一种辣酱及制备方法与流程

[0001]
本发明涉及一种辣酱及制备方法，具体为辣酱制备技术领域。


背景技术：

[0002]
辣椒酱是一种比较传统的调味品，在我国有着悠久的生产历史。现今对辣椒酱的研究一般集中在较传统的调味功能上，而且市面上大部分辣椒酱都添加有食品添加剂，这无疑对其食用安全性有一定的影响。随着人们生活水平的提高以及对饮食保健的重视，越来越需要一款既营养又美味的辣椒酱。
[0003]
辣椒酱作为辣味最好的呈现形式，其种类繁多，制作方法各异。从种类上来看，有海鲜辣椒酱、牛肉辣椒酱、鸡肉辣椒酱等；从制作方法上来看，有油泼辣椒酱、油炒辣椒酱等。西南地区作为全国辣椒的主要栽培区，对辣椒酱的制作技术有较好的掌握。以辣椒作为主要原料的辣椒酱具有较高的营养价值，且深受消费者青睐，但是目前现有的辣椒酱营养较为单一，无法起到补充其他营养的作用。


技术实现要素：

[0004]
本发明的目的在于提供一种辣酱及制备方法。
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为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种辣酱包含以下重量份原料：鲜泰椒100-200份、大蒜80-160份、核桃20-40份、色拉油15-20份、鸡精1-2份、盐20-40份。
[0006]
进一步优选，所述的辣酱包含以下重量份原料：鲜泰椒150份、大蒜120份、核桃30份、色拉油18份、鸡精1.5份、盐30份。
[0007]
所述的辣酱的制备方法为：按照辣酱的重量份原料配比，将泰椒，大蒜，核桃磨碎；色拉油烧开后放入80％的大蒜碎，大蒜碎浸入油中熬熟，使蒜碎不发硬，再放入泰椒碎，核桃碎小火慢熬到变熟，放置到室温后，将剩余的20％的大蒜碎放入锅中一起搅拌均匀，大蒜碎至少在空气中静至20分钟，以更好的产生大蒜素，再放入盐和鸡精搅拌均匀即可。
[0008]
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本辣酱制备方法简单，制备的辣酱口感好，选用泰椒制作，泰椒中含有丰富的维生素及钙，铁等微量元素，能缓解胸腹疼痛，治疗痢疾控制寄生虫，抑制心脏病和动脉硬化的发生，还能刺激口腔黏膜促进唾液分泌，增加肠胃的蠕动从而增强食欲，促进消化，具有杀菌，防腐、调味、营养和驱寒的效果。且制备过程中还添加了核桃，核桃具有抗氧化，提神补脑提高记忆力，补充大脑所需的微量元素还具有降血糖的功效，因此经常食用本辣酱，具备较好的保健功效。
具体实施方式
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下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚，完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
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实施例1
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一种辣酱的制备方法为：按照以下重量份原料配比：鲜泰椒100份、大蒜80份、核桃20份、色拉油15份、鸡精1份、盐20份，将泰椒，大蒜，核桃磨碎；色拉油烧开后放入80％的大蒜碎，大蒜碎浸入油中熬熟，使蒜碎不发硬，再放入泰椒碎，核桃碎小火慢熬到变熟，放置到室温后，将剩余的20％的大蒜碎放入锅中一起搅拌均匀，大蒜碎至少在空气中静至20分钟，以更好的产生大蒜素，再放入盐和鸡精搅拌均匀即可。
[0012]
实施例2
[0013]
一种辣酱的制备方法为：按照以下重量份原料配比：鲜泰椒200份、大蒜160份、核桃40份、色拉油20份、鸡精2份、盐40份，将泰椒，大蒜，核桃磨碎；色拉油烧开后放入80％的大蒜碎，大蒜碎浸入油中熬熟，使蒜碎不发硬，再放入泰椒碎，核桃碎小火慢熬到变熟，放置到室温后，将剩余的20％的大蒜碎放入锅中一起搅拌均匀，大蒜碎至少在空气中静至20分钟，以更好的产生大蒜素，再放入盐和鸡精搅拌均匀即可。
[0014]
实施例3
[0015]
一种辣酱的制备方法为：按照以下重量份原料配比：鲜泰椒150份、大蒜120份、核桃30份、色拉油18份、鸡精1.5份、盐30份，将泰椒，大蒜，核桃磨碎；色拉油烧开后放入80％的大蒜碎，大蒜碎浸入油中熬熟，使蒜碎不发硬，再放入泰椒碎，核桃碎小火慢熬到变熟，放置到室温后，将剩余的20％的大蒜碎放入锅中一起搅拌均匀，大蒜碎至少在空气中静至20分钟，以更好的产生大蒜素，再放入盐和鸡精搅拌均匀即可。
[0016]
对比例
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一种辣酱的制备方法为：按照以下重量份原料配比：鲜泰椒100份、大蒜80份、色拉油15份、鸡精1份、盐20份，将泰椒，大蒜磨碎；色拉油烧开后放入80％的大蒜碎，大蒜碎浸入油中熬熟，使蒜碎不发硬，再放入泰椒碎，核桃碎小火慢熬到变熟，放置到室温后，将剩余的20％的大蒜碎放入锅中一起搅拌均匀，大蒜碎至少在空气中静至20分钟，以更好的产生大蒜素，再放入盐和鸡精搅拌均匀即可。对实施例1～3制出的辣椒酱进行性能测试，试验结果如下表所示：
[0018][0019]
由此可见本申请实施例1-3制备的辣酱口感好，受到广大人们的喜爱，且本实施例制备的辣酱经常食用还具备较好的保健功效。
[0020]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化，修改，替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。