本发明属于乳制品
技术领域：
，特别是涉及一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉及其制备方法。
背景技术：
感冒是由病毒、混合感染或变态反应引起的上呼吸道疾病，主要表现为发热、恶寒、头痛、鼻塞流涕、打喷嚏、咳嗽、乏力、肌肉酸痛等症状，是一种自愈性疾病。成人每年感冒平均2-3次，儿童则约为8-10次，21%的婴童每年感冒达12次。感冒时75%患者会有发热症状，发热时机体物质代谢会增强，体温每升高1℃，基础代谢率会提高13％，感冒发热消化液分泌减少，消化酶活力降低，胃肠蠕动缓慢。0-6个月婴儿感冒就是人在0-6个月婴儿时期患的感冒疾病，由于0-6个月婴儿抵抗能力低导致，容易导致并发症。0-6个月婴儿感冒和成人的感冒不一样，它主要是0-6个月婴儿由于身体的抵抗力非常弱，感染病毒的几率相对于成人来说比较高。同时因为0-6个月婴儿身体的承受能力比较弱，感冒发热导致胃肠功能下降，此时依然采用母乳喂养或普通奶粉喂养，常会引起糖类在肠腔内堆积导致渗透性腹泻使病情迁延，继续母乳或牛乳喂养往往会加重腹泻和发热。停止母乳及含乳糖食品摄入，改用增强免疫力的小肽配方粉是最简单有效的方法。采取短期增强免疫力的感冒期小肽配方粉辅治0-6个月婴儿感冒，可使病程明显缩短。患儿容易恢复正常饮食且病情无反复，追踪观察患儿生长发育较良好。因此，说明增强免疫力的感冒期小肽配方粉治疗及对新出生儿饮食的控制对其成长至关重要，值得临床推广应用。技术实现要素：鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉及其制备方法，所述一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉配方粉以干湿混合工艺制备，其中乳清蛋白和酪蛋白经过水解工艺后水解为小肽和氨基酸，小肽吸收快速，且能100%被人体吸收，适合感冒期间胃肠蠕动缓慢消化功能减退人群。除了混合植物油外还添加长链脂肪dha和ara、中碳链脂肪mct以及短链脂肪乳脂肪无水奶油，脂肪酸谱均衡，且短链脂肪的添加增强适口性。为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉，其特征在于所述增强免疫力的感冒期小肽配方粉包括以下原料制成：浓缩乳清蛋白粉3%-15%，酪蛋白酸钠2%-10%，葡萄糖浆40%-61%，混合植物油10%-36%，二十二碳六烯酸油脂0.1%-0.5%，辛癸酸甘油酯0.1%-0.5%，花生四烯酸油脂0.1%-0.5%，无水奶油0.1%-0.5%；复合维生素0.1%-0.6%，复合矿物质0.4%-2.2%，所述百分比为感冒期小肽配方粉原料总质量的质量百分比；所述混合植物油包括下述组分：大豆油1%-15%、棕榈油5%-21%、葵花籽油4%-15%、亚麻籽油0.5%-5.0%，所述百分比为混合植物油原料总质量的质量百分比。优选地，所述复合矿物质为0-6个月婴儿矿物质预混料，由以下重量百分比的物料混配组成：碳酸钙21-36%、氯化钾21-32%、硫酸镁15-30%、柠檬酸钠11-22%、磷酸三钙5-20%、硫酸亚铁1.5-3.0%、硫酸锌0.78-1.18%、硫酸铜0.086-0.166%、硫酸锰0.01-0.08%、碘化钾0.008-0.022%、亚硒酸钠0.002-0.005%。优选地，所述复合维生素为0-6个月婴儿维生素预混料，由以下重量百分比的物料混配组成：l-抗坏血酸钠45-61%、氯化胆碱15-31%、肌醇15-30%、烟酰胺1-5%、d-泛酸钙0.6-2%、d-生物素0.1-1.0%、氰钴胺0.1-0.8%、盐酸硫胺素0.1-0.6%、盐酸吡哆醇0.08-0.4%、核黄素0.04-0.2%、叶酸0.01-0.18%、dl-α-醋酸生育酚6.0-7.5%、醋酸维生素a1.5-3%、胆钙化醇0.4-1.2%、植物甲萘醌0.2-1.0%。一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：基料制备（湿法工艺）：（1）水相制备：将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠溶解于36℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶进行水解，ph值为6.0-8.0，水解温度为36-55℃，水解时间30-120min，水解为由12个氨基酸以下组成的肽或氨基酸，分子量在4000以下；热灭活复合蛋白酶，灭活温度为80℃-98℃，时间5min-15min，冷却至室温后，加入葡萄糖浆、稳定剂高速剪切混合均匀，得到料液a；（2）油相制备：将混合植物油与辛癸酸甘油酯、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、无水奶油混合均匀后，加入乳化剂乳化10-32min，乳化温度为60-75℃，得到料液b；（3）两相混合：将料液a与料液b混合，再加入复合矿物质，经过剪切混合、杀菌、喷雾干燥后得到物料c，所述喷雾干燥也包含流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃；干混（干法工艺）：（4）将复合维生素与物料c混合均匀，即得产品；或包括以下步骤：基料制备（湿法工艺）：（1）水相制备：将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠溶解于36℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶进行水解，ph值为6.0-8.0，水解温度为36-55℃，水解时间30-120min，水解为由12个氨基酸以下组成的肽或氨基酸，分子量在4000以下；热灭活复合蛋白酶，灭活温度为80℃-98℃，时间5min-15min，冷却至室温后，加入葡萄糖浆、稳定剂高速剪切混合均匀，得到料液a；（2）油相制备：将混合植物油与辛癸酸甘油酯、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、无水奶油混合均匀后，加入乳化剂乳化10-32min，乳化温度为60-75℃，得到料液b；（3）两相混合：将料液a与料液b混合，经过剪切混合、杀菌、喷雾干燥后得到物料c，所述喷雾干燥也包含流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃；干混（干法工艺）：（4）将复合维生素、复合矿物质与物料c混合均匀，即得产品。优选地，所述步骤（1）中的复合蛋白酶包括风味蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶，其添加量为每100ml乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠溶液中添加酶活单位为12100-15000u；所述的稳定剂选自1.0%-2.5%的柠檬酸钾，所述百分比为感冒期小肽配方粉原料总质量的质量百分比。优选地，所述步骤（2）中的乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1%-1.5%、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.0%-1.5%、单双甘油酸脂肪酸酯0.0%-1.5%，所述百分比为感冒期小肽配方粉原料总质量的质量百分比。优选地，所述步骤（3）中的杀菌条件为温度68℃-70℃，时间21-40min；喷雾干燥条件为进风温度160℃-190℃，排风温度80℃-95℃。优选地，所述步骤（3）中的喷雾干燥选自流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃如上所述，本发明的一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉及其制备方法，具有以下有益效果：其一，对基于母乳化氨基酸谱的乳清蛋白和酪蛋白进行三次水解，水解为小肽和氨基酸，小肽吸收快速，且能100%被人体所利用，具有易消化易吸收功效；其二，脂肪酸配比均衡，除添加植物油外，还添加了dha和ara、中碳链脂肪mct以及短链乳脂肪乳脂肪（无水奶油）的添加能够增强适口感；其三，未添加乳糖，降低0-6个月婴儿胃肠道负担，防止乳糖不耐受的发生，产品能够满足0-6个月婴儿生长发育所需，溶解性好，货架期稳定，不易氧化。其碳水化合物含量较低，易于缓解感冒期间呼吸道症状。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。实施例1一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉，所述配方粉由包括以下重量份的原料制成：浓缩乳清蛋白粉12%，酪蛋白酸钠2%，葡萄糖浆40%，混合植物油30%，二十二碳六烯酸油脂0.5%，花生四烯酸油脂0.5%，辛癸酸甘油酯0.1%，无水奶油0.5%；复合维生素0.1%，复合矿物质2.2%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油15%、棕榈油10%、葵花籽油5%、亚麻籽油5%，所述百分比为感冒期小肽配方粉原料总质量的质量百分比；所述复合矿物质包括下述重量份的组分：碳酸钙21-36%、氯化钾21-32%、硫酸镁15-30%、柠檬酸钠11-22%、磷酸三钙5-20%、硫酸亚铁1.5-3.0%、硫酸锌0.78-1.18%、硫酸铜0.086-0.166%、硫酸锰0.01-0.08%、碘化钾0.008-0.022%、亚硒酸钠0.002-0.005%，所述百分比为复合矿物质总质量的质量百分比；所述复合维生素包括下述重量份的组分：l-抗坏血酸钠45-61%、氯化胆碱15-31%、肌醇15-30%、烟酰胺1-5%、d-泛酸钙0.6-2%、d-生物素0.1-1.0%、氰钴胺0.1-0.8%、盐酸硫胺素0.1-0.6%、盐酸吡哆醇0.08-0.4%、核黄素0.04-0.2%、叶酸0.01-0.18%、dl-α-醋酸生育酚6.0-7.5%、醋酸维生素a1.5-3%、胆钙化醇0.4-1.2%、植物甲萘醌0.2-1.0%，所述百分比为复合维生素总质量的质量百分比。实施例2一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉，所述配方粉由包括以下重量份的原料制成：浓缩乳清蛋白粉10%，酪蛋白酸钠3%，葡萄糖浆50%，混合植物油20%，二十二碳六烯酸油脂0.1%，花生四烯酸油脂0.1%，无水奶油0.5%，辛癸酸甘油酯0.5%，复合维生素0.6%，复合矿物质2.2%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油5%、棕榈油10%、葵花籽油4%、亚麻籽油1%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；所述复合矿物质包括下述重量份的组分：碳酸钙21-36%、氯化钾21-32%、硫酸镁15-30%、柠檬酸钠11-22%、磷酸三钙5-20%、硫酸亚铁1.5-3.0%、硫酸锌0.78-1.18%、硫酸铜0.086-0.166%、硫酸锰0.01-0.08%、碘化钾0.008-0.022%、亚硒酸钠0.002-0.005%，所述百分比为复合矿物质总质量的质量百分比；所述复合维生素包括下述重量份的组分：l-抗坏血酸钠45-61%、氯化胆碱15-31%、肌醇15-30%、烟酰胺1-5%、d-泛酸钙0.6-2%、d-生物素0.1-1.0%、氰钴胺0.1-0.8%、盐酸硫胺素0.1-0.6%、盐酸吡哆醇0.08-0.4%、核黄素0.04-0.2%、叶酸0.01-0.18%、dl-α-醋酸生育酚6.0-7.5%、醋酸维生素a1.5-3%、胆钙化醇0.4-1.2%、植物甲萘醌0.2-1.0%，所述百分比为复合维生素总质量的质量百分比。实施例3一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉配方粉的制备方法，包括以下步骤：基料制备（湿法工艺）：（1）水相制备：将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠溶解于36℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶进行水解，ph值为6.0-8.0，水解温度为36-55℃，水解时间30-120min，水解为由12个氨基酸以下组成的肽或氨基酸，分子量在4000以下；热灭活复合蛋白酶，灭活温度为80℃-98℃，时间5min-15min，冷却至室温后，加入葡萄糖浆、稳定剂高速剪切混合均匀，得到料液a；（2）油相制备：将混合植物油与辛癸酸甘油酯、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、无水奶油混合均匀后，加入乳化剂乳化10-32min，乳化温度为60-75℃，得到料液b；（3）两相混合：将料液a与料液b混合，再加入复合矿物质，经过剪切混合、杀菌、喷雾干燥后得到物料c，所述喷雾干燥也包含流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃；干混（干法工艺）：（4）将复合维生素与物料c混合均匀，即得产品。所述步骤（1）中：复合蛋白酶为风味蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶，每100ml乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠溶液中添加酶活单位为12100-15000u；所述的稳定剂选自1.0%-2.5%的柠檬酸钾；所述步骤（2）中：所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1%-1.5%、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.0%-1.5%、单双甘油酸脂肪酸酯0.0%-1.5%；所述步骤（3）中：所述杀菌条件为温度68℃-70℃，时间21-40min；喷雾干燥条件为进风温度160℃-190℃，排风温度80℃-95℃；所述步骤（3）中：所述喷雾干燥也包含流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃；制备得到的产品的具体参数：项目指标（每100g）能量（千焦）2164蛋白质（g）10.4碳水化合物（g）54.4脂肪（g）28.7乳糖（g）0.09dha（mg）43ara（mg）43谷氨酰胺（mg）98α-亚麻酸（mg）618亚油酸（mg）3.3钠（mg）185钾（mg）536铜（ug）257镁（mg）36铁（mg）4.45锌（mg）4.78锰（ug）49钙（mg）455磷（mg）321碘（ug）70氯（mg）316硒（ug）15.3维生素a（ug视黄醇当量）391维生素d（ug）7.1维生素e（mgα-生育酚当量）10.0维生素k1（ug）36维生素b1（ug）368维生素b2（ug）761维生素b6（ug）289维生素b12（ug）1.72维生素c（mg）79烟酸（ug）2510叶酸（ug）90泛酸（ug）2810生物素（ug）11.9胆碱（mg）100肌醇（mg）32牛磺酸（mg）36左旋肉碱（mg）9.9核苷酸（mg）40综上所述，0-6个月的婴儿期肠胃尚未发育完全，肠胃消化能力弱，对易吸收的程度要求更高，对营养的全面性要求更高，因此对配方粉要求更高。本发明一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉及其制备方法，含有0-6个月婴儿每日所需的多种氨基酸、维生素和微量元素以及亚油酸、α-亚麻酸脂肪酸、dha、核苷酸等，且含量符合国家标准。相比普通配方粉更能满足感冒期0-6个月婴儿的健康需求，并且有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属
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中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。当前第1页12