一种减肥降脂植物甾醇纳米乳液及其制备方法与流程

本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种减肥降脂植物甾醇纳米乳液及其制备方法。

背景技术：

现今，以心脑血管疾病、恶性肿瘤、慢性呼吸系统疾病和糖尿病为代表的慢性病成为威胁人类健康的重要公共问题，植物甾醇对降低血液胆固醇含量，控制体重，减少心血管疾病的发生具有重要意义，然而由于植物甾醇不溶于水，难以直接加入水基食品中。

cn1599560a公开了一种含有植物甾醇的水包油型乳液。其优点是乳液具有良好的稳定性，但是该方法所涉及的乳液中包含的植物甾醇90％为甾醇酯，仅不到1％的游离型植物甾醇，乳液未考虑到游离型植物甾醇的功效。cn108606952a公开了一种玉米醇溶蛋白负载植物甾醇的纳米乳液的制备方法，虽然该方法制备过程短、效率高，但获得的乳液粒径在350nm以上，乳液粒径较大。

技术实现要素：

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种减肥降脂植物甾醇纳米乳液。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种减肥降脂植物甾醇纳米乳液，其特征在于：以各原料的质量百分占比计，包括，

作为本发明所述的减肥降脂植物甾醇纳米乳液的一种优选方案：以各原料的质量百分占比计，包括，

作为本发明所述的减肥降脂植物甾醇纳米乳液的一种优选方案：所述植物甾醇包括4,4’-二甲基甾醇，或4,4’-二甲基甾醇与4-甲基甾醇、无甲基甾醇中的一种或两种复配。

作为本发明所述的减肥降脂植物甾醇纳米乳液的一种优选方案：所述植物甾醇为4,4’-二甲基甾醇、4-甲基甾醇、无甲基甾醇复配，所述无甲基甾醇：4-甲基甾醇：4,4’-二甲基甾醇的质量比为1：1：(1～2)。

作为本发明所述的减肥降脂植物甾醇纳米乳液的一种优选方案：所述的营养油类包括中长碳链甘油三酯、橄榄油、藻油、稻米油中的一种或几种。

作为本发明所述的减肥降脂植物甾醇纳米乳液的一种优选方案：所述乳化剂包括酪蛋白酸钠、乳清分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白中的一种或几种。

作为本发明所述的减肥降脂植物甾醇纳米乳液的一种优选方案：所述抗氧化剂包括维生素c、维生素e、β-胡萝卜素、茶多酚中的一种或几种。

作为本发明所述的减肥降脂植物甾醇纳米乳液的一种优选方案：所述无机添加剂包括氯化钠、氯化钾、或者硫酸钠中的一种或几种。

作为本发明的另一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供制备所述的减肥降脂植物甾醇纳米乳液的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：制备所述的减肥降脂植物甾醇纳米乳液的方法，其包括，

称取所述乳化剂与所述无机添加剂，溶解于蒸馏水中，搅拌，得到水相组分；

称取所述植物甾醇、所述营养油类、所述抗氧化剂加入所述水相组分中，剪切，得到初级粗乳液；

高压均质，搅拌冷却降温，得到所述减肥降脂植物甾醇纳米乳液。

作为本发明制备所述的减肥降脂植物甾醇纳米乳液的方法的一种优选方案：包括，称取乳化剂与无机添加剂，溶解于蒸馏水中，20～40℃下持续搅拌1～6h使其充分水化，得到所述水相组分；称取所述植物甾醇、所述营养油类、所述抗氧化剂加入所述水相组分中，高速分散器剪切，控制剪切转速为5000～18000rpm，剪切时间为2～10min，制成初级粗乳液；使用高压均质机控制一级压力为80～135mpa，二级压力为40～60mpa均质所述初级粗乳液，1～10次，搅拌冷却降温，得到所述减肥降脂植物甾醇纳米乳液。

本发明的有益效果：解决目前市场上植物甾醇乳液制备技术中配方的单一性、工艺的复杂性或产品的粒径不足的缺陷，通过添加多种甾醇，并复配以脂质伴随物丰富的营养油类和功能性蛋白乳化剂，制备物化特性和营养功效更优的一种植物甾醇纳米乳液；改善目前4-无甲基甾醇配方产品无法充分利用植物甾醇的减肥功能这一不足之处，本发明通过补充4,4’-二甲基甾醇调节机体内源性大麻素系统，可与4-无甲基甾醇协同改善脂质代谢，发挥植物甾醇的减肥降脂功效；解决目前市场上常见的降脂药他汀类药物有毒副作用，提供一种产品配方科学、无异味、无毒副作用、降脂效果好、可单独使用也可与其他食品药品配合使用的一种植物甾醇纳米乳液配方及其制备方法。

本发明合理调配三大类植物甾醇的比例，充分利用4-无甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇协同增效改善肥胖，同时利用降胆固醇作用和调节内源性大麻素系统的机制，起到协同降脂的作用。

本发明采用功能性蛋白乳化剂，复配以优质的营养油和天然抗氧化剂形成一种简单有效的包埋运输体系，溶解度好、缓释能力强。在模拟胃肠液中，油滴的释放率仅为11.2％，可以更好地保护油滴到达肠道，发挥植物甾醇的生理功能。

本发明采用高压均质技术制备一种植物甾醇纳米乳液，流程简单，产品热稳定性和储藏稳定性好，常温条件下储藏30天，产品的平均粒径维持在纳米级粒径130nm左右，提高了植物甾醇的生物可接受度。本发明提高了植物甾醇的脂溶性，纳米乳液包埋可有效防止营养油类及其中的活性成分的氧化、变质等不良反应，并增强体内吸收和生物利用率，可以更好地发挥生理生化功能。

本发明制备的植物甾醇纳米乳液，可直接应用于功能食品、医药等，减少降血脂西药的使用量，对降血脂效果显著，并可明显减缓或消除其它并发症。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：

图1为本发明减肥降脂植物甾醇纳米乳液的粒径分布图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。

实施例1：

所述的一种减肥降脂植物甾醇纳米乳液配方及其制备方法，其特征在于各原料按重量百分比计算，其原料组成和含量如下：

称取5％酪蛋白酸钠溶解于蒸馏水中，室温下持续搅拌1h使其充分水化；称取0.5％的4,4’-甲基甾醇与5％长碳链甘油三酯混合溶解后，再混入蛋白水溶液中，加入0.1％的维生素c和0.1％的氯化钠后，用高速分散器在18000rpm条件下剪切2min，制成初级粗乳液；使用高压均质机在一级压力为80mpa、二级压力为40mpa的条件下均质，均质后搅拌冷却降温，采用nanobrookomni多角度粒度进行粒径分析，胶体分散体平均粒径为158.5nm，呈单分散球形(pdi＝0.156)，乳液电位为-43.55mv，体系稳定。

实施例2：

所述的一种减肥降脂植物甾醇纳米乳液配方及其制备方法，其特征在于各原料按重量百分比计算，其原料组成和含量如下：

称取5％乳清分离蛋白溶解于蒸馏水中，室温下持续搅拌3h使其充分水化；称取1％的无甲基甾醇、4-甲基甾醇与4,4’-二甲基甾醇质量比1：1：2的混合物与10％橄榄油混合溶解后，再混入蛋白水溶液中，加入0.3％的维生素e和0.2％的氯化钾后，用高速分散器在10000rpm条件下剪切10min，制成初级粗乳液；使用高压均质机在一级压力为135mpa、二级压力为50mpa的条件下均质，均质后搅拌冷却降温，采用nanobrookomni多角度粒度进行粒径分析，胶体分散体平均粒径为128.9nm，呈单分散球形(pdi＝0.186)，乳液电位为-26.84mv，体系稳定。

实施例3：

所述的一种减肥降脂植物甾醇纳米乳液配方及其制备方法，其特征在于各原料按重量百分比计算，其原料组成和含量如下：

称取15％豌豆蛋白溶解于蒸馏水中，室温下持续搅拌6h使其充分水化；称取4％的无甲基甾醇与4,4’-二甲基甾醇质量比1:2的混合与25％稻米油混合溶解后，再混入蛋白水溶液中，加入0.6％的茶多酚和0.5％的氯化钠后，用高速分散器在18000rpm条件下剪切5min，制成初级粗乳液；使用高压均质机在一级压力为85mpa、二级压力为60mpa的条件下均质，均质后搅拌冷却降温，采用nanobrookomni多角度粒度进行粒径分析，胶体分散体平均粒径为196.2nm，呈单分散球形(pdi＝0.206)，乳液电位为-31.08mv，体系稳定。

实施例4：

实验动物采用五周龄spf级c57bl/6j小鼠50只，动物福利与伦理审核编号：jn.no20180115c0600815。小鼠购进后先适应1周再开始实验，随机分成5组(n＝10)。正常对照组饲料配方参照美国营养学会推荐的ain-93g实验动物饲料配方配制而成，高脂饲料配方参照d12492配制而成，得到相应的脂肪60％供能组的高脂饲料。小鼠按标准条件饲养于动物房(温度24-25℃，湿度70-75％，光照周期12小时)，可自由获取食物和饮用水，垫料每周更换1～2次。

根据最新的中国居民膳食营养素参考摄入量，植物甾醇和植物甾醇酯的特定建议值和可耐受最高摄入量(2.4g/d和3.9g/d)，按60kg成人计甾醇约为100mg/kg·bw，实验各组均灌胃处理，植物甾醇每天摄入量设计为100mg/kg·bw，饲养过程监测小鼠体重变化。以小鼠基础饲料为对照组，高脂饲料模型组和高脂饲料干预组如下：

a组：普通饲料对照组

b组：高脂饲料模型组

c组：高脂饲料+4-无甲基甾醇

d组：高脂饲料+实施例1配方

e组：高脂饲料+实施例2配方

f组：高脂饲料+实施例3配方

在饲养结束后，取血测血清总胆固醇(tc)，低密度脂蛋白(ldl-c)，高密度脂蛋白(hdl-c)和甘油三酯(tg)，结果如下：

(*anova方差分析与高脂饲料模型组存在显著性差异，p＜0.05)

由此可见，以上三种实施例配方均可显著预防高脂饮食导致的肥胖。其中e组(高脂饲料+实施例2配方)效果更佳，实施例2中兼顾有三大类植物甾醇的降脂功效，结合功能性蛋白乳化剂、优质的营养油以及天然抗氧化剂。本发明充分利用各种成分的协同增效效应，尤其是无甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇组合，其中无甲基甾醇可以有效清除机体胆固醇，4,4’-二甲基甾醇可以通过调节内源性大麻素系统改善脂质代谢。此外，采用高压均质技术制备一种粒径低至130nm的纳米乳液，提高了植物甾醇的脂溶性，纳米乳液包埋可有效防止营养油类及其中的活性成分的氧化、变质等不良反应，并增强体内吸收和生物利用率，可以更好地发挥生理生化功能，显著降低小鼠体重，预防肥胖，对血脂改善效果显著，并可明显减缓或消除其它并发症。

本发明合理调配三大类植物甾醇的比例，充分利用4-无甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇协同增效改善肥胖。

本发明采用功能性蛋白乳化剂，复配以优质的营养油和天然抗氧化剂形成一种简单有效的包埋运输体系，溶解度好、缓释能力强。在模拟胃肠液中，油滴的释放率仅为11.2％，可以更好地保护油滴到达肠道，发挥植物甾醇的生理功能。

本发明采用高压均质技术制备一种植物甾醇纳米乳液，流程简单，产品热稳定性和储藏稳定性好，常温条件下储藏30天，产品的平均粒径维持在纳米级粒径130nm左右，提高了植物甾醇的生物可接受度。本发明提高了植物甾醇的脂溶性，纳米乳液包埋可有效防止营养油类及其中的活性成分的氧化、变质等不良反应，并增强体内吸收和生物利用率，可以更好地发挥生理生化功能。

应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。