技术总结
本发明公开了一种辣酱及制备方法，按照辣酱的重量份原料配比，将泰椒，大蒜，核桃磨碎；色拉油烧开后放入80％的大蒜碎，大蒜碎浸入油中熬熟，使蒜碎不发硬，再放入泰椒碎，核桃碎小火慢熬到变熟，放置到室温后，将剩余的20％的大蒜碎放入锅中一起搅拌均匀，大蒜碎至少在空气中静至20分钟，以更好的产生大蒜素，再放入盐和鸡精搅拌均匀即可。本辣酱制备方法简单，制备的辣酱口感好，选用泰椒制作，泰椒中含有丰富的维生素及钙，铁等微量元素，具有杀菌，防腐、调味、营养和驱寒的效果。且制备过程中还添加了核桃，核桃具有抗氧化，提神补脑提高记忆力，补充大脑所需的微量元素还具有降血糖的功效，因此经常食用本辣酱，具备较好的保健功效。具备较好的保健功效。
技术研发人员：张俊波
受保护的技术使用者：抚顺市粤贵人食品加工有限公司
技术研发日：2020.10.23
技术公布日：2021/1/26