本发明涉及食品风味化学领域，具体涉及一种风味修饰剂及其制备方法。
背景技术：
：风味是食品的重要感官特性，直接影响其品质和接受程度。但是部分食品因本身的组成特点或进行了营养强化，导致其风味不佳。比如，鱼类产品中含有大量不饱和脂肪酸，容易氧化劣变，导致腥味较重；富含精氨酸或疏水性肽的食品苦味较重。在这种情况下，使用风味修饰剂是较好的选择。食品工业中常见的风味修饰剂主要包括：乙基麦芽酚、香兰素和麦芽酚等。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦香气，该产品溶解性较大，能够在较低的温度下升华，这种性质使它具有增香的特性，可广泛用于冰淇淋、饮料、肉制品、糖果、饼干等食品中，能明显提高产品香气。但是乙基麦芽酚等食品添加剂仅能改善食品的气味，对不良滋味无改善作用。此外，乙基麦芽酚为化学合成，其应用受到较大的限制。2010年mc食品科技株式会社公开了含有3-甲基丁酸作为有效成分的风味改良剂。2015年mc食品科技株式会社公开了含有d-氨基酸或其盐作为有效成分的风味改良剂，风味得到改良而不破坏味道平衡的饮食品的制造方法和风味改良方法（201510580835.3）。2010年味之素株式会社公开了赋予食品香气和/或风味的方法，包括含有以下成分中的任意一种的赋予香气和/或风味的组合物：(i)癸酸、(ii)辛酸、(iii)丙酮醇、糠醛、甲基四氢呋喃酮、2-乙酰基-5-甲基呋喃中的任意一种以上，将(i)癸酸的混合量作为a重量份，(ii)辛酸的混合量作为b重量份，(iii)丙酮醇、糠醛、甲基四氢呋喃酮、2-乙酰基-5-甲基呋喃的合计的混合量作为c重量份，换算为a+b+c＝100时，使混合满足0≤a≤60，0≤b≤100，0≤c≤100，3a+b≤180。本发明旨在克服上述现有技术的缺点，提供一种利用糖蜜制备风味修饰剂的方法。技术实现要素：本发明的目的是为了解决目前现有技术中存在的上述不足，提供一种风味修饰剂及其制备方法。本发明的目的至少通过如下技术方案之一实现。一种风味修饰剂的制备方法，其将甘蔗糖蜜与0.1-30倍重量的乙酸乙酯混合，10-50℃提取0.5-10h，分离乙酸乙酯相，蒸馏去除乙酸乙酯，得风味修饰剂。本发明还提供一种风味修饰剂，其中咖啡酸含量为0.1-10.0%（wt%），没食子酸含量为0.1-2.0%（wt%），阿魏酸含量为0.1-10.0%（wt%），绿原酸含量为0.1-5.0%（wt%）。进一步优化的，所述风味修饰剂还包括槲皮素、儿茶素中的一种以上。本发明提供的所述的风味修饰剂在食品中的浓度为0.01mg/kg-0.1mg/kg时能掩盖食品的异味和苦味，增加食品的甜味、厚味和鲜味。本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：本发明首次以蔗糖糖蜜为原料，通过高效提取和富集技术制备风味修饰剂。本发明制备的风味修饰剂在0.01mg/kg-0.1mg/kg的浓度下可明显掩盖食品的异味，增加食品的甜味、厚味和鲜味。另外，本发明具有工艺简单、设备投资少、提取条件温和、添加量小、风味改善明显等优点，具有较好的工业化前景。具体实施方式以下结合实施例对本发明的具体实施作进一步说明，但本发明的实施和保护不限于此，需指出的是，以下若有未特别详细说明之过程或参数，均是本领域技术人员可参照现有技术理解或实现的。实施例1将甘蔗糖蜜与30倍重量的乙酸乙酯混合，50℃提取10h，分离乙酸乙酯相，蒸馏去除乙酸乙酯，得膏状风味修饰剂1号。风味修饰剂1号中含有没食子酸质量百分比0.13%、绿原酸质量百分比0.6%、咖啡酸质量百分比2.13%、阿魏酸质量百分比2.55%。将膏状风味修饰剂1号以0.01mg/kg的浓度分别添加到鸡汤溶液、鱼汤溶液、0.3%味精+0.5%食盐溶液（质量百分比）、0.5%（质量百分比）的精氨酸溶液中，进行感官评价。感官评价实验由5位35-45岁有感官评价经验的男性和5位女性组成，分别对溶液的鲜味、厚味、腥味、苦味进行评价，并与标准溶液进行对照。结果见表1。表1溶液种类感官评价鸡汤鲜味增加、厚味增加鱼汤腥味减弱、鲜味增加0.3%味精+0.5%食盐溶液厚味增加0.5%精氨酸溶液苦味明显减弱由表1可见，添加0.01mg/kg的风味修饰剂1号后，鸡汤的鲜味和厚味增加，鱼汤的腥味减弱，且鲜味增加；对0.3%味精+0.5%食盐溶液而言，添加0.01mg/kg的风味修饰剂1号后厚味增加；添加0.01mg/kg的风味修饰剂1号还可以明显降低苦味。实施例2将甘蔗糖蜜与0.1倍重量的乙酸乙酯混合，10℃提取0.5h，分离乙酸乙酯相，蒸馏去除乙酸乙酯，得膏状风味修饰剂2号。风味修饰剂2号中含有没食子酸质量百分比0.17%、绿原酸质量百分比0.45%、咖啡酸质量百分比1.86%、阿魏酸质量百分比2.78%，该风味修饰剂的效果参见表1，在0.01mg/kg-0.1mg/kg的浓度下可明显掩盖食品的异味，增加食品的甜味、厚味和鲜味。实施例3将甘蔗糖蜜与20倍重量的乙酸乙酯混合，10℃提取0.5h，分离乙酸乙酯相，蒸馏去除乙酸乙酯，得膏状风味修饰剂3号。风味修饰剂2号中含有没食子酸质量百分比0.17%、绿原酸质量百分比0.45%、咖啡酸质量百分比1.86%、阿魏酸质量百分比2.78%、槲皮素质量百分比0.52%和儿茶素质量百分比0.21%。将膏状风味修饰剂3号以0.1mg/kg的浓度分别添加到鸡汤溶液、鱼汤溶液、0.3%味精+0.5%食盐溶液、0.5%的精氨酸溶液中，进行感官评价。感官评价实验由5位35-45岁有感官评价经验的男性和5位女性组成，分别对溶液的鲜味、厚味、腥味、苦味进行评价，并与标准溶液进行对照。结果见表2。表,2溶液种类感官评价鸡汤鲜味明显增加、厚味明显增加鱼汤腥味减弱、鲜味明显增加0.3%味精+0.5%食盐溶液厚味明显增加0.5%精氨酸溶液苦味明显减弱，几乎无苦味由表2可见，添加0.1mg/kg的风味修饰剂3号后，鸡汤的鲜味和厚味明显增加，鱼汤的腥味减弱，且鲜味明显增加；对0.3%味精+0.5%（质量百分比）食盐溶液而言，添加0.1mg/kg的风味修饰剂1号后厚味明显增加；添加0.01mg/kg的风味修饰剂1号还可以明显降低苦味，溶液，几乎无苦味。当前第1页12