一种茶粉豆腐及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆腐及其加工工艺，更具体的说，涉及一种茶粉豆腐及其加工工艺，属于大豆加工技术领域。
【背景技术】
[0002]豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美鲜美，口感细滑，影响丰富。但是，由于豆腐中含有大量的植物蛋白质，植物蛋白质经过代谢变化转化成为大量的含氮废物，容易加重胃部和肾脏的负担，不利于身体健康。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种口味香醇、提高保健功效的茶粉豆腐的加工工艺。
[0004]同时，本发明还提供一种解决上述问题的茶粉豆腐。
[0005]技术方案:本发明所述一种茶粉豆腐的加工工艺，包括浸泡步骤、磨浆步骤、滤浆步骤、煮浆步骤、点浆步骤和压榨步骤，其特征在于，点浆步骤的具体操作为:
51、将豆浆冷却至85~90°C，向豆浆中加入茶粉，I升豆浆加入3~12g茶粉，并搅拌充分;
52、静止2分钟后，向豆浆中加入凝固剂并搅拌充分，豆浆和凝固剂的体积比为15-25:10
[0006]本发明在豆腐的制备过程中，在加入凝固剂之前加入茶粉，当豆腐凝固时，茶粉均匀的混合在豆腐中，使豆腐的口味香醇，同时，因为茶中的游离氨基酸和茶多酚含量很高，并含有多种维生素和其他微量元素，因此，可以有效的提高的豆腐的保健功效。
[0007]本发明技术方案的进一步限定为，所述茶粉为红茶茶粉。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素，而茶黄素和茶红素容易与豆浆中的蛋白质产生络合，促进豆浆的凝固，并增加豆腐的韧性，避免以往豆腐在烹饪过程中容易破碎的缺点，同时，使茶中的氨基酸等微量元素进一步与豆腐融合，有利于被人体吸收，增强了有利元素的吸收率，使茶粉豆腐的保健功效更加显著。
[0008]进一步地，所述茶粉的粒径为100~300目。目前市场上的速溶茶粉粒径通常为400目，因此，茶粉加入豆浆到豆浆与凝固剂发生络合反应的时间较短，如果直接使用市场上粒径400目的速溶茶粉，茶粉中的微量元素不容易溶出，而研宄表明，直接食用茶粉，茶粉中的微量元素的吸收率很低，因此，本申请材料粒径小于市场上通用的速溶茶粉，促使茶粉中的微量元素迅速溶出，提高茶粉豆腐的保健功效。
[0009]进一步地，所述凝固剂为水溶液、悬浊液、悬浊液中的一种。
[0010]进一步地，浸泡步骤中，大豆与水的比例为1:2.5，同时，添加碳酸钠，浸泡12h，上述添加碳酸钠的质量为大豆质量的0.2%~0.3%。
[0011]本发明提供的另一技术方案为:由上述加工工艺制备的茶粉豆腐。
[0012]有益效果:本发明提供的一种茶粉豆腐及其加工工艺，使豆腐的口味香醇，同时，因为茶中的氨基酸和茶多酚含量很高，还含有其他微量元素，可以有效的提高的豆腐的保健功效；本发明利用红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素，而茶黄素和茶红素容易与豆浆中的蛋白质产生络合，促进豆浆的凝固，并增加豆腐的韧性，避免以往豆腐在烹饪过程中容易破碎的缺点，同时，使茶中的氨基酸等微量元素进一步与豆腐融合，有利于被人体吸收，增强了有利元素的吸收率，使茶粉豆腐的保健功效更加显著；本发明使豆腐具有清香醇和茶的口味与香气，同时具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌等保健作用。
【具体实施方式】
[0013]下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
[0014]实施例1:
经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分，具有良好的保健功效。都豆腐是人们日常饮食中常用的必备品，因此，本发明就茶与豆腐结合，使豆腐口味香醇，并提高其保健功效。
[0015]本实施例提供一种茶粉豆腐的加工工艺，具体步骤如下:
(I)浸泡步骤，以大豆比水为1:2.5的比例进行大豆浸泡，浸泡12h左右。浸泡的过程中可以添加碳酸钠，添加碳酸钠的量为大豆的0.2%~0.3%。
[0016](2)磨浆步骤，浸泡的大豆以1:6的加水量进行磨浆。
[0017](3)滤浆步骤，采用锥形离心机滤浆，锥形离心机的转速为1450r/min，滤布孔径为96-102 目ο
[0018](4)煮浆步骤，煮浆的温度控制在96~100°C，保持5min。
[0019](5)点浆步骤，点浆步骤具体为:
S1、将豆浆冷却至85~90°C，向豆浆中加入茶粉，I升豆浆加入3~12g茶粉，并搅拌充分。本实施例中，I升豆浆的茶粉加入量为5g。
[0020]S2、静止2分钟后，向豆浆中加入凝固剂并搅拌充分，豆浆和凝固剂的体积比为15-25:10
[0021]本实施例中，采用所述茶粉采用粒径为100~300目红茶茶粉。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素，而茶黄素和茶红素容易与豆浆中的蛋白质产生络合，促进豆浆的凝固，使茶中的氨基酸等微量元素进一步与豆腐融合，有利于被人体吸收，增强了有利元素的吸收率，使茶粉豆腐的保健功效更加显著。目前市场上的速溶茶粉粒径通常为400目，因此，茶粉加入豆浆到豆浆与凝固剂发生络合反应的时间较短，如果直接使用市场上粒径400目的速溶茶粉，茶粉中的微量元素不容易溶出，而研宄表明，直接食用茶粉，茶粉中的微量元素的吸收率很低，因此，本申请材料粒径小于市场上通用的速溶茶粉，促使茶粉中的微量元素迅速溶出，提高茶粉豆腐的保健功效。
[0022](6 )压榨步骤，将黄泔水舀出后，上压榨机压榨成型，水分控制在70%左右。
[0023]经过上述工艺制作的豆腐，口味香醇，具有茶叶特有的请香，而且，韧度增加，便于烹饪，而且，含有大量的氨基酸、茶多酚、维生素和其他微量元素，保健功效显著，深受人们的喜爱。
[0024]实施例2:
本实施例提供的茶粉豆腐加工工艺和豆腐与实施例1基本相同，不同点为:在点浆步骤中，I升豆浆的茶粉加入量为3g。
[0025]实施例3:
本实施例提供的茶粉豆腐加工工艺和豆腐与实施例1基本相同，不同点为:在点浆步骤中，I升豆浆的茶粉加入量为12g。
[0026]实施例4:
本实施例提供的茶粉豆腐加工工艺和豆腐与实施例1基本相同，不同点为:在点浆步骤中，I升豆浆的茶粉加入量为Sg。
[0027]如上所述，尽管参照特定的优选实施例已经表示和表述了本发明，但其不得解释为对本发明自身的限制。在不脱离所附权利要求定义的本发明的精神和范围前提下，可对其在形式上和细节上作出各种变化。
【主权项】
1.一种茶粉豆腐的加工工艺，包括浸泡步骤、磨浆步骤、滤浆步骤、煮浆步骤、点浆步骤和压榨步骤，其特征在于，点浆步骤的具体操作为: 51、将豆浆冷却至85~90°C，向豆浆中加入茶粉，I升豆浆加入3~12g茶粉，并搅拌充分; 52、静止2分钟后，向豆浆中加入凝固剂并搅拌充分，豆浆和凝固剂的体积比为15-25:10
2.根据权利要求1所述的一种茶粉豆腐的加工工艺，其特征在于，所述茶粉为红茶茶粉。
3.根据权利要求1或2所述的一种茶粉豆腐的加工工艺，其特征在于，所述茶粉的粒径为 100-300 目 ο
4.根据权利要求1或2所述的一种茶粉豆腐的加工工艺，其特征在于，所述凝固剂为水溶液、悬浊液、悬浊液中的一种。
5.根据权利要求1或2所述的一种茶粉豆腐的加工工艺，其特征在于，浸泡步骤中，大豆与水的比例为1:2.5，同时，添加碳酸钠，浸泡12h，上述添加碳酸钠的质量为大豆质量的0.2%~0.3%ο
6.由权利要求1~5任一权利要求所述的加工工艺制备的茶粉豆腐。
【专利摘要】本发明公开一种茶粉豆腐的加工工艺，包括浸泡步骤、磨浆步骤、滤浆步骤、煮浆步骤、点浆步骤和压榨步骤，点浆步骤的具体操作为：S1、将豆浆冷却至85~90℃，向豆浆中加入茶粉，1升豆浆加入3~12g茶粉，并搅拌充分；S2、静止2分钟后，向豆浆中加入凝固剂并搅拌充分，豆浆和凝固剂的体积比为15~25:1。同时，本发明还提供一种经过上述加工工艺制备的茶粉豆腐。本发明制备的茶粉豆腐口味香醇，具有茶叶特有的请香，而且，韧度增加，便于烹饪，而且，含有大量的氨基酸、茶多酚、维生素和其他微量元素，保健功效显著，深受人们的喜爱。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104824173
【申请号】CN201510064410
【发明人】房婉萍, 徐亚婷, 徐辉, 李庆会, 王储
【申请人】南京菀园农业科技有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年2月9日