专利名称：一种抗老、保健食品及其生产工艺的制作方法
一种抗老、保健食品及其生产工艺。
本发明属于保健品制造技术领域。是一种保健制剂，主要涉及其基本配方和生产制造技术。
近十年来，国内外医药界、衰老生物学界和微生物技术领域对人体益生菌的研究发展迅速。已知来自健康婴儿肠道菌群的益生菌制品，有调整人体肠道菌群的生态平衡和抑制有害微生物的作用。还可保护体内蛋白质和各种酶系的生物活性，提高免疫力，清除体内代谢产生的自由基，从而有延缓衰老和防治疾病增进健康的作用。
目前，国内外常见的益生菌制品①多为单菌制剂，营养成分有很大局限性；②现有益生菌制剂的生产工艺均为液体发酵(深层发酵)，生产工艺不仅操作复杂，而且设备昂贵，投资大，产品价格高，不易普及推广；③现有同类产品均为液态制剂，益生菌易衰老死亡，因而产品中活菌比例较低。产品不易长时间保存。
本发明的目的在于革新菌种组成，采用经筛选的多种益生菌发酵产物组合，使多种益生菌之间生长同步，营养互补，互不拮抗；改进工艺，降低生产成本，提高益生菌的单位体积细胞总数，延长益生菌存活时间，从而充分发挥各种益生菌的抗衰老、保健的作用。
本发明的主要特点是以四种益生菌按一定的发酵工艺，分别发酵，各种发酵产物以一定的比例组合为主要成分，并加入适量的赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、生物素和B族维生素配制而成。所采用的益生菌组包括(1)消化球菌(Peptoeocous sp.)(2)双岐杆菌(Bifidobacterium sp.′)(3)芽孢杆菌(Bacillus sp.)(4)乳杆菌(Laclobacillus sp.)以上四种益生菌分别以常规的一、二、三级(即斜面培养、三角瓶培养和扩大培养)菌种培养后再进行固体发酵成为主料。具体实施步骤如下一、菌种培养斜面培养采用蛋白胨、牛肉膏、蔗糖、食盐和水组成的常规培养基，pH7.0～7.2。经灭菌、接种后，在30℃下培养24小时；三角瓶培养，采用麸皮加水煮20分钟过滤，滤液加入适量的蛋白胨、牛肉膏、蔗糖、食盐为培养基，pH7～7.2，分装入三角瓶，经灭菌、接种后在室温室(20～23℃)培养24～36小时，定时摇动(每小时一次)，当细胞数达到130×107个／克，终止培养；扩大培养采用三角瓶培养所用培养液，经灭菌后放入消毒干净的单缸洗衣机的单缸内，接入三角瓶培养的菌种液，室温下培养(室内用紫外灯和甲醛加高锰酸钾做灭菌处理)，一小时开启洗衣机45分钟，停机十五分钟，待细胞数达100×107个／克时，终止培养，备用。
二、固体发酵①发酵原料的配制发酵原料分液态培养料和固体培养料两种。
A).液态培养料取打浆土豆和麸皮若干约占总量3～5％，加水煮20分钟，再加入蛋白胨(占总重0.2～0.4％)、牛肉膏(0.1～0.2％)、蔗糖(2～5％)和食盐(0.01～0.02％)溶解，调pH至7～7.2。
B).固体培养料用精玉米粉(40～46％)、精大米粉(10～16％)、脱脂大豆蛋白粉(12～16％)、全脂乳粉(20～28％)以及食用酵母膏(0.1～0.4％)混合而成。将固体培养料和液态培养料以1比0.4的比例混合，高压灭菌一小时，备用。
②发酵经三级培养的四种益生菌种，分别接种到发酵原料中，各自进行固体发酵。将接种后的发酵原料摊放在干净无菌的有盖搪瓷盘中，平均每盘放300克左右。在室温(20～35℃)下分别发酵24～36小时，然后真空干燥、粉碎，备用。
三、产品配制及成型将四种菌分别发酵的产物按一定的比例组合(消化球菌∶双歧杆菌∶芽孢杆菌∶乳杆菌=6∶2∶1∶1)并加入适量的赖氨酸(约0.01～0.2%)谷氨酸(约0.06～0.2%)蛋氨酸(约0.01～0.1%)生物素(0.0001%)和B族维生素(B1，B2，B3，B5，B6，B12等占0.001%)调质而成产品混合料。把配制的产品混合料经粉碎后压制成糖衣片剂(或装胶囊)，再经内外包装成产品入库。
本发明的生产工艺流程为菌种培养(斜面培养→三角瓶培养→扩大培养)→固体发酵→真空干燥→产品配制(包括调质→质检→粉碎→压片成型(或装胶囊)→包装。
本发明产品的主要技术指标去掉糖衣后，内为黄棕色粉末，或团粒，具有益生菌固态制剂的特殊气味，无异味，略带甜味，滋味适口，无异物，理化与微生物指标为蛋白质≥18%，水分≤8%，灰分≤5%，砷≤0.5mg/Kg，铅≤1.0mg/kg，益生菌总数(出厂时)≥100×108个/g，大肠菌群≤30个/g，霉菌总数≤100个/g，活菌比例(一年后)为90%以上，黄曲霉素符合规定，致病菌不得检出。
本发明的产品及其制造工艺与现有技术相比，具有明显的优点由于采用液一固体相结合的发酵工艺，使投资少，工艺简便，成本降低，产品价格低廉，便于推广应用；采用多种益生菌发酵，产品有丰富的氨基酸、微生素和人体必需的微量元素，并有较强的生物活性。与液体发酵工艺生产的类似产品相比，其营养成分和抗老、保健功能齐全；片剂中所含益生菌总数在100亿/g以上，是国内外液态制剂的100倍以上。保存期长，出厂一年后，产品的活菌比例仍高达90%以上，故其抗病、免疫、延缓衰老的效果均优于国内外同类微生态制剂。
权利要求
1.一种抗老、保健食品及其生产工艺，其特征在于以四种益生菌为菌种，按一定的发酵工艺，分别发酵。各发酵产物又按一定比例组合，并加入适量的氨基酸、生物素和B族维生素配制(调质)，再经粉碎、压片成型包装成产品。
2.按照权利要求1所述，一种抗老、保健食品及其生产工艺，其特征在于四种益生菌是(1).消化球菌(Peptosoccus sp.)(2).双歧杆菌(Bifidobacterium sp′.)(3).芽孢杆菌(Baclilus sp.)(4).乳杆菌(Laolotaoilllus sp.)
3.按照权利要求1所述的一种抗老、保健食品及生产工艺提及的一定发酵工艺其特征在于四种益生菌分别地单独进行液一固相结合的发酵工艺，即在以液态为主的环境下进行二级菌种培养，再分别转入固体培养料中进行固体发酵，生成四种发酵产物。
4.按照权利要求3所述一种抗老、保健食品及其生产工艺中固体发酵，其特征在于固体发酵所用的培养料包括液态和固体两部分。(1).液态培养料由土豆和麸皮(约3～5％)加水煮汁，加入蛋白胨(约0.2～0.4％)牛肉膏(约0.1～0.2%)蔗糖(2～5%)和食盐(0.01～0.02%)溶解而成，pH7～7.2。(2).固体培养料由精玉米粉(40～46%)、精大米粉(10～16%)、脱脂大豆蛋白粉(12～16%)、全脂乳粉(20～28%)和食用酵母膏(0.1～0.4%)组成。(3).液态料与固体培养料之比为0∶4∶1。
5.按照权利要求1所述一种抗老、保健食品及生产工艺，其特征在于各发酵产物按一定比例组合是指消化球菌发酵产物双歧杆菌发酵产物芽孢杆菌发酵产物乳杆菌发酵产物=6∶2∶1∶1的比例配制组合。
6.按照权利要求1所述一种抗老、保健食品其特征在于加入适量氨基酸为赖氨酸(0.01～0.02%)、蛋氨酸(0.01～0.1%)、谷氨酸(0.06～0.2%)。
7.按照权利要求1所述一种抗老、保健食品其特征在于加入适量的生物素(约为0.0001%)和B族维生素(包括B1，B2，B3，B5，B6，B12等约为0.001%)。
全文摘要
一种抗老、保健食品及其生产制造工艺，是指以筛选出的四种益生菌，分别经常规的三级菌种培养和固体发酵后产物，按一定比例组合，并加入适量的氨基酸、生物素和维生素等，再经一定的生产工艺加工成型。产品除具有国内外液体工艺生产的益生菌食品的抗老、保健功能外，其生产投资少，操作简便，成本低，产品含益生菌总数在100亿/g以上，为现有产品的100倍，活菌比例高，营养成分、保健功能齐全。
文档编号A23L1/00GK1108485SQ94115439
公开日1995年9月20日 申请日期1994年8月29日 优先权日1994年8月29日
发明者王厚德, 黄殿鹏 申请人:王厚德, 黄殿鹏