粉、3.8份维生素C、9份玉米淀粉、3.9份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然红曲酵母粉。
[0062]实施例5
[0063]一种纯天然红曲酵母粉的制备方法，包括以下步骤:
[0064]A、按重量份将40份葡萄、20份苹果、10份桃子、8.3份樱桃、21份猕猴桃、11份火龙果破碎后加入103份水中，然后加入20份木糖醇和18份麦芽糊精，搅拌均匀后升温至28°C，调节体系的pH值为4.5，湿度为70%，放置8天后过滤得到酵母液；
[0065]B、按重量份将50份粳米粉、8份麦芽糊精加入到41份温度为58°C的水中，揉成pH值为4.5的酵母泥；
[0066]C、将酵母泥在温度为50°C、湿度为69%的环境下培育30h得到一次酵母泥；按重量份在45份一次酵母泥中加入70份粳米粉和83份温度为45°C的水，揉制30min，然后在温度为52°C、湿度为60%的环境下培育41h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥中加入39份粳米粉、57份温度为50°C的水，揉制26min后在温度为45°C、湿度为50%的条件下培育30h得到三次酵母泥；
[0067]D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉28min，然后在温度为12°C的温度下放置6.5h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液；其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1: 1.5 ;所述扩大培养基，其原料按重量份包括:粳米粉40份、麦芽糊精2份、蜂蜜8份、木糖醇2份、水40份；
[0068]E、按重量份将38份混合酵母液、20份葡萄糖、55份α化干燥大米粉、4份维生素C、8.6份玉米淀粉、5份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然红曲酵母粉。
【主权项】
1.一种纯天然红曲酵母粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A、按重量份将30-50份葡萄、10-25份苹果、5_15份桃子、3_10份樱桃、15-25份猕猴桃、5-15份火龙果破碎后加入80-120份水中，然后加入10-35份木糖醇和10-20份麦芽糊精，搅拌均匀后升温至25-30 °C，调节体系的pH值为3-5，湿度为65-75%，放置7_10天后过滤得到酵母液； B、按重量份将40-60份粳米粉、5-10份麦芽糊精加入30-50份温度为40_65°C的水中，揉成PH值为3-6的酵母泥； C、将酵母泥在温度为40-55°C、湿度为65-70%的环境下培育20_35h得到一次酵母泥；按重量份在30-50份一次酵母泥中加入60-80份粳米粉和60-100份温度为40_50°C的水，揉制20-35min，然后在温度为45_55°C、湿度为50-70%的环境下培育35_45h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥中加入30-50份粳米粉、50-60份温度为45-55°C的水，揉制20-30min后在温度为40_50°C、湿度为40-60%的条件下培育20_35h得到三次酵母泥； D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉20-30min，然后在5_15°C的温度下放置5_8h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液；其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1:1-1.8 ； E、按重量份将20-50份混合酵母液、15-30份葡萄糖、40-60份α化干燥大米粉、3_5份维生素C、3-10份玉米淀粉、3-8份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然红曲酵母粉。
2.根据权利要求1所述纯天然红曲酵母粉的制备方法，其特征在于，在A中，葡萄、苹果、桃子、樱桃、猕猴桃、火龙果的重量比为38-45:13-22:8-13:5-9: 18-23:8_12。
3.根据权利要求1所述纯天然红曲酵母粉的制备方法，其特征在于，在D中，所述扩大培养基，其原料按重量份包括:粳米粉40-60份、麦芽糊精2-5份、蜂蜜2-8份、木糖醇2_6份、水40-60份。
4.根据权利要求1所述纯天然红曲酵母粉的制备方法，其特征在于，在E中，混合酵母液、葡萄糖、α化干燥大米粉、维生素C、玉米淀粉、木糖醇的重量比为25-40:20-25:45-56:3.6_4.5:5_9:5_70
5.根据权利要求1所述纯天然红曲酵母粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A、按重量份将38-42份葡萄、18-22份苹果、7_12份桃子、8-8.5份樱桃、20-22份猕猴桃、9-12份火龙果破碎后加入100-105份水中，然后加入19-30份木糖醇和17-20份麦芽糊精，搅拌均匀后升温至28-29 °C，调节体系的pH值为4-4.5，湿度为70-72%，放置8_9天后过滤得到酵母液； B、按重量份将49-54份粳米粉、7-9份麦芽糊精加入38-45份温度为55_60°C的水中，揉成PH值为4-5的酵母泥； C、将酵母泥在温度为48-53°C、湿度为68-70%的环境下培育28_32h得到一次酵母泥；按重量份在35-45份一次酵母泥中加入69-72份粳米粉和80-85份温度为43_47°C的水，揉制28-32min，然后在温度为50_53°C、湿度为57-62%的环境下培育40_42h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥中加入38-45份粳米粉、56-59份温度为49_53°C的水，揉制25-28min后在温度为43_48°C、湿度为49-53%的条件下培育29_32h得到三次酵母泥； D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉25-29min，然后在9_13°C的温度下放置6_6.8h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液；其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为 1:1.3-1.6 ； E、按重量份将35-40份混合酵母液、19-25份葡萄糖、49-56份α化干燥大米粉、3.8-4.5份维生素C、8-9份玉米淀粉、3.9-5.8份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然红曲酵母粉。
6.根据权利要求5所述纯天然红曲酵母粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A、按重量份将40份葡萄、20份苹果、10份桃子、8.3份樱桃、21份猕猴桃、11份火龙果破碎后加入103份水中，然后加入20份木糖醇和18份麦芽糊精，搅拌均匀后升温至28°C，调节体系的pH值为4.5，湿度为70%，放置8天后过滤得到酵母液； B、按重量份将50份粳米粉、8份麦芽糊精加入到41份温度为58°C的水中，揉成pH值为4.5的酵母泥； C、将酵母泥在温度为50°C、湿度为69%的环境下培育30h得到一次酵母泥；按重量份在45份一次酵母泥中加入70份粳米粉和83份温度为45°C的水，揉制30min，然后在温度为52°C、湿度为60%的环境下培育41h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥中加入39份粳米粉、57份温度为50°C的水，揉制26min后在温度为45°C、湿度为50%的条件下培育30h得到三次酵母泥； D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉28min，然后在温度为12°C的温度下放置6.5h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液；其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1:1.5 ； E、按重量份将38份混合酵母液、20份葡萄糖、55份α化干燥大米粉、4份维生素C、8.6份玉米淀粉、5份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然红曲酵母粉。
【专利摘要】本发明公开了一种纯天然红曲酵母粉的制备方法，包括：将葡萄、苹果、桃子、樱桃、猕猴桃、火龙果破碎后加入水中，加入木糖醇、麦芽糊精，升温至25-30℃，调节pH值为3-5，湿度为65-75％，放置7-10天，过滤得到酵母液；将粳米粉、麦芽糊精加入温度为40-65℃的水中，揉成pH为3-6的酵母泥；将酵母泥培育三次得到三次酵母泥；将三次酵母泥和酵母液混合，揉20-30min，然后在5-15℃的温度下放置5-8h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液；将混合酵母液、葡萄糖、α化干燥大米粉、维生素C、玉米淀粉、木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然红曲酵母粉。
【IPC分类】A23L1-03
【公开号】CN104855751
【申请号】CN201510226500
【发明人】李志斌
【申请人】福建省麦都食品发展有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月6日