地耳菜饮料的制作方法
【专利说明】地耳菜饮料的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种地耳菜饮料的制作方法。
【背景技术】
[0003]地耳菜，又名“地皮菜”、“地曲莲”、“雷公屎”、“救荒菜”、“踏菰”等。它富含多种营养成分，且味道清香柔润，含有海味，可食可药，既可炒食又可做汤，为上等佳品。地耳菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气、滋养肝肾的作用。主治目赤红肿、夜盲、烫火伤、久痢、脱肛等病症。目前，地耳菜大多被当作一种野菜被食用，这种即食的方法不能完全利用地耳菜的营养成分，存在着原料开发利用不全面、利用率不高的缺陷。
【发明内容】
[0004]本发明的目地是针对现有地耳菜开发利用不全面、利用率不高的缺陷，所要解决的技术问题是将地耳菜作原料，经过打浆、调配、均质等步骤加工成的地耳菜饮料，提供一种营养丰富、味道可口、饮用方便的地耳菜饮料的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种地耳菜饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料预处理:取无病虫害、新鲜成熟的地耳菜，清洗干净后放入浓度为0.1-0.3%的抗坏血酸钠溶液中浸泡20-40min，取出滤干水分；
B、杀青:将护色处理后的地耳菜用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120-130°C，杀青时间为3-5s，杀青后立即摊凉散热；
C、打浆:向地耳菜中加入其重量2-3倍的水，充分进行打楽，过120-140目筛网过滤，所得滤渣加入滤渣1-2倍的水继续打浆，将两次浆液混合均匀后，制得地耳菜浆；
D、调配:取地耳菜汁15-25重量份、果糖糖浆10-15重量份、蜂蜜2_4重量份、柠檬酸0.5-0.7重量份、香精0.2-0.4重量份、果胶0.1-0.2重量份、增稠剂0.06-0.08重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；
E、均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70-80°C，压力为20-30Mpa，重复均质2-4 次；
F、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度120-125°C，时间5-7s，制得地耳菜饮料；
G、罐装:将杀菌后的地耳菜饮料冷却至30-40°C，真空无菌环境下罐装；
H、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0006]有益效果:采用本方法生产的饮料，能够充分保留地耳菜的营养物质，采用果糖糖浆作为甜味剂，不仅使饮料味道可口、而且高血糖消费者饮用，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有降脂明目、清热降火、补中益气等保健功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:一种地耳菜饮料的制作方法，采用以下步骤:
A、原料预处理:取无病虫害、新鲜成熟的地耳菜，清洗干净后放入浓度为0.1%的抗坏血酸钠溶液中浸泡40min，取出滤干水分；
B、杀青:将护色处理后的地耳菜用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120°C，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热；
C、打浆:向1kg地耳菜中加入20kg的水，充分进行打浆，过120目筛网过滤，所得滤渣加入滤渣I倍的水继续打浆，将两次浆液混合均匀后，制得地耳菜浆；
D、调配:取地耳菜汁1.5kg、果糖糖楽1kg、蜂蜜0.2kg、梓檬酸0.05kg、香精0.02kg、果胶0.0lkg、增稠剂0.006kg、山梨酸钾0.003kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液；
E、均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70°C，压力为30Mpa，重复均质2次；
F、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度120°C，时间7s，制得地耳菜饮料；
G、罐装:将杀菌后的地耳菜饮料冷却至30°C，真空无菌环境下罐装；
H、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0008]实施例2:—种地耳菜饮料的制作方法，采用以下步骤:
A、原料预处理:取无病虫害、新鲜成熟的地耳菜、葛仙米，将清洗干净后的9kg地耳菜和Ikg的葛仙米混合均匀后放入浓度为0.2%的维生素c溶液中浸泡30min，取出滤干水分；
B、杀青:将护色处理后的原料用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为125°C，杀青时间为4s，杀青后立即摊凉散热；
C、打浆:向1kg的原料中加入25kg的水，充分进行打浆，过130目筛网过滤，所得滤渣加入滤渣1.5倍的水继续打浆，将两次浆液混合均匀后，制得地耳菜浆；
D、调配:取地耳菜汁2kg、果糖糖楽1.2kg、蜂蜜0.4kg、无花果汁0.5kg、桑葚汁0.3kg、莲子汁0.2kg、柠檬酸0.06kg、香精0.06kg、果胶0.015kg、增稠剂0.007kg、山梨酸钾0.004kg，加水至10kg，搅拌均勾，制成混合液；
E、均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为75°C，压力为25Mpa，重复均质3次；
F、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度123°C，时间6s，制得地耳菜饮料；
G、罐装:将杀菌后的地耳菜饮料冷却至35°C，真空无菌环境下罐装；
H、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0009]实施例3:—种地耳菜饮料的制作方法，采用以下步骤:
A、原料预处理:取无病虫害、新鲜成熟的地耳菜、杨花、牡丹花、芍药花、玫瑰花，将清洗干净后的8kg地耳菜、0.8kg的杨花、0.7kg牡丹花、0.3kg的苟药花、0.2kg的玫瑰花混合均匀后放入浓度为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡20min，取出滤干水分；
B、杀青:将护色处理后的原料用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130°C，杀青时间为3s，杀青后立即摊凉散热；
C、打浆:向1kg的原料中加入30kg的水，充分进行打楽，过140目筛网过滤，所得滤渣加入滤渣2倍的水继续打浆，将两次浆液混合均匀后，制得地耳菜浆；
D、调配:取地耳菜汁2.5kg、木糖醇1kg、蜂蜜0.2kg、枸杞汁0.4kg、蓝莓汁0.3kg、山葡萄汁0.2kg、石榴汁0.1kg、柠檬酸0.07kg、香精0.04kg、果胶0.02kg、增稠剂0.008kg、山梨酸钾0.005kg，加水至10kg，搅拌均勾，制成混合液；
E、均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为80°C，压力为20Mpa，重复均质2次；
F、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度125°C，时间5s，制得地耳菜饮料；
G、罐装:将杀菌后的地耳菜饮料冷却至40°C，真空无菌环境下罐装；
H、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种地耳菜饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A、原料预处理:取无病虫害、新鲜成熟的地耳菜，清洗干净后放入浓度为0.1-0.3%的抗坏血酸钠溶液中浸泡20-40min，取出滤干水分； B、杀青:将护色处理后的地耳菜用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120-130°C，杀青时间为3-5s，杀青后立即摊凉散热； C、打浆:向地耳菜中加入其重量2-3倍的水，充分进行打楽，过120-140目筛网过滤，所得滤渣加入滤渣1-2倍的水继续打浆，将两次浆液混合均匀后，制得地耳菜浆； D、调配:取地耳菜汁15-25重量份、果糖糖浆10-15重量份、蜂蜜2_4重量份、柠檬酸0.5-0.7重量份、香精0.2-0.4重量份、果胶0.1-0.2重量份、增稠剂0.06-0.08重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液； E、均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70-80°C，压力为20-30Mpa，重复均质2-4 次； F、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度120-125°C，时间5-7s，制得地耳菜饮料； G、罐装:将杀菌后的地耳菜饮料冷却至30-40°C，真空无菌环境下罐装； H、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
【专利摘要】本发明公开了一种地耳菜饮料的制作方法，采用地耳菜为主料，采用原料预处理、打浆、过滤、调配、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏等步骤加工而成，采用本方法生产的饮料，能够充分保留地耳菜的营养物质，采用果糖糖浆作为甜味剂，不仅使饮料味道可口、而且高血糖消费者饮用，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有降脂明目、清热降火、补中益气等保健功效。
【IPC分类】A23L2-70, A23L2-02, A23L1-29, A23L2-60
【公开号】CN104585820
【申请号】CN201510091029
【发明人】彭常安, 陈正宏
【申请人】彭常安
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年3月1日