本发明涉及辣椒酱配方及生产工艺技术领域，具体为一种辣椒酱配方及工艺流程。
背景技术
因为辣椒酱具有解热镇痛,辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；预防癌变,辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；增加食欲,帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；降脂减肥,辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病的功能，所以在人们的日常餐桌上经常会见到
但是现今市场上的辣椒酱品种繁多，而大多数辣椒酱内为了提高其保质期等经常会向辣椒酱内添加防腐剂，这样非常不利于人体健康，同时因为现今大多数辣椒酱通常只注意味道而不注意其对人体的好处，所以大多数辣椒酱内很少添加助消化材料等；
同时现今的辣椒酱制作工艺大多都是将辣椒等原料直接投放入发酵好的酱内，而这种制作方法做出的辣酱大多都会出现口感差材料块状较大的问题，为此我们提出了一种辣椒酱配方及工艺流程。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种辣椒酱配方及工艺流程，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种辣椒酱配方，包括以下重量份的原料组成：50-100份辣椒、8-15份芹菜、15-30份黄豆、5-15份盐、5-20份蒜、5-20份姜、1-6份木瓜、20-50份水、0.5-3份花椒。
优选的，选取30-80份辣椒、9-13份芹菜、17-25份黄豆、8-11份盐、8-15份蒜、9-16份姜、2-5份木瓜、15-46份水、0.8-2.5份花椒。
优选的，选取75份辣椒、11份芹菜、20份黄豆、9.5份盐、11份蒜、12份姜、3份木瓜、35份水、1.5份花椒。
优选的，为一种辣椒酱配方提出一种辣椒酱工艺流程包括以下步骤：
第一步，辣椒选取和处理；
第二步，将黄豆进行浸泡、蒸煮黄豆和压碎处理形成豆瓣泥；
第三步，处理块状相比黄豆大的原料形成碎块材料；
第四步，加热制备过程原料内的水；
第五步，将豆瓣泥、碎块材料和第四步处理过的水混合在一起进行搅拌，使之充分混合；
第六步，装坛发酵处理。
优选的，第一步具体为，辣椒需选取红色有光泽的辣椒，选取辣椒后去除辣椒上的辣椒把，然后进行清洗。
优选的，第二步具体为，将黄豆放入水内浸泡1-2天，使黄豆充分吸水，其次将泡好的黄豆放入锅中注入水文火加热直到煮熟为止，取出煮熟的黄豆放入布袋中压碎即可。
优选的，第三步具体为，将原料内的辣椒、芹菜、黄豆、姜、木瓜、剁碎剁成黄豆粒二分之一大小即可，同时将蒜捣碎成蒜蓉并将花椒碾碎成粉末。
优选的，第四步具体为，将原料内的水烧沸，然后取出放凉。
优选的，第六步具体为，将第四步处理后的原料放入坛中进行发酵处理，在发酵处理时保持坛的密封，同时温度需保持在15-30摄氏度之间，发酵时间为10-15天。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：一种辣椒酱配方及工艺流程，本发明提出的配方内不添加任何防腐剂，同时本配方内加入了芹菜、木瓜等助消化材料，从而在辣椒酱原有的好处基础又添加了助消化的优点；
同时本发明提出的配方将所有材料同时进行发酵，从而使辣椒酱的气味分布均匀，改变了以往辣椒酱口味差的问题，同时通过同时发酵而减小原有辣酱内材料块状较大的问题。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
第一实施例：
本发明提供一种技术方案：一种辣椒酱配方，包括以下重量份的原料组成：50-100份辣椒、8-15份芹菜、15-30份黄豆、5-15份盐、5-20份蒜、5-20份姜、1-6份木瓜、20-50份水、0.5-3份花椒。
芹菜，从营养学的角度来讲，芹菜的高纤维可以加快胃部的消化和排出，并且芹菜的利尿功能，本配方中加入芹菜不仅增加了辣酱的鲜度同时加快胃部的消化和排出。
木瓜，木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素c，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效，本配方中加入木瓜不仅可以调节辣酱的味道，同时可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，并且可以增加辣酱的保存期限。
具体而言，选取30-80份辣椒、9-13份芹菜、17-25份黄豆、8-11份盐、8-15份蒜、9-16份姜、2-5份木瓜、15-46份水、0.8-2.5份花椒。
预期效果：本发明通过给出材料放入的区间，人们可以根据此区间来根据自己的口味进行选材添加。
具体而言，为提出配方的一种辣椒酱工艺流程包括以下步骤：
第一步，辣椒选取和处理，为下步制备做准备
第二步，将黄豆进行浸泡、蒸煮黄豆和压碎处理形成豆瓣泥，便于更好的发酵
第三步，处理块状相比黄豆大的原料形成碎块材料，方便辣椒酱的制备增同时加成品的外观
第四步，加热制备过程原料内的水，去除水内的细菌防止发酵过程中因为水内的细菌而导致发酵失败。
第五步，将豆瓣泥、碎块材料和第四步处理过的水混合在一起进行搅拌，使之充分混合。
第六步，装坛发酵处理。
具体而言，第一步具体为，辣椒需选取红色有光泽的辣椒，使之生产出的辣椒酱外观鲜亮，选取辣椒后去除辣椒上的辣椒把，然后进行清洗。
具体而言，将黄豆放入水内浸泡1-2天，使黄豆充分吸水，其次将泡好的黄豆放入锅中注入水文火加热直到煮熟为止，取出煮熟的黄豆放入布袋中压碎即可。
具体而言，黄豆浸泡时需注意不可让黄豆发芽。
具体而言，第三步具体为，将原料内的辣椒、芹菜、黄豆、姜、木瓜、剁碎剁成黄豆粒二分之一大小即可，同时将蒜捣碎成蒜蓉并将花椒碾碎成粉末。
具体而言，第四步具体为，将原料内的水烧沸，然后取出放凉，在将水放凉的过程中需注意防止外部灰尘进入水中而导致水内细菌增加。
具体而言，将第四步处理后的原料放入坛中进行发酵处理，在发酵处理时需注意保持坛的密封，同时温度需保持在15-30摄氏度之间,发酵时间为10-15天。
预期效果：本发明提出的工艺流程将所有材料同时进行发酵，从而使辣椒酱的气味分布均匀，改变了以往辣椒酱口味差的问题，同时通过同时发酵而减小原有辣酱内材料块状较大的问题。
第二实施例：
本发明提供一种技术方案：一种辣椒酱配方，包括以下重量份的原料组成：50-100份辣椒、8-15份芹菜、15-30份黄豆、5-15份盐、5-20份蒜、5-20份姜、1-6份木瓜、20-50份水、0.5-3份花椒。
芹菜，从营养学的角度来讲，芹菜的高纤维可以加快胃部的消化和排出，并且芹菜的利尿功能，本配方中加入芹菜不仅增加了辣酱的鲜度同时加快胃部的消化和排出。
木瓜，木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素c，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效，本配方中加入木瓜不仅可以调节辣酱的味道，同时可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，并且可以增加辣酱的保存期限。
具体而言，选取75份辣椒、11份芹菜、20份黄豆、9.5份盐、11份蒜、12份姜、3份木瓜、35份水、1.5份花椒。
预期效果：本发明加入大量的辣椒和水，可使制作出的辣酱更鲜亮，同时通过蒜和姜的调味可提高辣椒酱的口感。
具体而言，为提出配方的一种辣椒酱工艺流程包括以下步骤：
第一步，辣椒选取和处理，为下步制备做准备
第二步，将黄豆进行浸泡、蒸煮黄豆和压碎处理形成豆瓣泥，便于更好的发酵
第三步，处理块状相比黄豆大的原料形成碎块材料，方便辣椒酱的制备增同时加成品的外观
第四步，加热制备过程原料内的水，去除水内的细菌防止发酵过程中因为水内的细菌而导致发酵失败。
第五步，将豆瓣泥、碎块材料和第四步处理过的水混合在一起进行搅拌，使之充分混合。
第六步，装坛发酵处理。
具体而言，第一步具体为，辣椒需选取红色有光泽的辣椒，使之生产出的辣椒酱外观鲜亮，选取辣椒后去除辣椒上的辣椒把，然后进行清洗。
具体而言，将黄豆放入水内浸泡1-2天，使黄豆充分吸水，其次将泡好的黄豆放入锅中注入水文火加热直到煮熟为止，取出煮熟的黄豆放入布袋中压碎即可。
具体而言，黄豆浸泡时需注意不可让黄豆发芽。
具体而言，第三步具体为，将原料内的辣椒、芹菜、黄豆、姜、木瓜、剁碎剁成黄豆粒二分之一大小即可，同时将蒜捣碎成蒜蓉并将花椒碾碎成粉末。
具体而言，第四步具体为，将原料内的水烧沸，然后取出放凉，在将水放凉的过程中需注意防止外部灰尘进入水中而导致水内细菌增加。
具体而言，将第四步处理后的原料放入坛中进行发酵处理，在发酵处理时需注意保持坛的密封，同时温度需保持在15-30摄氏度之间,发酵时间为10-15天。
预期效果：本发明提出的工艺流程将所有材料同时进行发酵，从而使辣椒酱的气味分布均匀，改变了以往辣椒酱口味差的问题，同时通过同时发酵而减小原有辣酱内材料块状较大的问题。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。