贝类特色烹饪方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菜肴的烹饪方法，特别提供一种贝类的特色烹饪方法，尤其适用于多种混合种类的贝类烹饪。
【背景技术】
[0002]贝类肉质肥嫩、鲜美，营养丰富，并且贝科生物还具有资源种类丰富，产量可观的特点，因此贝类已经成为人们餐桌上不可缺少的美食。但是在享受贝类的鲜美同时，食用的安全隐患不容忽视:
[0003]首先如果贝类清洗不彻底，贝类体内的泥沙、重金属等污染物会在食用过程中进入人体；另外如在烹饪过程当中，如烹饪火候欠缺则会造成寄生于贝类体内的寄生虫和细菌等可能会对人体造成影响的其它因素不能够彻底被消除，因此同样会对食用者造成危害。
[0004]与此同时，贝类的烹饪方法采用或蒸或煮的方式，较为单一。上述方法，均存在贝类的营养和特有的味道会在烹制过程中流失，尤其是为了杀灭寄生虫或细菌等，在烹饪贝类过程中常常采用长时间加热的方式，贝类的营养和特有的味道会流失地更为严重，而且口感也会下降。而且传统的烹饪方法和食用方法中，配菜比较单一，或者没有配菜，因此造成营养搭配不合理等弊端。
[0005]综上所述，人们迫切需要一种综合卫生、营养均衡，同时又具有特色的贝类烹饪方式。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种贝类烹饪方法，用于烹制独特口味的贝类菜肴，所述的贝类烹饪方法的具体要求是:
[0007]1、选贝:贝类选择从产地直运的精选优质贝类，保证贝类更新鲜；人工手选大小均匀的鲜活贝类，成品菜肴更美观。
[0008]2、贝类预处理:使用没过于贝类的水静置贝类2至15个小时；可以有效保证贝类体内的泥沙排空，食用更卫生，口感更好。
[0009]3、贝类的清洗:用水清洗贝类外表面及体内；清洗贝类表壳和体内，去除体内杂质和内脏，食用更卫生，保障食用者的饮食卫生。
[0010]4、贝类的烹饪:锅内加入底油，底油烧热，加入精选调味料A和秘制调味料B，加入贝类；大火烹饪I至6分钟；中火烹饪2至10分钟；小火烹饪0.5至5分钟；勾芡；
[0011]5、菜品入盘。
[0012]特别的，所述的贝类预处理过程中贝类静置5.5至6.5个小时。
[0013]特别的所述的贝类的烹饪过程中，烹饪时间为大火烹饪2至5分钟，中火烹饪3到7分钟,小火烹饪I至4分钟。
[0014]特别的，所述的贝类的烹饪过程中，烹饪时间具体为大火烹饪3分钟，中火烹饪5分钟，小火烹饪2分钟。大火爆炒使贝类能够熟透；中火慢炖能够使烹饪的贝类更好地入味；小火勾芡，使芡汁均匀挂在每个贝体。
[0015]特别的，所述的菜品入盘后再加入适量去衣油炸花生和香葱，以达到营养均衡搭配和提香、增色的目的。
[0016]特别的，所述的贝类的烹饪过程中锅内放入的底油烧至沸腾。
[0017]特别的，所述的贝类的烹饪过程中锅内放入的底油具体为植物油。
[0018]特别的，所述的贝类预处理过程中使用的水具体为海水。海水能够更好地使贝类吐净体内的泥沙。
[0019]特别的，所述的贝类的清洗使用淡水清洗。
[0020]特别的，所述的贝类具体为海虹、芒果贝、大连鲍、毛蚶、带子、蚝、文蛤、牡蛎、贻贝、蛤、蛏其中之一或二至十种。本发明实用多种贝类烹饪，更适合多种贝类混合烹饪。
[0021]本发明采用大火爆炒、中火慢炖、小火勾芡相结合的烹饪方式，既能保障贝类熟透，保障饮食卫生安全，同时能够防止因为烹饪时间过长造成的营养和贝类特有的鲜味流失等弊端，而且在采用短时间烹饪，极大程度地保留了贝类的水份，口感更好。并且本方法在菜品入盘后佐以去衣的油炸花生米和香葱，能够起到营养搭配均衡和增色、提香，增进食欲的重要作用。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]本实施例提供了一种贝类烹饪方法，用于烹制独特口味的贝类菜肴，所述的贝类烹饪方法的具体要求是:
[0024]1、选贝:贝类选择从产地直运的精选优质贝类，保证贝类更新鲜；人工手选大小均匀的鲜活贝类，成品菜肴更美观。
[0025]2、贝类预处理:使用没过于贝类的水静置贝类2至15个小时；可以有效保证贝类体内的泥沙排空，食用更卫生，口感更好。
[0026]3、贝类的清洗:用水清洗贝类外表面及体内；清洗贝类表壳和体内，去除体内杂质和内脏，食用更卫生，保障食用者的饮食卫生。
[0027]4、贝类的烹饪:锅内加入底油，底油烧热，加入精选调味料A和秘制调味料B，加入贝类；大火烹饪I至6分钟；中火烹饪2至10分钟；小火烹饪0.5至5分钟；勾芡；
[0028]5、菜品入盘。
[0029]特别的，所述的贝类预处理过程中贝类静置5.5至6.5个小时。
[0030]特别的所述的贝类的烹饪过程中，烹饪时间为大火烹饪2至5分钟，中火烹饪3到7分钟,小火烹饪I至4分钟。
[0031]特别的，所述的贝类的烹饪过程中，烹饪时间具体为大火烹饪3分钟，中火烹饪5分钟，小火烹饪2分钟。大火爆炒使贝类能够熟透；中火慢炖能够使烹饪的贝类更好地入味；小火勾芡，使芡汁均匀挂在每个贝体。
[0032]特别的，所述的菜品入盘后再加入适量去衣油炸花生和香葱，以达到营养均衡搭配和提香、增色的目的。
[0033]特别的，所述的贝类的烹饪过程中锅内放入的底油烧至沸腾。
[0034]特别的，所述的贝类的烹饪过程中锅内放入的底油具体为植物油。
[0035]特别的，所述的贝类预处理过程中使用的水具体为海水。海水能够更好地使贝类吐净体内的泥沙。
[0036]特别的，所述的贝类的清洗使用淡水清洗。
[0037]特别的，所述的贝类具体为海虹、芒果贝、大连鲍、毛蚶、带子、蚝、文蛤、牡蛎、贻贝、蛤、蛏其中之一或二至十种。
[0038]选取适量大小均一、鲜活海虹、芒果贝、大连鲍、毛蚶、带子、蚝、文蛤、牡蛎、贻贝、蛤、蛏混合贝类，放置在没过于上述贝类上表面的海水中静养6小时。待贝类吐净体内泥沙后，用淡水清洗表壳和体内的杂质，控干水份。热锅加植物油烧至沸腾，加入精选调味料A和秘制调味料B爆炒至出香味，加入上述洗净、控干水份的贝类，爆炒3分钟使其熟透，改用中火慢炖5分钟使其更加入味后，改用小火2分钟进行勾芡。出锅入盘佐以去衣油炸花生米和适量香葱。