还可以 包含海藻糖。
[0055] 在一个优选实施方式中，软糖料不包含糖醇。在一个优选实施方式中，软糖料仅包 含痕量的糖醇。或者，软糖料也可以包含糖醇。
[0056] 在本发明的一个优选实施方式中，软糖料不含有甜味增强剂或强力甜味剂。在本 发明的一个替代实施方式中，软糖料仅含有痕量的甜味增强剂或强力甜味剂。在本发明的 一个替代实施方式中，软糖料具有〇. 0-3. 〇重量％的至少一种甜味增强剂或强力甜味剂 (基于软糖料的干物质计的甜味增强剂或强力甜味剂的总重量）。
[0057] 然而，根据本发明的软糖料有利地含有足以替代传统的纯含蔗糖的软糖料的口味 特征和尤其是甜度。
[0058] 在本发明的一个优选实施方式中，软糖料不含糖替代品，特别是不含糖醇，和/或 不含强力甜味剂，或者仅以痕量含有这些物质。
[0059] 在本发明的上下文中，将物质的"痕量"理解为优选小于1重量％，特别是小于0. 9 重量％，优选小于0. 01重量％的比例。
[0060] 在一个优选实施方式中，软糖料包含0. 9-50重量％的水（基于所述软糖料的总重 量计）。在一个优选实施方式中，该软糖料包含5-45重量％的水（基于所述软糖料的总重 量计）。
[0061] 在特别优选的实施方式中，根据本发明的软糖料包含10-40重量％，优选15-35重 量％，特别优选10-30,优选15-30重量％，特别是15-25重量％，特别是20-25重量％的水 (基于软糖料的总重量计），特别是在非结晶相中。
[0062] 水的比例优选基于添加的水计，而非基于糖中所含的结晶水计。
[0063] 在一个优选实施方式中，软糖料包含0. 01-1. 0重量％ (基于软糖料的TS计的增 稠剂的总重量）的增稠剂。在一个优选实施方式中，软糖料包含0.01-0.6重量％ (基于软 糖料的TS计的增稠剂的总重量）的增稠剂。在本发明的一个优选实施方式中，软糖料包含 0. 01-0. 3重量％，优选0. 01-0. 2重量％，特别是0. 01-0. 1重量％ (基于软糖料的干物质计 的增稠剂的总重量）一种或多种增稠剂。优选地，增稠剂选自琼脂、卡拉胶（Carrageen)和 黄原胶。增稠剂特别优选是琼脂。至少一种增稠剂的使用尤其对于软糖料作为涂层软糖料 的用途是特别有利的。有利地，避免糖体系的组分的再结晶并确保了该涂层的柔韧性和稳 定性，甚至经较长时间也是如此。此外，至少一种增稠剂的使用以有利的方式导致软糖料更 好地粘结在食品，特别是烘培糕点上。由此也可以改善软糖料中的晶体的粘结。
[0064] 在一个优选实施方式中，软糖料包含0· 01-3重量％ (基于软糖料的TS计）的至 少一种食品相容的防腐剂、至少一种香料或这二者。
[0065] 在一个优选实施方式中，软糖料包含0. 01-3重量％ (基于软糖料的TS计的酸的 总重量）的食品相容的有机酸、香料或这两者。根据本发明的软糖料优选包含0.01-3重 量％，优选0. 01-1重量％，特别是0. 01-0. 8重量％ (基于软糖料的TS计的酸的总重量） 的食品相容的有机酸、香料或这两者。食品相容的有机酸特别优选是柠檬酸、山梨酸或乳糖 酸。这些酸当然也可以以其盐的形式添加。根据本发明的软糖料优选包含0.01-3重量％， 优选0.01-1重量％，特别是0.01-0. 8重量％ (基于软糖料的TS计的酸的总重量）的柠檬 酸。这种产品的特点是特别平衡的口味特征。
[0066] 根据本发明的软糖料优选包含山梨酸钾。根据本发明的软糖料优选包含0. 01-3 重量％，优选0. 01-1重量％，特别是0. 01-0. 8重量％ (基于软糖料的TS计的酸的总重量） 的山梨酸钾。
[0067] 也可以提供，根据本发明的软糖料含食用色素。
[0068] 在一个优选实施方式中，由根据本发明的软糖料形成透明的糖浆层。在一个优选 实施方式中，根据本发明的软糖料通过干燥变透明。
[0069] 本发明的主题还在于用于制备软糖料，尤其是制备根据本发明的软糖料的方法， 其中在第一方法步骤中将蔗糖溶解在含有异麦芽酮糖和水的非结晶相中，并在第二方法步 骤中将结晶异麦芽酮糖加入到在第一方法步骤中得到的溶液中，由此得到软糖料。
[0070] 在一个优选实施方式中，在第一方法步骤中将蔗糖添加到异麦芽酮糖的饱和溶液 中。然后，通过添加蔗糖，小部分溶解的异麦芽酮糖被排斥并结晶出来。但是，结晶出来的 异麦芽酮糖的比例相较于在第二方法步骤中添加的未溶解的结晶异麦芽酮糖的比例而言 非常小并且是可忽略的。
[0071] 该方法与传统方法的不同之处特别在于结晶相不是通过结晶出来而获得，而是通 过向非结晶相添加结晶异麦芽酮糖而获得。结晶异麦芽酮糖不溶解，而是保持为结晶相。
[0072] 在传统方法中，结晶出来时仅产生细小的晶体。但其不适合用于由软糖料制备透 明的糖浆层。但是，通过根据本发明添加异麦芽酮糖晶体，可以以有利的方式自由选择晶体 大小，并因此确定之后的由软糖料形成的糖浆层的外观。也可以在第二方法步骤中添加粗 的异麦芽酮糖晶体，由此可以由所得到的软糖料产生透明的糖浆层。
[0073] 在一个优选实施方式中，在第二步中添加结晶异麦芽酮糖，其中至少50重量％， 更优选至少75重量％的晶体具有至少0.1 mm的粒度。
[0074] 在一个优选实施方式中，至少80重量％的异麦芽酮糖晶体具有至少0. 08mm的粒 度。在一个优选实施方式中，至少80重量％的晶体具有至少0.1mm的粒度。在一个优选实 施方式中，至少80重量％的异麦芽酮糖晶体具有至少0.1 mm的粒度。
[0075] 由对根据本发明的软糖料的优选描述得到本发明方法中的异麦芽酮糖、蔗糖和其 它碳水化合物、糖和物质的优选量和比例。
[0076] 特别优选以这样的比例在第一方法步骤中添加蔗糖和在第二方法步骤中将结晶 异麦芽酮糖添加到非结晶相中：非结晶相中的异麦芽酮糖和蔗糖的比例（基于所述非结晶 相中异麦芽酮糖和蔗糖的总重量计）为20:80至45:55,其中同时软糖料中的异麦芽酮糖和 蔗糖的比例（基于所述软糖料中异麦芽酮糖和蔗糖的总重量计）为30:70-85:15。
[0077] 在一个优选实施方式中，在第一步中将结晶蔗糖溶解。
[0078] 在一个优选实施方式中，第一方法步骤包括以下子步骤：_向所述非结晶相添加 增稠剂；-将所述非结晶相加热至80-98°C 将蔗糖溶解在所述非结晶相中；-将所述非结 晶相的温度降至40-70°C，特别优选至55-65°C ;
[0079] 在一个优选实施方式中，在第二步中在40_70°C的温度下，特别优选在55_65°C的 温度下，将结晶异麦芽酮糖添加到在第一方法步骤中得到的溶液中。
[0080] 在一个优选实施方式中，该方法包括下列步骤：
[0081] a)向包含异麦芽酮糖和水的非结晶相中添加增稠剂，
[0082] b)将所述非结晶相加热至80-98°C，直至增稠剂溶解；
[0083] c)将蔗糖溶解在所述非结晶相中；
[0084] d)将所述非结晶相的温度降至40_70°C ;
[0085] e)将结晶异麦芽酮糖添加到在步骤d)中调节过温度的溶液中，
[0086] 其中在该方法结束时获得软糖料。
[0087] 该方法的一个优选实施方式另外包括以下步骤：
[0088] f)添加至少一种防腐剂和/或至少一种有机酸，优选柠檬酸和/或山梨酸钾； [0089] g)得到软糖料。
[0090] 在一个替代实施方式中，步骤e)和f)可以交换。因此可以提供，在结晶异麦芽酮 糖之前将至少一种防腐剂添加到在步骤d)中调节过温度的溶液中。
[0091] 在一个替代实施方式中，也可以添加至少一种香料。该至少一种香料尤其可以在 步骤f)中额外添加到所述至少一种防腐剂和/或所述至少一种有机酸中。
[0092] 在一个替代实施方式中，步骤a)和b)被下述步骤al)和bl)替代：
[0093] al)将异麦芽酮糖和增稠剂添加到水中；
[0094] bl)将水加热到80_98°C，直至增稠剂和异麦芽酮糖溶解，由此获得非结晶相。
[0095] 如果需要，可以在第二步之前或在步骤c)之前补偿由于加热造成的水的损失。
[0096] 本发明的主题还在于可根据本发明的方法得到的软糖料、糖浆层、涂层或烘培糕 点馅料。本发明的主题还在于通过本发明的方法得到的软糖料、糖浆层或烘培糕点馅料。这 种软糖料或这种烘培糕点馅料可以与现有技术的软糖料通过结晶相的晶体大小和/或通 过非结晶相中和/或软糖料中的异麦芽酮糖和蔗糖的量的分布来区别。这种糖浆层和这种 涂层可以与现有技术的糖浆层和涂层通过结晶异麦芽酮糖的晶体大小和/或通过软糖料 中的异麦芽酮糖和蔗糖的量的分布和/或通过减少的粘性和更长的长久保存性来区别。
[0097] 本发明的主题还在于根据本发明的软糖料作为食品或享受品，特别是烘焙食品或 甜食的糖浆层、涂层或馅料的用途。
[0098] 本发明的主题尤其还在于根据本发明的软糖料作为特别是作为蒸煮糕点或油