专利名称：一种酱油及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱油及制作方法。
传统酱油是以黄豆，面粉，花生饼等粮食经发酵制作而成。但发酵产物中包含有仲胺；它可以与人体摄取的亚硝盐结合生成亚硝胺，这是一种强致癌物质；发酵过程中产生的黄曲霉素也是一种致癌物质，酱油中还可能含有其他细菌，均可造成对人体健康的威协。
本发明的目的在于提供一种可以抑菌，抗癌，风味更好制作方法简单，快速，还可节约粮食的酱油及制作方法。
本发明的目的是这样实现的酱油中包含(重量百分比)水解氨基氮1-2％；40％的生大蒜汁3-8％；香料的提取母液8-15％；食盐8-20％；蒸馏水50-70％；植物调味料0.3-0.8％。
还可以包含酱汁0-20％；饴糖色素0-20％。
水解氨基氮是形成酱油风味的主要成分，一般酱油中主要包含水解氨基氮。可以直接加入水解氨基氮，也可以用酱汁代替；生大蒜汁能有效地抑制亚硝胺对人体的致癌作用；也是抑菌和调味佳品。香料可以增加酱油风味，也可以抑制细菌的生长。这里的香料以丁香，紫苏梗，肉蔻等为最佳。植物调味料可以使酱油风味更好，其中以姜醇，桂支油等最理想。
本发明的制作方法包括以下步骤1.将香料粉碎；加入6-7倍水，在反应罐中加热回流5-6小时，过滤制成母液；2.将香料母液，生大蒜汁，水解氨基氮，食盐，水，植物调味料等组份按配比混合均匀；3.灭菌，装瓶。
本发明制成的酱油由于不含仲胺，不会和人体中的亚硝酸盐结合生成亚硝胺；也不含黄曲霉素和其他细菌，故对人体健康不会有影响。且大蒜，香料不但有抑制细菌生长的作用，还可以使酱油风味更佳。故这种酱油味道更美，风味更佳；具有卫生，营养，抑菌，抗癌，保鲜等多种功能。还可以根据不同的需要制成有色或无色酱油，用途更加广泛。且制作方法简单，快速，还可以节约粮食。
实施例1取香料母液9Kg，水解氨基氮1Kg，食盐15Kg，40％生大蒜汁5Kg，蒸馏水65Kg，饴糖色素5Kg，姜醇，桂枝油0.8Kg，混合均匀；用臭氧消毒，装瓶。实施例2取香料母液8Kg，酱汁20Kg，生大蒜汁5Kg，软化水56Kg，食盐10Kg，香味氨基酸(水解氨基氮，核苷酸，姜醇，桂枝油)1Kg，混合均匀，经灭菌，装瓶，为成品。
权利要求
1.一种酱油，其特征在于酱油中包含(重量百分比)水解氨基氮1-2％；40％的生大蒜汁3-8％；香料的提取母液8-15％；食盐8-20％；蒸馏水50-70％；植物调味料0.3-0.8％。
2.根据权利要求1所述的酱油其特征在于还可以包含酱汁0-20％；饴糖色素0-20％。
3.一种酱油的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)将香料粉碎；加入6-7倍水，在反应罐中加热回流5-6小时，过滤，制成母液；(2)将香料母液，生大蒜汁，水解氨基氮，食盐，水，植物调味料等组份按配比混合均匀；(3)灭菌，装瓶。
全文摘要
本发明公开了一种酱油及其制作方法。酱油中包含(重量百分比)水解氨基氮1-2％；40％的生大蒜汁3-8％；香料的提取母液8-15％；食盐8-20％；蒸馏水50-70％；植物调味料0.3-0.8％。还可以包含酱汁0-20％；饴糖色素0-20％。本发明制成的酱油由于不含仲胺，不会和人体中的亚硝酸盐结合生成亚硝胺；也不含黄曲霉素和其他细菌，故对人体健康不会有影响。且大蒜、香料不但有抑制细菌生长的作用，还可以使酱油风味更佳。
文档编号A23L1/221GK1145195SQ9511244
公开日1997年3月19日 申请日期1995年9月15日 优先权日1995年9月15日
发明者周霞轩, 周志光, 伍玉光, 盛惕闻, 杨振杰, 熊芳 申请人:周霞轩, 伍玉光, 周志光