专利名称:制备持久泡腾饮料的粉状水溶性不收湿的配方及其制备方法
本发明是关于为制备有营养或无营养但持久泡腾的饮料一粉状、不收湿的配方的制备和了解。
充了碳酸气的饮料，特别是那些所谓“软饮料”或“健康饮品”的市场在不断扩张，但在工业上，运输和处理这笨重产品的高成本却妨碍了这发展，现在正努力解决这难题疏散各生产中心和只运输提取液或浓液。
在这种工业设置里，提取液或浓液有时被补充入糖份，然后加入水和在压力下充入碳酸气。饮料被装进能抵受压力又不透气的容器内，所以是比较笨重和累赘，当容器被开启时，饮料就续渐放出溶解了的二氧化碳，因此产生出要求做到的有汽泡效果。
基于碳酸氢钠和可供食用的酸的粉状提取物亦可在加入水后生产出充了碳酸气的饮料，不过此等提取物不能给予饮料像在压力下充入碳酸气的饮料一样持久和强烈的汽泡，而且有些用来产生所想要的引起器官感觉特质的材料，例如正磷酸、柠檬酸和碳酸氢钠等是强烈吸水的，因此损害了此制备在储藏和运用前的稳定性。
化学和药物工业生产及采用了不同种类的聚合物盖在药物表面，有的这些产品是用来保护干的提取物，防止受潮湿影响及减低碳酸盐与酸起作用的可能性，此等产品不会被用于这里所述的用途，它们的缺点包括它们在盖上产生颜色和在玻璃杯内沉淀而且从饮料放出CO2的规律性是很难控制的。
本发明为解决上述的难题提供了一粉状的配方，其组件有效地不受潮湿所影响，当加入水后便可生产出充了碳酸气的饮料，其起泡的强度和期间可与目前在工业设置里生产的充气饮料相比。
这发明的基本目的是生产出一粉状、水溶性但不吸水的配方，包含的第一种成份或第一组混合成份与第二种成份或第二组混合成份能够在水中产生相互作用而放出一种气体，每一种或一组成份都被渗透入或盖上蔗糖或蔗糖衍生物溶液的干的残馀物，此溶液包含了从以下选出来的成份溶于水但不溶于或只是部分溶于乙醇的大分子聚糖或大分子聚糖混合物，溶于水但不溶于或只是部分溶于乙醇的氨基酸化合物、多肽或多肽混合物。
相应地，这配方的第一种或第一组成分是一种碳酸盐或碳酸盐混合物，例如碱金属的碳酸盐或碳酸氢盐、碱土金属的碳酸氢盐或碳酸和氨基酸的盐，最佳是碳酸氢钠。
这配方的第二种或第二组成份是一种酸或混合酸，可以是有机和/或无机，例如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸和正磷酸。根据这发明，每一种或每一组的成份更可以包括有天然或人造的增甜剂，例如蔗糖、果糖、糖精、环磺酸盐和APM，按不同种类的饮料，成份中可再包含有染色剂，如焦糖染色剂、香精油或混合香精油、不同的提取物如咖啡因、苯醌或妥卢，或水溶性的苏丹可乐果提取物。将什么材料包括在配方内和将它们包括在第一还是第二种或第一还是第二组的成分内取决于它们与酸或碳酸盐的妾合力。其实，唯限制什么材料可以被包括在各种或各组成份内的是它们一定要从那组被界定为适合食用的产品中选出来的，并且要能溶于水。
根据本发明，最佳的水溶性的大分子聚糖是阿拉伯树胶和黄蓍胶，而最佳的水溶性多肽是白明胶和清蛋白，所有这些化合物都是不溶于乙醇或只是部分溶于乙醇的。
根据本发明的方法，用来渗透入各种或各组成份的有蔗糖溶液或蔗糖衍生物溶液，如焦糖，此溶液更可包含有挑选出来的大分子聚糖。
溶液的配方能够根据被渗透的产品的性质和所须的影响有利地修改。当该组的成份包含了酸的时候，有充足的防潮保护和能够稍为减低其溶解率从而使反应进行中仍能维持稳定的氢离子浓度已经足够了。但当该组的成份是碳酸时，它们不但须要有防潮的保护，其释放亦要受到控制，从而达到所须的泡腾时间。
基于阿拉伯树胶的溶液是特别适合于渗透入酸的，而基于黄蓍胶和阿拉伯树胶则有利于渗透入碳酸盐中，上述溶液详细的配方在会在说明本发明的例子中写出。
当根据本发明来采用这些溶液时，它们提供很多的优点，这些优点在完成的产品里特别明显。酸的渗透溶液(最好是基于阿拉伯树胶的)和碳酸盐的渗透溶液(最好是基于阿拉伯树胶和黄蓍胶)，两者都能附聚在配方中的不同成分，因此减低了在定量和包装过程所遇到的困难，溶液更为包含在配方中的调料提供了一个好的载体和提供了所须的防潮保护，因此增长了贮存的期限。
用来保护酸的渗透溶液，由于它在酸性环境下的溶解度，能够保证它很快的分布在水中，而用来保护碳酸盐的渗透溶液则因为它在同一的酸性环境下能留住盖在碳酸盐上的糖，使能长久受控制地放出二氧化碳。
根据本发明的方法，渗透入第一和第二种或第一组和第二组化合物的方法是将挑选出来的溶液和产品在机械压力下混合，或将挑选出来的溶液和产品在最少的水中溶解。当渗透过程是在机械压力下(如用研缽或球磨)混合，溶液可以先用水稀释，从而改进粉状成份的渗透。
采用干粉混合物大约1.5%至15%的重量的溶液来渗透入各不同的成份或各组不同的成份中可获很好的效果。那组含酸的化合物通常是渗透入大约3至7%重量的溶液，而那组含碳酸盐的化合物则需大约5至10%重量的溶液。
当挑选出来的材料被足够地渗透时，所得的产品被弄干，跟着，如果喜欢，可以将它弄成粉状，弄干的程序可在中等温度(例如15-30℃)和部份真空、低温度和高度真空、用冷冻干燥或用暖气流(例如50℃)来进行，弄干方法的选择是取决于所用材料的稳定性和挥发性，而且弄干程序能够继续直至渗透了的产品的水分低于0.5至1%(重量)的最高点。
如须要，干了的产品可用平常的方法弄成粉末，然后储藏至须要用的时候。
每一种或每一组分别渗透和弄干的成份限着就依照预先挑选的比例与其对应的成份或一组的成份混合，所得的混合物再被装进适当的容器中，此等容器最好是不透气的。虽然装进容器中的各种或各组产品的分量能够根据不同的材料而改变，但酸对碳酸盐的比率一定要维持于某限度内。粉状的配方能够被包装为单元的部份，适合于加入水后制备出0.3，0.5，1升或更多的充气饮料。
以下例子能更具体化地说明出本发明，但这些例子的用意不是限制本发明的范围。
例一
适合于制备“可乐”类饮料的粉状配
1.1.渗透溶液的制备
溶液A
预备10克焦糖，加入40克热至50℃的水，从而溶解焦糖。
40克粉状的糖与50克阿拉伯树胶用一研缽或搅拌器混合于一起。
用暖的焦糖溶液将粉状糖和阿拉伯树胶稀释，直至获得一调匀无块的产品，然后续渐加入30毫升95℃的乙醇。
所得的溶液放在一密封的容器内，溶器被储藏在焗炉内在50℃下加热2小时。
这时候，溶液是完全调匀，随时可以运用。
溶液B
预备20克的焦糖，加入50克热至50℃的水，从而溶解焦糖。
40克粉状糖、40克阿拉伯树胶和10克黄蓍胶在干态下用研或搅拌器混合。
用暖的焦糖溶液补入30毫升暖水将粉状糖和胶料稀释。
当产品完全无块时，续渐加入20毫升95℃的乙醇，所得的溶液放在密封的容器里，容器储藏在50℃的焗炉里3小时30分钟。
这时，溶液已完全均匀，随时可以动用。
溶液A和B是完全稳定，可以储藏一段长久的时间。在玻璃片上搽成薄膜，它们能耐得起-20℃至+50℃的温度变动而没有改变，亦没有改它们粘附在玻璃上的能力。
1.2.成分的渗透
(I)以下的材料是干混合的
1.437克粉状焦糖染色剂
1.890克粉状正磷酸
10.720克无水柠檬酸
18.900克粉状酒石酸
3.000克妥卢提取物
3.000克在速溶糖上的精油
1.815克增甜剂混合物(糖精和坏磺酸盐)
40.762克
这混合物用2克溶液A(5%)渗透，在研缽里均化。
当混合物被足够地渗透时，用前面所述的方法，在真空下弄干或冻干。
将干的产品弄成粉末。
(2)以下的材料是干混合的
20.600克碳酸氢钠
0.595克咖啡因
1.437克粉状焦糖染色剂
22.632克
这混合物用2克溶液A(5%)渗透，在研缽里均化。
当混合物被足够地渗透时，在钢线布上被涂成薄层，在50℃的气流下弄干。
干的产品被弄成粉末。
1.3.将成分搅拌
根据步骤1和2所制备的两种成份被装进不透气的包装内，每一包装载有大约6.34克干的提取物，这数量已足够制备300毫升“可乐”类的有气饮料，在这6.34克中，有4.077克是酸组的成分，有2.264克是第二组的成份。
例二
适合于制备“可乐”类饮料的粉状配方
以下的材料被溶于水中
1.00克焦糖染色剂
60.00克含有正磷酸的粉状焦糖(瑞士专利625228号)
11.00克无水柠檬酸
19.00克粉状酒石酸
3.00克在速溶糖上的妥卢提取物
3.00克在速溶糖上的精油
1.80增甜剂混合物(糖精和环磺酸盐)
6.00克苏丹可乐果的水溶性提取物
104.80克
溶解作用用足够的水来进行，生产出有足够流度的溶液，使有须要时可以过滤。
将3.14克(3%)的溶液A(例一)加入此溶液内，将混合物搅拌至均匀，然后冻干。
将脱水混合物弄成粉末。
此混合物被补入对比量的、渗入溶液B的碳酸氢盐，然后如例一一样，用来制备“可乐”类的有气饮品。
根据例一和例二所述方法来预备的干的“酸”提取物，亦可用来制备饮用喷泉的“可乐”类饮料。在这些仪器里，在压力下加入二氧化碳可确保碳化，而酸的总量可以先把中和碳酸氢盐的数量减去。
例三
制备充气莱姆酸橙水的粉状配方
(1)以下的材料是干混合的
1.89克正磷酸
10.72克无水柠檬酸
18.90克粉状的酒石酸
3.00克增甜剂混合物(糖精和环磺酸盐)
3.00克在速溶糖上的酸柠檬精油
40.51克
这混合物用2.30克(6%)的溶液A(如例一所述般制备)渗透，当混合物足够地渗透时，在30℃的真空下弄干。
弄干后，再将产品弄成粉末。
(2)20.60克碳酸氢钠用2克(10%)的溶液B(如例一所述的方法制备)渗透。
这产品在加热至50℃的气流中弄干。
根据步骤1和2所制备的两种成份在足够的比例中混合，然后装进不透气的包装内，在本例子中所用的数量足以制备3升的莱姆酸橙水。
例4
“苦味”充气饮料的粉状配方
(1)以下的材料是干混合的
1.89克粉状正磷酸
10.00克无水柠檬酸
20.00克粉状酒石酸
2.40克增甜剂混合物(糖精和环磺酸盐)
0.0015克奎宁氢氯酸盐
24.2915克
在1.80克(大约6%)的溶液A里(如例一所述般制备)补入0.30克在速溶糖上的柠檬香油，再将这渗入本混合物里。
在30℃和部份真空的情况下弄干。
干了的产品再被弄成粉末。
(2)用2.000克(大约10%)的溶液B(如例一所述般制备)渗入20.06克的碳酸氢钠里。
这产品在热至50℃的气流中弄干。
干了的产品被弄成粉末。
根据步骤1和2所制备的两种成份被混合于一起，生产出来的配方足以制备3升“苦味”的柠檬汽水。
例五
5克商用的明胶(标準质量)溶于50毫升的水中，适度的搅拌和加热至40℃，当明胶被完全稀释后，续渐加入45克的蔗糖，使之变成溶液，继续搅拌这混合物直至生产出一清澈的液体。
在所得的糖浆里一滴一滴的加入8克100%的乙醇，所得的溶液在密封的容器和50℃下储藏1小时。
一部分粉状的碳酸氢钠用上述的溶液盖上，用的溶液比例占碳酸氢盐重量的10%，被涂敷的产品在筛子上40℃弄干。
一部份粉状的酒石酸分别地被溶液涂敷，然后用上述的方法弄干。在这方面，别的实验也已表明，使用重量大约为0.5和10%之间较高比值的碳酸氢盐或碳酸可以获得满意结果。
将2.30克被涂敷的碳酸氢盐与3.50克被涂敷的酒石酸混合可制备出充气饮品的粉状配方，当加入所需分量的冷水后，此配方会在30分钟内放出气体。
勘误表
CPCH856506
勘误表
权利要求
1、一个制备主要用于饮料的粉状、水溶性、不收湿组成物的方法，其特征是包含了不同成份的混合物，各成份在水中产生相互反应，放出气体；各成份被渗透入或被覆盖上蔗糖或蔗糖衍生物溶液，此溶液包含了从下面组别选出来的成份溶于水但不溶于或只是部份溶于乙醇的大分子聚糖或大分子聚糖混合物，溶于水但不溶于或只是部分溶于乙醇氨基酸化合物、多肽或多肽混合物；及那被渗透或涂敷的成份被弄干，然后用理想的比例混合。
2、按权项1所述的方法，其特征是此组成物包含了两种成份的混合物。
3、按权项1或权项2所述的方法，其特征是最少有一种成份本身是包含有一组的成份。
4、按上述任何权项所述的方法，其特征是干了的组分变成粉末。
5、按上述任何权项所述的方法，其特征是渗透或涂敷，是把挑选出来的一种组分或一组组分与溶液一起于机械压力下混合。
6、按权项1至4任何一项所述的方法，其特征是最少有一种组分的渗透作用是通过挑选出来的一种组分或多种组分和溶液在水中溶解进行的。
7、按上述任何权项所述的方法，其特征是水溶性大分子聚糖的溶液包含有大约100分重量大约50∶50的蔗糖或蔗糖衍生物和阿拉伯树胶所组成的混合物，及大约64分重量大约40∶24的水和乙醇的混合物。
8、按权项1至6任何一项所述的方法，其特征是水溶性大分子聚糖的溶液包含有大约110分重量大约60∶40∶10的蔗糖或蔗糖衍生物、阿拉伯树胶和黄蓍胶所组成的混合物，及大约96分重量大约80∶16的水和乙醇混合物。
9、按上述各权项所述的方法，其特征是渗透或涂敷溶液包含有乙醇，后者被续渐加入于含有挑选配方的蔗糖或蔗糖衍生物溶液中，其比例稍低于启动凝胶体、胶束或薄片的形成的分量。
10、按上述各权项所述的方法，其特征是最少有一种成分是酸性的，采用了它们晶态或非晶态的其中一种样式。
11、按权项10所述的方法，其特征是最少有一种成份是包含了非晶态的酸和碳酸氢盐。
12、制备持久泡腾饮料的粉状水溶性不收湿的配方，其特征是包含了在水中能够相互反应而产生出一种气体的混合成份，每一种成分都被渗透入或被覆盖上蔗糖或蔗糖衍生物溶液的干的残馀物，此溶液包含了从以下选出来的成份溶于水但不溶于或只是部份溶于乙醇的大分子聚糖或大分子聚糖混合物，溶于水但不溶于或只是部分溶于乙醇的氨基酸化合物、多肽或多肽混合物。
13、按权项12所述的配方，其特征是此混合物包含有一种配方。
14、按权项12或权项13所述的配方，其特征是最少有一种成份本身是包含有一组的成份。
15、按权项12至14任何一项所述的配方，其特征是第一种成份包含了碳酸盐或碳酸混合盐。
16、按权项15所述的配方，其特征是该盐是从碱金属的碳酸盐或碳酸氢盐、碱土金属的碳酸盐和碳酸与氨基酸的盐的组别中挑选出来的。
17、按权项12至16任何一项所述的配方，其特征是第二种成份包含了有机和/或无机的酸或混合酸。
18、按权项17所述的配方，其特征是所含的酸包括了一种或多种的柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸和正磷酸。
19、按权项12至18任何一项所述的配方，其特征是最少有一种成份包含最少一种的增甜剂、染色剂和调味剂。
20、按权项12至19任何一项所述的配方，其特征是其大分子聚糖是阿拉伯树胶或黄蓍胶。
21、按权项12至19任何一项所述的配方，其特征是其多肽是明胶或清蛋白。
专利摘要
制备用于制造持久性泡腾饮料的不收湿的粉状组合物的方法，这种饮料含有两种(或两组)成份，在水的存在下，当这两种成份混合时能互相作用，从而放出气体，该方法的特征在于1.用含有大分子多糖或多糖混合物、氨基酸化合物、多肽或多肽混合物分别单独浸渍或涂敷上述两种(或两组)成份；2.将经浸渍或涂敷过各种(或组)成份干燥；3.如有需要，可将步骤(b)所得的产品弄成粉末；4.将所得的干的或干燥粉末产品按所要求的比例混合。
文档编号A23L2/40GK85105693SQ85105693
公开日1986年11月19日 申请日期1985年7月22日
发明者路易·拉维 申请人:路易·拉维导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan