镁0.18份、磷酸二氢钾0.45份、氯化钠0.18份、氯化钾0.45份、亚硒酸钠0.0018份。
实施例5
一种香蕉牛奶饮料，由以下重量份的原材料组成：莲藕多糖1份、苦杏仁蛋白1份、脱脂奶粉5份、香蕉汁15份、蔗糖8份、麦芽低聚糖4份、赖氨酸0.5份、柠檬酸0.2份、柠檬酸钠0.1份、海藻酸钠0.2份、cmc-na0.2份、复合维生素1.4份、矿物质1.7份、食用色素0.004份、香精0.2份、乙基麦芽酚0.05份、水至100份。
所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素a0.1份、维生素b10.01份、维生素b50.01份、维生素b30.001份、维生素b120.001份、维生素c0.1份、维生素e0.1份；所述矿物质由以下重量份的原材料组成：葡萄酸钙0.05份、柠檬酸锌0.01份、柠檬酸铁0.005份、氯化镁0.1份、磷酸二氢钾0.1份、氯化钠0.1份、氯化钾0.1份、亚硒酸钠0.0001份。
对比例1
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加莲藕多糖，具体为：苦杏仁蛋白0.5份、脱脂奶粉3份、香蕉汁10份、蔗糖5份、麦芽低聚糖2份、赖氨酸0.3份、柠檬酸0.1份、柠檬酸钠0.08份、海藻酸钠0.1份、cmc-na0.1份、复合维生素0.3份、矿物质0.45份、食用色素0.002份、香精0.1份、乙基麦芽酚0.02份、水至100份。
对比例2
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加苦杏仁蛋白，具体为：莲藕多糖0.5份、脱脂奶粉3份、香蕉汁10份、蔗糖5份、麦芽低聚糖2份、赖氨酸0.3份、柠檬酸0.1份、柠檬酸钠0.08份、海藻酸钠0.1份、cmc-na0.1份、复合维生素0.3份、矿物质0.45份、食用色素0.002份、香精0.1份、乙基麦芽酚0.02份、水至100份。功效验证
试验例1
取本发明实施例1-5和对比例1-2制备的饮料进行营养成分含量的测定。实验结果如下表1所示：
表1本发明制备的饮料中营养成分的含量
由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的饮料中添加莲藕多糖，可将饮料中蛋白质、矿物质和膳食纤维的成分含量提高19.8％、31％和26.5％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的饮料中添加苦杏仁蛋白，可将饮料中蛋白质、矿物质和膳食纤维的成分含量提高65.5％、28.5％和48.3％。
综上可知，在本发明制备的饮料中加入莲藕多糖和苦杏仁蛋白，可显著提高饮料中蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养成分的含量，能够为青少年提供充分的能量，膳食纤维的提高还能改善食欲，促进消化，开胃健中的作用。
试验例2
选择30名亚健康青少年进行观察，年龄13-15岁，同时选择身体健康状况相当的亚健康青少年30名作为对照组，每天试验者分别食用本发明实施例1制备的复合饮料和普通的运动饮料500ml。实验结果如下表2：
表2
由上表可知，食用本发明制备的饮料3个月后，77％的参试者睡眠充足，食欲增加，记忆力增加，感冒等疾病发生次数减少；6个月后，86％的参试者睡眠充足，食欲增加，记忆力增加，感冒等疾病发生次数减少；9个月后，95％的参试者睡眠充足，食欲增加，记忆力增加，感冒等疾病发生次数减少，各种亚健康症状几乎消失。而采用普通运动饮料食用作为对照组的青少年，体征和症状无明显改变。
综上可知，本发明制备的饮料，可有效改善青少年的睡眠质量以及食欲，增强学习记忆的能力；同时可显著提高青少年的体质，增强防病抗病的能力。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。