一种哺乳犊牛酸奶液高温制作的配方及制作方法与流程

本发明涉及酸奶配方，具体是一种哺乳犊牛酸奶液高温制作的配方。

背景技术：

1、哺乳犊牛酸奶液是一种营养丰富、易消化、含有益生菌的饮料，适合各个年龄段的人群食用。传统的哺乳犊牛酸奶液的制作一方面采用低温发酵方式，使制作出来的哺乳犊牛酸奶液口感酸涩、稠度低，营养成分也容易流失，难以满足人们对高品质、高口感的需求。另一方面，传统的哺乳犊牛酸奶液使用白砂糖和蔗糖等多糖分子调节甜度，热量较高，无法满足哺乳犊牛对饮品低热量的新需求，并且传统哺乳犊牛酸奶液的营养物质比较单一，不能满足哺乳犊牛各个成长阶段对于多种维生素摄入的需求。

2、因此，需要一种新型的哺乳犊牛酸奶液高温制作的配方和使用方法，能够制作出口感更佳、稠度更高、热量更低、营养成分更丰富的哺乳犊牛酸奶液。

技术实现思路

1、针对上述技术的不足，本发明公开一种哺乳犊牛酸奶液高温制作的配方，能够实现哺乳犊牛酸奶液的高温制作，并提升哺乳犊牛酸奶液的口感和质量，通过添加营养元素成分提升哺乳犊牛酸奶液的营养价值；通过最优比例评价算法计算脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉的添加比例，提高哺乳犊牛酸奶液的质量；通过温度调控模块和凝固监测模块降低哺乳犊牛酸奶液制作异常情况，以大大提高哺乳犊牛的生长发育能力。

2、为了实现上述技术效果，本发明采用以下技术方案：

3、一种哺乳犊牛酸奶液高温制作的配方，包括以下成分：

4、原料乳成分，用于作为哺乳犊牛酸奶液的生产原料，所述原料乳成分包括脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉，所述原料乳成分添加的质量份数为400-500份；

5、酸奶菌种成分，用于哺乳犊牛酸奶液的发酵，以及加快蛋白质和乳糖的分解，促进牛体吸收，所述酸奶菌种成分包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌和双歧杆菌，所述酸奶菌种成分添加的质量份数为9-12份；

6、调味添加成分，用于调节哺乳犊牛酸奶液的饮用口感，所述调味添加成分包括糖浆和果胶，所述调味添加成分添加的质量份数为15-20份；

7、营养元素成分，用于提升哺乳犊牛酸奶液的营养价值，所述营养元素成分包括维生素a、维生素b2、葡萄糖、膳食纤维、钙、镁、胡萝卜素和乳清蛋白，所述营养元素成分添加的质量份数为6-7份；

8、高温防腐剂，用于防止哺乳犊牛酸奶液在高温下变质，所述高温防腐剂包括丙烯酸酯类物质、抗氧化剂、酸化剂和抑菌剂；

9、所述丙烯酸酯类物质与脂肪酸发生酯化反应生成脂肪酸钙和脂肪酸单甘酯化合物，以提高哺乳犊牛酸奶的稳定性，化学反应方程式为：

10、ch2=chcoocnh2n+1 + rcooh → ch2=chcoor + h2o     （1）

11、在公式（1）中，ch2=chcoocnh2n+1为丙烯酸酯类物质，rcooh为脂肪酸，ch2=chcoor为酯化产物；

12、所述抗氧化剂与哺乳犊牛酸奶液中的自由基结合，以减少氧化反应的发生，化学反应方程式为：

13、ao + roo• → aooh     （2）

14、在公式（2）中，ao为抗氧化剂，roo•为哺乳犊牛酸奶液中的自由基，aooh为抗氧化剂的氧化产物；

15、所述酸化剂和抑菌剂与哺乳犊牛酸奶液中的酸和微生物结合，以保护哺乳犊牛酸奶不变质，所述酸化剂与哺乳犊牛酸奶液的酸发生反应方程式为：

16、h3po4 + hcl → h2o + clh2po4     （3）

17、在公式（3）中，h3po4为酸化剂成分，hcl为哺乳犊牛酸奶液中的酸，clh2po4为哺乳犊牛酸奶液高温防腐剂中的酸性物质，所述抑菌剂与微生物细胞膜发生反应方程式为：

18、r-nh2 + hcl → r-nh3+cl-       （4）

19、在公式（4）中，r-nh2为抑菌剂中的氨基化合物，hcl为哺乳犊牛酸奶中的酸，r-nh3+cl-为哺乳犊牛酸奶液高温防腐剂中的氨基盐物质。

20、作为本发明进一步的技术方案，所述糖浆为蜂蜜、枫糖浆和蔗糖浆中的一种或几种，所述糖浆和果胶的质量占比为9:8。

21、作为本发明进一步的技术方案，所述果胶为一种粘稠的液体，所述果胶由d-半乳糖和d-葡萄糖组成的线性多糖进行o-甲基化、酯化和铃内酯环化反应形成结构类型，化学反应式为：

22、（5）

23、在公式（5）中，udp-glucose为 udp-葡萄糖，d-galactose为d-葡萄糖，udp为d-半乳糖，ga为c4-甲基化反应生成脱甲基基半乳糖醛酸，gala-(1→4)为脱甲基基半乳糖醛酸与葡萄糖醛酸，gluca为桥式结构果胶酸酯，(rcoo)n为果胶酸酯，h2o为水，rcooh为果胶酸负离子，roh为含有羟基的有机化合物。

24、作为本发明进一步的技术方案，所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌和双歧杆菌的质量占比为4：1：1.5：1。

25、作为本发明进一步的技术方案，所述营养元素成分的组分质量含量为维生素a400-800μg，维生素b2 300-1000μg，葡萄糖0.3-3g，膳食纤维5-30g，钙和镁 4-20mg，胡萝卜素1.5-7.0mg和乳清蛋白粉0.5-5g。

26、作为本发明进一步的技术方案，所述哺乳犊牛酸奶液高温制作的方法包括以下步骤：

27、步骤一、混合原料乳成分，通过最优比例评价算法计算脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉的添加比例，实现乳脂肪含量不低于3％，并且干物质含量不低于12％；

28、步骤二、杀菌消毒，将原料乳成分搅拌混合加热至80℃，30分钟后冷却至40℃，并通过温度调控模块控制杀菌温度和时间；

29、步骤三、发酵凝固，将酸奶菌种成分、调味添加成分和营养元素成分加入原料乳成分中搅拌均匀倒入干净的玻璃罐中，保持温度为38-42℃，保温发酵4—6小时，并通过凝固监测模块监测哺乳犊牛酸奶液的凝固度，以降低哺乳犊牛酸奶液发酵异常情况；

30、步骤四、过滤，哺乳犊牛酸奶液凝固时取出，用细网过滤器过滤，并去除菌体，得到口感细腻的哺乳犊酸奶液；

31、步骤五、保存，将哺乳犊酸奶放入冷库中降温至5℃左右保存。

32、作为本发明进一步的技术方案，所述最优比例评价算法设置脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉的添加比例为，乳脂肪含量为，干物质含量为，脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉的添加比例、乳脂肪含量和干物质含量的关系输出函数公式为：

33、       （6）

34、在公式（6）中，为脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉的添加比例对乳脂肪含量的影响度，为脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉的添加比例对干物质含量的影响度，为最优加权值，为寻优参数，基于脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉的添加比例、乳脂肪含量和干物质含量的关系表达式得到脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉的最优添加比例。

35、作为本发明进一步的技术方案，所述脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉的添加质量比例为45：1。

36、作为本发明进一步的技术方案，所述步骤三发酵过程的反应方程式为：

37、    （7）

38、在公式（7）中，为乳酸，为碳酸氢钠，为乳酸钠，为水，为二氧化碳。

39、作为本发明进一步的技术方案，在步骤二中，所述杀菌消毒采用高压蒸汽将细菌杀灭，所述高压蒸汽通过破坏微生物的细胞膜和核酸结构消毒净化酸奶液，杀菌消毒过程的公式为：

40、h2o + 微生物 → 死亡微生物 + h2o       （8）

41、在公式（8）中，反应前h2o为高温高压，反应前h2o为蒸汽。

42、积极有益效果：

43、本发明公开一种哺乳犊牛酸奶液高温制作的配方，能够实现哺乳犊牛酸奶液的高温制作，并提升哺乳犊牛酸奶液的口感和质量，通过添加营养元素成分提升哺乳犊牛酸奶液的营养价值；通过最优比例评价算法计算脱脂鲜牛奶和哺乳犊牛奶粉的添加比例，提高哺乳犊牛酸奶液的质量；通过温度调控模块和凝固监测模块降低哺乳犊牛酸奶液制作异常情况；营养成分更丰富，提高了哺乳犊成长时营养价值。