专利名称：一种有机酸饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于食品饮料。
现有市售各类饮料，一般分为淡水类，如矿泉水、蒸馏水、茶；掺糖饮料，如汽水、可乐等。上述两类缺乏有机营养成分。另一类是各种果蔬原汁饮料，这种饮料生产成本较高。
本发明目的是要克服上述现有饮料的缺点，提供既富有有机酸养分又制作简易成本低廉的饮料。
技术方案将各类适当果蔬(适于腌制浸泡酸菜的各种果蔬)洗净，置于泡菜坛中加盐浸泡(注意隔绝空气)，使果蔬发酵产生酸液，然后从坛中取出酸液，用饮用水稀释，经灭菌后即制成各种口感适中的有机酸饮料，可直接封装销售；或用上述稀释后的酸液制作冷饮、酸味冰棍、酸味汽水等。
关键工艺是果蔬在坛中浸泡发酵，浸泡发酵长短主要取决于环境温度，温度高浸泡时间可短些，而温度低浸泡时间要长些。若在环境温度30～40℃条件下，浸泡7～10℃天时间，其发酵得的酸液酸度即能满足制作有机酸液的要求。如坛中原先留有酸液，则可缩短发酵时间。稀释饮用水的数量应视从坛中取出的酸液浓度、含盐量及大众口感而定。一般在取出的酸液中加进3～10倍的饮用水进行稀释制作出的有机酸饮料，能使众多消费者感到满意。
由于可以浸泡腌制的果蔬种类繁多，依照本发明可以制成多种风味各异的酸味饮料。
本发明的优点1、由于生产流程简单，故适于大批量工业化生产，原材料来源充裕，设备简单，故投资省，见效快，生产成本低廉，并为农产品加工处理提供了新途径，饮料行业找到了新品种；2、本饮料口感佳，且有药用价值，具有生津止渴效果，适于病人、孕妇饮用；所含食用稀酸可适当调节胃酸，对胃酸缺乏者有辅助疗效；饮料含少量食盐，这是其他饮料所不及，夏季饮用可补充因出汗过多而流失的氯化钠，有助消除夏季疲劳。
权利要求
1.一种有机酸饮料，将各类适当果蔬洗净，置于泡菜坛中加盐浸泡(要求隔绝空气)，发酵成酸液，其特征是从坛中取出酸液，用饮用水稀释灭菌而成。
2.一种有机酸饮料的用途，其特征是用于生产冷饮、冰棍、汽水或直接封装成饮料。
全文摘要
一种有机酸饮料，它是将各类适当果蔬(适于腌制浸泡酸菜的各种果蔬)洗净，置于泡菜坛中加盐浸泡(要求隔绝空气)，使坛中果蔬发酵产生酸液，然后取出酸液，用适当数量的饮用水稀释，经灭菌后即制成各种口感适中的有机酸饮料，它可直接封装销售，亦可用上述稀释后的酸液制作冷饮、酸味冰棍或酸味汽水等。由于适于浸泡腌制的果蔬种类繁多，本发明可以制成多种风味各异的酸味饮料。本饮料原料来源充裕，适于工业化生产，成本低廉。
文档编号A23L2/02GK1105209SQ94116069
公开日1995年7月19日 申请日期1994年9月21日 优先权日1994年9月21日
发明者江勤 申请人:吴彩凤