本发明属于一种功能性保健饮品的生产技术领域，具体涉及一种毛建草发酵茶饮料及制备方法。
背景技术：
毛建草（dracocephalumrupestrehance）又名毛尖、毛尖茶，属于唇形科，青兰属。主要长于海拔2000m的高山草甸、草坡或疏林下阳处，分布于我国辽宁、内蒙古、河北、青海及山西等地区。自古以来，晋西北地区群众就有采摘毛建草嫩叶经蒸后用于茶饮的习惯。目前，毛建草在山西省以野生为主，仅有个别农户采回试种。因此，充分开发利用毛建草资源，不仅促使市场产品多样化，而且对当地农业经济发展具有巨大的推动作用。毛建草全草具有香气，冲泡其汤色黄绿，茶香清新溢出，有消食、解乏、清热消炎、凉血止血的作用，具有较高的药用价值和商品价值。经化学成分分析，毛建草中除含有丰富的氨基酸、vb1、vb2、fe、zn等营养素外，叶中还含有咖啡碱、茶多酚、黄酮甙等功能性物质。据报道毛建草做茶饮具有降血脂、缓解动脉粥样硬化、改善微循环、延缓衰老等功效，对高血压和冠心病患者也有积极的治疗效果。
目前毛建草制茶工艺还沿用传统的方法，在工业化生产中难于标准化生产，质量难以控制，没有充分利用其价值。亟待研发能够保持毛建草茶香、功能性营养成分得到充分利用、产品质量稳定的生产工艺。
技术实现要素：
本发明目的是提供一种毛建草发酵茶饮料的生产方法，用该方法制备的产品，营养功能性强、质量稳定、可工业化大规模生产。
本发明通过以下技术方案来实现。
一种毛建草发酵茶饮料的制备方法,包括如下步骤：
（1）原料预处理将品质好的毛建草经超微粉碎，按重量份1:5-7的比例加入纯净水混合均匀；
（2）超声波酶解在步骤（1）混合液中加入混合液重量0.3%-0.4%的纤维素酶和0.1%-0.2%的蛋白酶，在超声波功率350w、温度40-55℃、ph值为5.5-6条件下酶解50-60min；
（3）浸提在步骤（2）酶解液中加入混合液重量1-2倍的黄芪建中汤，常压、90℃下浸提50-60min，然后挤压过滤，在滤渣中再加入混合液重量1倍的黄芪建中汤常压、90℃下再次浸提30-40min，再次挤压过滤，合并两次滤液，过滤渣备用；
（4）制备发酵液将步骤（3）滤液先灭酶灭菌，然后加入滤液重量10%-13%的白砂糖、2%-3%的混合菌，在28-30℃、转速100-120r/min的恒温振荡培养箱中密封发酵10-12h，离心过滤得到发酵液；
（5）调配罐装在步骤（4）发酵液中，加入发酵液重量8%-10%的果葡糖浆和0.3%-0.5%的稳定剂，灭菌后罐装即为成品。
所述的黄芪建中汤是指黄芪30-45份、桂枝6-9份、白芍5-8份、生姜6-9份、炙甘草4-6份、大枣20-30份、饴糖20份、净水500-700份，文火煎煮30-50min，过滤即得。
所述的滤渣经真空冷冻干燥制成茶粉，用热水冲泡即可食用。
所述的混合菌由如下重量份的商品菌剂组成：酿酒酵母15-20份、双歧乳杆菌10-15份、凝结芽孢杆菌7-10份、红曲霉5-10份。
本发明通过超声波和复合酶的共同作用，使毛建草细胞壁被破坏，有效成分更容易浸出，提高原料中有效成分的提取率。采用的黄芪建中汤具有保护胃黏膜、促进胃动力、治疗功能性消化不良、脾胃虚弱、调节免疫等功效。与毛建草消食、助消化具有互补作用。运用的混合菌中双歧乳杆菌是一种重要的肠道有益微生物，对人体健康具有抗肿瘤、增强免疫、改善胃肠道、抗衰老等多种生理功能；凝结芽孢杆菌具有因肠道菌群失调引起的急、慢性腹泻、慢性便秘、腹胀和消化不良等症；红曲霉具有较高的酯化能力，可产生各种有机酸，如乳酸、琥珀酸等，还可以作色素。将这些菌种运用于该发酵过程中，不仅可以产生对人体有益的物质，而且对人体肠道及胃有益，同时使产品具有特殊的风味，品质口感最佳。
采用本发明生产的茶饮料，呈红褐色，澄清明亮，具有茶香和清甜香，感官品质较好。长期饮用可以清热消炎、增进食欲、促消化，同时具有治疗功能性消化不良、脾胃虚弱、降血压血脂、调节强免疫力、抗癌等功效。
与现有技术相比，本发明的优点是（1）本发明运用超微粉碎、超声波辅助酶解，可以使毛建草中的茶多酚、咖啡碱、黄酮等功能性物质充分溶解出来。（2）本发明用黄芪建中汤浸提毛建草，在浸提毛建草营养成分时也加入了其他功能营养物质，弥补毛建草功能营养的不足。同时运用二次浸提，可以使毛建草中功能物质溶出更充分。（3）本发明发酵过程中运用混合菌（酿酒酵母、双歧乳杆菌、凝结芽孢杆菌、红曲霉）协调发酵，改善了现有技术应用单一酵母菌或霉菌发酵后发酵液太酸和口感不佳的现象。（4）本发明通过微生物发酵减轻了毛建草绿茶的青草味，同时经发酵产品沉淀减少，液体澄清透明。（5）经本发明方法生产的产品，功能性成分黄酮含量3.67g/100g、茶多酚含量182.45mg/g、咖啡碱含量10.35mg/g，显著高于直接加热浸提法，具有更强的营养功能性。（6）本发明方法的生产副产品茶粉，提高了原料综合利用的附加值。
具体实施方式：
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍。
实施例1
毛建草发酵茶饮料的制备方法,包括如下步骤：
（1）制备黄芪建中汤称取黄芪1200g、桂枝360g、白芍200g、生姜360g、炙甘草200g、大枣1200g、饴糖800g，全部倒入容器中，加入净水20kg，文火煎煮30min，得过滤液13.1kg。（2）称取品质好的毛建草1kg，经超微粉碎，加入5kg纯净水混合均匀；
（3）在步骤（2）混合液中加入18g的纤维素酶和12g的蛋白酶，在超声波功率350w、温度55℃、ph值为5.5条件下酶解50min；
（4）在步骤（3）酶解液中加入步骤（1）制备的6.1kg的黄芪建中汤，常压、90℃下浸提60min，然后挤压过滤，在滤渣中再加入6.1kg的黄芪建中汤，常压、90℃下再次浸提30min，再次挤压过滤，合并两次滤液16.6kg，过滤渣备用；
（5）将步骤（3）滤液先灭酶灭菌，然后加入1.66kg的白砂糖、332g的混合菌（其中酿酒酵母134.6g、双歧乳杆菌89.7g、凝结芽孢杆菌62.8g、红曲霉44.9g），在28℃、转速100r/min的恒温振荡培养箱中密封发酵12h，离心过滤得到发酵液；
（6）在步骤（5）发酵液中，加入1.33kg的果葡糖浆和49.8g的稳定剂，灭菌后罐装即为成品。
（7）将步骤（4）滤渣经干燥即制成0.78kg的茶粉。
实施例2
毛建草发酵茶饮料的制备方法,包括如下步骤：
（1）制备黄芪建中汤称取黄芪2250g、桂枝300g、白芍400g、生姜300g、炙甘草300g、大枣1000g、饴糖1000g，全部倒入容器中，加入净水35kg，文火煎煮50min，得过滤液26.1kg。
（2）称取品质好的毛建草1kg，经超微粉碎，加入7kg纯净水混合均匀；
（3）在步骤（2）混合液中加入32g的纤维素酶和8g的蛋白酶，在超声波功率350w、温度55℃、ph值为6条件下酶解60min；
（4）在步骤（3）酶解液中加入步骤（1）制备的16.1kg的黄芪建中汤，常压、90℃下浸提50min，然后挤压过滤，在滤渣中再加入8.1kg的黄芪建中汤，常压、90℃下再次浸提40min，再次挤压过滤，合并两次滤液30.5kg，过滤渣备用；
（5）将步骤（3）滤液先灭酶灭菌，然后加入3.96kg的白砂糖、915g的混合菌（其中酿酒酵母332.8g、双歧乳杆菌249.6g、凝结芽孢杆菌166.3g、红曲霉166.3g），在28℃、转速100r/min的恒温振荡培养箱中密封发酵12h，离心过滤得到发酵液；
（6）在步骤（5）发酵液中，加入3.05kg的果葡糖浆和152.5g的稳定剂，灭菌后罐装即为成品。
（7）将步骤（4）滤渣经干燥即制成0.78kg的茶粉。