本发明涉及益生菌领域，具体涉及一种水溶性黄岑发酵饮品及其制备方法。
背景技术：
黄芩是药用植物黄芩的根部，具有清火解毒、去热燥湿、调节免疫等作用。黄芩里药效的物质主要来自黄芩苷和黄芩素。其中黄芩苷含量较高，黄芩素相对较低。据研究表明，黄芩苷与黄芩素在抗肿瘤、消除炎症、抑制真菌等方面都有比较强的作用，因此具有更高的应用价值。然而，黄芩苷和黄芩素几乎不溶于水，这种性质一定程度上提高了提取和制备成本、以及限制了其药用途径。
目前，市面上含有黄岑的药用或保健用饮品大致有三类，中药药剂(凉茶)、酒、醋。其中，中药药剂一般是用水煎制，其色泽深、味道苦，但黄芩苷和黄芩素等实际有效成分在水里面的含量不高，通常与其他中药成分配伍，有一定药用功效，但口感苦涩、药味浓郁，不容易被接受。而黄岑酒和黄岑醋，则是将酒、醋作为溶剂，将黄岑中的药效成分萃取出来的一种产品。醋和醇在一定程度上增加了黄芩苷和黄芩素的溶解度，因此其有效成分含量会稍高一点，但醋的口感比较酸，酒易醉人，不适合与任何场合饮用，受众度比较低。
因此，提供一种既有黄岑药效，而且口感佳、适用性广、受众度高的保健饮品十分必要。
技术实现要素：
本发明的目的是，提供一种水溶性黄岑发酵饮品及其制备方法，以提供一种适口性佳、受众度高、且具有增强免疫功能作用的黄岑发酵饮品。
本发明采用如下技术方案：
首先，本发明提供的一种水溶性黄岑发酵饮品，是将含黄岑酶解物的原料与益生菌混合发酵后制备而成的；所述益生菌选自酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一种或多种。
进一步地，所述原料中还包括中药材辅料，所述中药材辅料选自夏枯草、菊花、山楂中的一种或多种。
优选地，所述黄岑酶解物的质量含量为3％～10％。
本发明采用的中药材原料具有如下药理作用：
黄岑：味苦、性寒，有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效。主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。黄芩的临床抗菌性比黄连好，而且不产生抗药性。
夏枯草：药性辛、苦，寒。有清火明目之功效，能治目赤肿痛、头痛等。
菊花：味苦、甘，性微寒。有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效。
山楂：酸甘，微温。功效甚广，有消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
本配方以黄岑为主药，讲究中药材的配伍相合效果。黄岑与夏枯草、或菊花配伍，具有疏肝平阳舒郁的功效，具有明显的降血压和疏肝火的效果。黄岑与山楂配伍，具有通血管、降血脂、散瘀、利气的作用。
本黄岑发酵饮品具有清热润燥祛湿、调理消化道、调理呼吸道、提高免疫力的作用。
其次，本发明还提供了一种水溶性黄岑发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将黄岑粉碎后用果胶酶和纤维素酶进行酶解；将黄岑酶解液加入乙醇和羟丙基-β-环糊精，加热包埋处理；即得黄岑酶解物；将中药材辅料碎段处理备用；
(2)配制灭菌培养液：按质量分数配制，黄岑酶解物3～10％、中药材辅料2～5％、糖份5～20％、蛋白质5～10％、水55～85％；将上述物质混合均匀，在50～300rpm、100～115℃、1.0～1.69mpa的条件下灭菌10～15min，即得灭菌培养液；
(3)发酵处理：按照灭菌培养液体积的2～8％接种益生菌；然后于30～40℃、50～300rpm的条件下发酵0.5～3d，即得发酵液；
(4)后处理：将步骤(3)所得的发酵液在无菌条件下用灭菌纱布过滤，即得成品。
本水溶性黄岑发酵饮品在阴凉避光处保存，保质期可达一年。
优选地，步骤(2)所述的糖份为蔗糖、低聚木糖、蜂蜜中的一种或多种。
优选地，步骤(2)所述的蛋白质为大豆粉和/或脱脂奶粉。
优选地，步骤(1)所述的黄岑酶解过程为：将粉碎后的黄岑，加入10～20u/g果胶酶、以及10～30u/g纤维素酶，在40～60℃条件下，酶解4～6h；将产物用纱布过滤，即得所述黄岑酶解液。
优选地，步骤(1)所述的黄岑酶解液包埋处理过程为：按照各质量分数为黄岑酶解液3～10％、乙醇5～15％、羟丙基-β-环糊精75～92％，在所述黄岑酶解液中先加入乙醇，搅拌溶解后，再加入羟丙基-β-环糊精，在30～75℃加热、50～300rpm搅拌速度的条件下搅拌5～30min进行包埋处理，即得所述黄岑酶解物。
本发明所提供的黄岑提取/预处理方法，具有成本低、提取率高、工艺易操作等优点。其次，将黄岑通过酶解后包埋处理，可提高黄芩苷和黄芩素与水性溶液的相溶性，从而大大增加黄芩苷和黄芩素的应用层面，如医疗保健美容等领域常用的水性溶剂有水、酸(醋酸)、油类(荷荷巴油、橄榄油)、乙醇等，其应用更广泛。第三，黄岑酶解物经益生菌发酵，一方面益生菌具有增强人体免疫稳态、调节胃肠道消化吸收等功效；另一方面，经益生菌发酵后的黄岑酶解物，其中的小分子肽含量会增多，对免疫系统以及协助治疗多方面疾病有好处。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供的一种水溶性黄岑发酵饮品，其原料包括黄岑、夏枯草和酵母菌；其制作方法如下：
(1)原料预处理：
将夏枯草需要切成1cm段备用。
黄岑用粉碎机打成粉后，再加上10u/g果胶酶与10u/g纤维素酶，在40℃条件下酶解4h；将产物用经过清洗消毒的纱布过滤，得到黄岑酶解液；按照质量比为黄岑酶解滤液：乙醇：羟丙基-β-环糊精＝3:5:92的比例，先往黄岑酶解液中加入乙醇，搅拌溶解后再加入羟丙基-β-环糊精，在30℃状态下以50rpm搅拌5min进行包埋处理，即得黄岑酶解物。
(2)配制灭菌培养液：按质量比黄岑酶解物：夏枯草：蔗糖：大豆粉：软化水＝3:2:5:5:85配制上述物料，溶解搅拌均匀后在50rpm、100℃、1.0mpa条件下灭菌15min，即得灭菌培养液。
(3)发酵处理：在步骤(2)所得的灭菌培养液中，接种其体积的2％酵母菌菌液，在30℃、50pm的条件下发酵0.5d，即得发酵液。
(4)后处理：将步骤(3)所得的发酵液用经过清洗消毒的纱布滤渣，所得滤液即为成品。
实施例2
本实施例提供的一种水溶性黄岑发酵饮品，其原料包括黄岑、菊花和乳酸菌；其制作方法如下：
(1)原料预处理：
将黄岑用粉碎机打成粉后，再加上15u/g果胶酶与20u/g纤维素酶，在50℃条件下酶解5h；将产物用经过清洗消毒的纱布过滤，得到黄岑酶解液；按照质量比为黄岑酶解液：乙醇：羟丙基-β-环糊精＝3:5:42的比例，先往黄岑酶解液中加入乙醇，搅拌溶解后再加入羟丙基-β-环糊精，在50℃状态下以150rpm搅拌15min进行包埋处理；即得黄岑酶解物。
(2)配制灭菌培养液：按质量比黄岑酶解物：菊花：低聚木糖：脱脂奶粉：蒸馏水＝6:4:10:7:73配制上述物料，溶解搅拌均匀后在150rpm、108℃、1.339mpa条件下灭菌12min，即得灭菌培养液。
(3)发酵处理：在步骤(2)所得的灭菌培养液中，接种其体积的5％乳酸菌菌液，在37℃、150pm的条件下发酵1.5d，即得发酵液。
(4)后处理：将步骤(3)所得的发酵液用经过清洗消毒的纱布滤渣，所得滤液即为成品。
实施例3
本实施例提供的一种水溶性黄岑发酵饮品，其原料包括黄岑、山楂和醋酸菌；其制作方法如下：
(1)原料预处理：
将山楂切成4mm小片备用。
将黄岑用粉碎机打成粉后，再加上20u/g果胶酶与30u/g纤维素酶，在60℃条件下酶解6h；将产物用经过清洗消毒的纱布过滤，得到黄岑酶解液；按照质量比为黄岑酶解液：乙醇：羟丙基-β-环糊精＝2:3:15的比例，先往黄岑酶解液中加入乙醇，搅拌溶解后再加入羟丙基-β-环糊精，在75℃状态下以300rpm搅拌30min进行包埋处理；即得黄岑酶解物。
(2)配制灭菌培养液：按质量比黄岑物：山楂：蜂蜜：脱脂奶粉：膜过滤水＝2:1:4:2:11配制上述物料，溶解搅拌均匀后在，在300rpm，115℃、1.691mpa条件下灭菌10min，即得灭菌培养液。
(3)发酵处理：在步骤(2)所得的灭菌培养液中，接种其体积的8％醋酸菌菌液，在35℃、300pm的条件下发酵3d，即得发酵液。
(4)后处理：将步骤(3)所得的发酵液用经过清洗消毒的纱布滤渣，所得滤液即为成品。