本发明涉及冰皮月饼生产领域，特别涉及一种新会陈皮冰皮月饼的制作方法，月饼表面具有很好的弹性和韧性，口感冰凉爽口，入口即化，具有清新的新会陈皮香。
背景技术：
中秋佳节是中华民族传统的重要节日，中秋节全家团圆一起赏月，同时食用美味的月饼是中国人的一大习俗。广陈皮以新会陈皮为最佳，具有祛痰、平喘、润肺止咳等功效，富含多种微量元素，深受消费者的喜爱。广东省江门市新会区是广陈皮的道地产区，是中国陈皮之乡，新会陈皮位列广东三宝之首，种植历史悠久，新会柑和新会陈皮均为国家地理标志产品，在历史上被定为贡品，享誉华南、港澳台、美加、东南亚等地。
目前关于冰皮月饼的专利也有不少。中国专利zl201310635945.6公开了一种荔枝冰皮月饼的制作方法，中国专利200910185727.0公开了一种凤梨冰皮月饼的制作方法，中国专利201020674917.7公开了一种冰皮月饼，中国专利201110314937.2公开了一种香竽冰皮月饼的制作方法，中国专利201110314259.x公开了一种双味冰皮月饼的制作方法，中国专利201110314256.6公开了一种绿豆冰皮月饼的制作方法。以上专利均未涉及新会陈皮冰皮月饼的制作方法。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种新会陈皮冰皮月饼的制作方法，该方法制作的新会陈皮冰皮月饼，口感清爽，陈皮香气浓郁，风味佳，很好地将陈皮的典型香气融入到月饼中，大大提升了陈皮冰皮月饼的品质。
本发明解决上述技术问题的技术方案是：
一种新会陈皮冰皮月饼的制作方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜的新会柑果肉压榨取汁，在柑果汁中添加20-50g/l已陈化5-8年的新会陈皮，先采用频率为10hz、电场强度为30-50kv/cm的脉冲电场，处理时间400-600μs；再采用微波和超声波在40-60℃温度下，处理50-70s，得处理液并密封备用。
（2）利用杭州圣寰机械设备有限公司生产的多效降膜蒸发器将处理液浓缩为78-88brix的新会陈皮浓缩果糖，并收集浓缩过程中蒸发出的具有典型陈皮香气的陈皮水；
（3）在无菌环境中，将冰皮预拌粉加入到陈皮水中，冰皮预拌粉和陈皮水的重量比为500-700：200-400，充分搅拌均匀至表面光滑，超声波处理5-8分钟，静置40-60分钟；
（4）在无菌环境中，将新会陈皮浓缩果糖和的栗子粉充分搅拌混合，作为月饼的陈皮馅，新会陈皮浓缩果糖和栗子粉的重量比为200-400：80-160，超声波处理7-9分钟，静置20-30分钟；
（5）在无菌环境中，按照冰皮与陈皮馅重量比为2-4:6-8制作新会陈皮冰皮月饼，成型后真空封口包装，于-8~-12℃冷冻保藏至销售。
本发明与现有技术相比具有如下优点和效果：
本发明在新会柑果汁中添加新会陈皮并采用脉冲电场、微波和超声波、加温处理，处理液浓缩后加入栗子粉作为馅料，以处理液浓缩过程中蒸发出的具有典型陈皮香气的陈皮水和冰皮预拌粉拌匀作为饼皮，制作新会陈皮冰皮月饼，制作的新会陈皮冰皮月饼口感清爽，陈皮香气浓郁，风味佳，很好地将陈皮的典型香气融入到月饼中，大大提升了陈皮冰皮月饼的品质。本发明工艺简单，成本低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
一种新会陈皮冰皮月饼的制作方法，按步骤为：
（1）将新鲜的新会柑果肉压榨取汁，在柑果汁中添加20g/l已陈化5年的新会陈皮，先采用频率为10hz、电场强度为30kv/cm的脉冲电场，处理时间400μs；再采用微波和超声波在40℃温度下，处理50s，得处理液并密封备用。
（2）利用杭州圣寰机械设备有限公司生产的多效降膜蒸发器将处理液浓缩为78brix的新会陈皮浓缩果糖，并收集浓缩过程中蒸发出的具有典型陈皮香气的陈皮水。
（3）在无菌环境中，将500g冰皮预拌粉加入到200g陈皮水中，充分搅拌均匀至表面光滑，超声波处理5分钟，静置40分钟；将200g新会陈皮浓缩果糖和80g的栗子粉充分搅拌混合，作为月饼的陈皮馅，超声波处理7分钟，静置20分钟；按照冰皮与陈皮馅重量比为3:7制作新会陈皮冰皮月饼，成型后真空封口包装，于-10℃冷冻保藏至销售。
此方法制作的新会陈皮冰皮月饼，陈皮香气浓郁，口感清爽，品质风味极佳。该技术操作简便，成本低。
实施例2
一种新会陈皮冰皮月饼的制作方法，按步骤为：
（1）将新鲜的新会柑果肉压榨取汁，在柑果汁中添加30g/l已陈化6年的新会陈皮，先采用频率为10hz、电场强度为40kv/cm的脉冲电场，处理时间500μs；再采用微波和超声波在50℃温度下，处理60s，得处理液并密封备用。
（2）利用杭州圣寰机械设备有限公司生产的多效降膜蒸发器将处理液浓缩为80brix的新会陈皮浓缩果糖，并收集浓缩过程中蒸发出的具有典型陈皮香气的陈皮水。
（3）在无菌环境中，将600g冰皮预拌粉加入到300g陈皮水中，充分搅拌均匀至表面光滑，超声波处理7分钟，静置50分钟；将300g新会陈皮浓缩果糖和100g的栗子粉充分搅拌混合，作为月饼的陈皮馅，超声波处理8分钟，静置25分钟；按照冰皮与陈皮馅重量比为3:7制作新会陈皮冰皮月饼，成型后真空封口包装，于-10℃冷冻保藏至销售。
此方法制作的新会陈皮冰皮月饼，陈皮香浓郁，口感清爽，品质风味极佳。该技术操作简便，成本低。
实施例3
一种新会陈皮冰皮月饼的制作方法，按步骤为：
（1）将新鲜的新会柑果肉压榨取汁，在柑果汁中添加50g/l已陈化8年的新会陈皮，先采用频率为10hz、电场强度为50kv/cm的脉冲电场，处理时间600μs；再采用微波和超声波在60℃温度下，处理70s，得处理液并密封备用。
（2）利用杭州圣寰机械设备有限公司生产的多效降膜蒸发器将处理液浓缩为88brix的新会陈皮浓缩果糖，并收集浓缩过程中蒸发出的具有典型陈皮香气的陈皮水。
（3）在无菌环境中，将700g冰皮预拌粉加入到400g陈皮水中，充分搅拌均匀至表面光滑，超声波处理8分钟，静置60分钟；将400g新会陈皮浓缩果糖和160g的栗子粉充分搅拌混合，作为月饼的陈皮馅，超声波处理9分钟，静置30分钟；按照冰皮与陈皮馅重量比为3:7制作新会陈皮冰皮月饼，成型后真空封口包装，于-10℃冷冻保藏至销售。
此方法制作的新会陈皮冰皮月饼，陈皮香气浓郁，口感清爽，品质风味极佳。该技术操作简便，成本低。