专利名称：一种营养火腿肠及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品、特别是涉及主要由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的火腿肠。
现有市售的春都、双汇、郑荣等多种品牌的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠大都是这样的，它们易于保存、食用方便、味道鲜美、营养好，但是还有人要撒上芝麻吃以获得芝麻的香味和营养，这样食用起来就颇有些不便。
本发明的目的是提供一种已有芝麻的香味和营养，同时食用起来又方便的营养火腿肠。
为达发明目的采取的产品方案是在主要由塑料肠衣、动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠中，按重量比增添芝麻1％至8％。在火腿肠料增添了芝麻后把盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，把含水量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，而抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加比例按扣除增添芝麻重量的火腿肠料计算，标准和通常的火腿肠一样。
为了使添加的芝麻更有香味，添加的芝麻是炒熟后能发出香味的芝麻。
为了使添加的芝麻更有营养，添加的芝麻是粉碎的芝麻。
为了使添加的芝麻更有营养，添加的芝麻是黑色的芝麻。
为了使添加的芝麻后的火腿肠不要太油，可减少火腿肠料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20％到40％为达发明目的采取的工艺流程基本上沿用没增添芝麻的火腿肠的制作工艺，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，不同之处在于在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，再把需增添的芝麻投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后在进入下一道通常工序。在火腿肠料增添了芝麻后，把盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，把含水量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，而抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加比例按扣除增添芝麻重量的火腿肠料计算，标准和通常的火腿肠一样。
由于本发明在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添芝麻1％至8％，并采取上述工艺方案，使本发明的营养火腿肠有芝麻的香味，并增强了火腿肠中的必需脂肪酸、钙等人体必需营养，同时食用起来又很方便。
下面给出9个实施例进一步说明本发明。
1、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠(可食部分，下同)总重3％的芝麻。把这芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重5％的炒熟后能发出浓香味的芝麻。把这芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
3、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重4％的芝麻。把这芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
4、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重1％的粉碎了的芝麻。把这碎芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
5、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重5％的粉碎了的炒熟后能发出香味的芝麻。把这碎芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
6、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重8％的粉碎了的炒熟后能发出香味的芝麻。把这碎芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
7、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重1％的黑色的炒熟后能发出香味的芝麻。把这黑芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
8、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重5％的黑色的芝麻。把这黑芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
9、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重8％的黑色的炒熟后能发出香味的芝麻。把这黑芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
10、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重5％的粉碎了的芝麻。把这碎芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。并减少火腿肠料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的40％。
11、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重5％的粉碎了的炒熟后能发出香味的黑芝麻。把这碎黑芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。减少火腿肠料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20％。
12、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重8％的炒熟后能发出香味的芝麻。把这芝麻投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。减少火腿肠料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20％。
权利要求
1.一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于在其中含占火腿肠总重量1％至8％的芝麻
2.根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于添加的芝麻是炒熟后能发出香味的芝麻。
3.根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于添加的芝麻是粉碎了的芝麻。
4.根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于添加的芝麻是黑色的芝麻。
5.根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于减少火腿肠料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20到40％。
6.一种生产权利要求1所述的营养火腿肠的制作工艺，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，其特征在于在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，再把需增添的芝麻投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后在进入下一道通常工序。
全文摘要
本发明公开了一种营养火腿肠及其制作工艺。它是在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添芝麻1％至8％，利用芝麻的香味来增强火腿肠中的香味，利用芝麻的必需脂肪酸、钙等营养来增强火腿肠中的人体必需营养。工艺上，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，再把需增添的芝麻投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常工序。
文档编号A23L1/36GK1163721SQ96100989
公开日1997年11月5日 申请日期1996年3月26日 优先权日1996年3月26日
发明者史耀华 申请人:史耀华