冻室220、切 片室240、第二冷冻室250及真空干燥室260 ;且还包括输送装置270和消毒装置280。输 送装置270和消毒装置280分别与取肉室210、第一冷冻室220、切片室240及第二冷冻室 250相连。优选地，在各腔室中还装有温控装置等。
[0030] 取肉室210用于去除柚肉的果皮得到柚子。将果皮及时运出车间以避免发臭，或 引来蚊虫。第一冷冻室220与取肉室相连，用于冷冻柚子，以便将柔软的柚肉果然冻硬成适 合切割。
[0031] 切片室240与第一冷冻室220相连，用于将柚子切成柚肉片。
[0032] 第二冷冻室250与切片室240相连，用于冷冻所述柚肉片。
[0033] 输送装置270分别与取肉室210、第一冷冻室220、切片室240、第二冷冻室250及 真空干燥室260相连，用于从外部输送柚肉至取肉室210,将柚子输送至第一冷冻室220,冷 冻后将柚子输送至切片室240进行切片，然后将柚肉片输送室输送至第二冷冻室250,再将 柚肉片输送至真空干燥室260进行干燥。输送装置270包括操作盘和移动轨道（图未示)， 操作盘在移动轨道上移动。操作盘可以穿过各个腔室。
[0034] 消毒装置280分别与取肉室210、第一冷冻室220、切片室240、第二冷冻室250、真 空干燥室260及输送装置270相连，用于对取肉室210、第一冷冻室220、切片室240、第二冷 冻室250、真空干燥室260及输送装置270进行清洁消毒。消毒装置280中设有多个用于盛 放消毒液的储液器（图未示)，用于盛放次氯酸钠溶液、酒精、清水等。
[0035] 在一实施方式中，采用次氯酸钠溶液对输送装置270消毒后采用清水漂洗。采用 酒精对第一冷冻室220和第二冷冻室250进行消毒后采用清水漂洗。
[0036] 在上述柚肉干片的加工设备中，加工设备的结构简单，操作方便，有利于柚肉干片 加工的产业化。 实施例
[0037] 实施例1 将柚肉置于柚肉干片的加工设备的取肉室中，去皮后得到的柚子；然后通过输送装置 将柚子输送至第一冷冻室，在-KTC温度下冷冻1. 2小时；先对冷冻室进行消毒，然后将冷 冻后的柚肉输送至第一冷冻室，去除柚子内的柚肉果籽；然后在5°C温度下在切片室对柚 肉进行切片，得到厚度为〇.6cm的柚肉片；将柚肉片装在盘中通过输送装置输送至第二冷 冻室，并在_35°C温度下冷冻5个小时；然后将柚肉片输送至真空干燥室中，将所述柚肉片 在70Pa压力和50°C~85°C温度下保持18小时进行真空干燥，获得柚肉干片，柚肉干片的水 分为3. 5%。
[0038] 实施例2 将柚肉置于柚肉干片的加工设备的取肉室中，去皮后得到的柚子；然后通过输送装置 将柚子输送至第一冷冻室，在-ire温度下冷冻1.1小时；先对冷冻室进行消毒，然后将冷 冻后的柚肉输送至第一冷冻室，去除柚子内的柚肉果籽；然后在KTC温度下在切片室对柚 肉进行切片，得到厚度为0. 7cm的柚肉片；将柚肉片装在盘中通过输送装置输送至第二冷 冻室，并在_35°C温度下冷冻5个小时；然后将柚肉片输送至真空干燥室中，将所述柚肉片 在90Pa压力和50°C~85°C温度下保持17小时进行真空干燥，获得柚肉干片，所述柚肉干片 的水分为3. 1%。
[0039] 实施例3 将柚肉置于柚肉干片的加工设备的取肉室中，去皮后得到的柚子；然后通过输送装置 将柚子输送至第一冷冻室，在-13°C温度下冷冻1小时；先对冷冻室进行消毒，然后将冷冻 后的柚肉输送至第一冷冻室，去除柚子内的柚肉果籽；然后在5°C温度下在切片室对柚肉 进行切片，得到厚度为〇.6cm的柚肉片；将柚肉片装在盘中通过输送装置输送至第二冷冻 室，并在-30°C温度下冷冻5个小时；然后将柚肉片输送至真空干燥室中，将所述柚肉片在 IOOPa压力和50°C~85°C温度下保持16小时进行真空干燥，获得柚肉干片，所述柚肉干片 的水分为4%。
[0040] 实施例4 将柚肉置于柚肉干片的加工设备的取肉室中，去皮后得到的柚子；然后通过输送装置 将柚子输送至第一冷冻室，在-15°C温度下冷冻1小时；先对冷冻室进行消毒，然后将冷冻 后的柚肉输送至第一冷冻室，去除柚子内的柚肉果籽；然后在〇°C温度下在切片室对柚肉 进行切片，得到厚度为〇.6cm的柚肉片；将柚肉片装在盘中通过输送装置输送至第二冷冻 室，并在-35°C温度下冷冻4个小时；然后将柚肉片输送至真空干燥室中，将所述柚肉片在 IlOPa压力和50°C~85°C温度下保持15小时进行真空干燥，获得柚肉干片，所述柚肉干片 的水分为5%。
[0041] 请参阅表1，表1为为实施例1的柚肉干片的质量检测结果。该检测结果由广东省 梅州市质量计量监督检测所提供。
[0042]表 2
【主权项】
1. 一种柚肉干片加工方法，其特征在于，包括： 将柚子去皮后得到的柚子果肉在-15°c ~-10°C温度下冷冻1~1. 2小时； 在5°C ~10°C温度下将去柚肉切成柚肉片，所述柚肉片的厚度为0. 6cm~0. 8cm ; 将所述柚肉片装盘后于_35°C ~_30°C温度下冷冻4~5个小时； 将所述柚肉片在70Pa~110Pa压力和50°C ~85°C温度下保持15~18小时进行真空干燥， 获得柚肉干片，所述柚肉干片的水分为3%~5%。
2. 根据权利要求1所述的柚肉干片加工方法，其特征在于，所述柚肉片的厚度为0. 8厘 米。
3. 根据权利要求1所述的柚肉干片加工方法，其特征在于，将所述柚肉片装盘后 于-35°C温度下冷冻4~5个小时。
4. 根据权利要求1所述的柚肉干片加工方法，其特征在于，所述柚肉干片的水分为3%。
5. 根据权利要求1所述的柚肉干片加工方法，其特征在于，还包括将所述柚肉干片在 20°C ~25°C温度下及30%以下湿度下打包入库。
6. -种柚肉干片的加工设备，其特征在于，包括： 取肉室，用于去除柚肉的果皮得到柚子； 第一冷冻室，与所述取肉室相连，用于冷冻所述柚子； 切片室，与所述第一冷冻室相连，用于将冷冻后的柚子切成柚肉片； 第二冷冻室，与所述切片室相连，用于冷冻柚肉片； 真空干燥室，与所述第二冷冻室相连，用于干燥所述柚肉片； 输送装置，分别与所述取肉室、所述第一冷冻室、所述切片室、所述第二冷冻室及所述 真空干燥室相连，用于输送所述柚子、所述柚肉或所述柚肉片； 消毒装置，分别与所述取肉室、所述第一冷冻室、所述切片室、所述第二冷冻室、所述真 空干燥室及所述输送装置相连，用于对所述取肉室、所述第一冷冻室、所述切片室、所述第 二冷冻室、所述真空干燥室及所述输送装置进行清洁消毒。
7. 根据权利要求6所述的柚肉干片的加工设备，其特征在于，所述消毒装置中设有多 个用于盛放消毒液的储液器。
8. 根据权利要求6所述的柚肉干片的加工设备，其特征在于，采用次氯酸钠溶液对所 述输送装置消毒后并采用清水漂洗所述输送装置。
9. 根据权利要求6所述的柚肉干片的加工设备，其特征在于，采用酒精对所述第一冷 冻室和所述第二冷冻室进行清洁消毒。
【专利摘要】一种柚肉干片加工方法，包括：将柚子去皮后得到的柚子果肉在-15℃~-10℃温度下冷冻1~1.2小时；采用消毒过的刀具去除所述柚子内的柚肉果籽；在5℃~10℃温度下将去柚肉切成柚肉片，所述柚肉片的厚度为0.6cm~0.8cm；将所述柚肉片装盘后于-35℃~-30℃温度下冷冻4~5个小时；将所述柚肉片在70Pa~110Pa压力和50℃~85℃温度下保持15~18小时进行真空干燥，获得柚肉干片，所述柚肉干片的水分为3%~5%。还提供一种柚肉干片的加工设备，在上述加工方法和加工设备中，获得的柚肉干片口感松脆，且保留了柚肉的营养成分，易于运输和保存。
【IPC分类】A23B7-02, A23B7-04
【公开号】CN104585298
【申请号】CN201510060109
【发明人】谢红旺
【申请人】梅州嘉旺实业发展有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月5日