一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料以及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于牛骨深加工领域，具体涉及一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料以及制备方法。
【背景技术】
[0002]鲜牛骨是一种十分宝贵的资源，内含有丰富的营养物质，含蛋白质35.7%、脂肪10.3%、灰分45%、水分4.8%，其它物质4.2%。长期以来人们忽视了对牛骨的利用，鲜骨的利用率很低，造成资源的浪费。因骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效用高，因此，目前，习惯通过酶处理提取水解动物蛋白HAP以及蛋白胨等附加值较高产品作为普遍使用的调料和生产调料的原料，在此过程中通过控制牛骨中蛋白质的降解程度，从而控制牛骨蛋白产品的色泽、风味、口感以及营养价值，但是采用酶解法水解从鲜骨中获取水解动物蛋白HAP以及蛋白胨产品只利用了鲜骨中的部分蛋白质，鲜骨中尚还有脂肪、矿物质(如磷、钙、铁等)、骨胶原、软骨素以及维生素A、B1、B2等，其进一步利用的新途径值得做进一步的探讨和研宄，而骨中含量很高的磷酸盐和骨髓中营养价值很高的磷脂肪和磷蛋白等的利用情况更亟需改进。
【发明内容】
[0003]本发明针对牛骨综合开发利用需求，提出一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料以及制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨88-112、淡竹叶20-30、金银花15-25、胰蛋白酶0.4-0.5、中性蛋白酶0.3-0.4、正己烷1-2、羧甲基纤维素钠0.3-0.4、结冷胶0.1-0.14、果胶0.1-0.12、海藻酸丙二醇酯0.01-0.03、葡萄糖3-5、木糖2-4、酵母菌1-2、纤维素酶0.2-0.4、适量的软水、适量的乙醇和适量的水。
[0005]一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，和淡竹叶、金银花一起之后放入高压锅中，加入正己烷、总重量10-12%的乙醇以及总重量3-4倍的水后，在高压15-25KPa作用下，90°C下蒸煮3_4h，分离得淡竹叶和金银花渣、牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；
(2)取牛骨段采用冷冻干燥技术干燥6-10h，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒以及总重量2-3倍的水，之后加入胰蛋白酶，在43-47°C下以150r/min的速度搅拌酶解1.5-2.5h，再加入中性蛋白酶在42_44°C下以150r/min的速度搅拌酶解1.5-2.5h，之后离心过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；
(3)取淡竹叶和金银花渣用乙醇浸泡l_2h，晾干干燥，之后粉碎后加入纤维素酶以及总重量2-3倍的水后在45°C酶解30min，过滤得淡竹叶和金银花酶解液备用；
(4)取牛骨残渣在真空微波炉中采用1250W微波加热8-16min后，放入乙醇溶液在138°C下加热活化2-3min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um以下得骨活化矿质粉备用；
(5)取牛骨蛋白酶解液、淡竹叶和金银花酶解液、葡萄糖、木糖混合，并加入总重量3-4倍的水搅拌均匀后，在70-80°C下灭酶60-63min，之后接入酵母菌在先40_46°C下避光发酵
3-4d，在室温发酵10-12d，得发酵液备用；
(6)将发酵液中加入骨活化矿质粉、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、海藻酸丙二醇酯后在38-40kPa真空度下进行脱臭、脱气得混合液，并将混合液冷却到70-76?，用高压均质机在40-45MPa对混合液进行3_5次均质，在进行巴氏杀菌后灌装即得。
[0006]本发明的有益效果体现在:
本发明结合淡竹叶和金银花结合正己烷、乙醇和水三相脱脂剂熬煮蒸煮鲜牛骨实现牛骨的脱脂，去除腥味的同时，赋予牛骨和牛骨汤淡竹叶味，在牛骨蛋白提取的过程中采用先胰蛋白酶在中性蛋白酶的酶解，促进了蛋白的充分水解。本产品清香宜人，营养丰富，同时具有一定的清热去火功能。
【具体实施方式】
实施例
[0007]本实施例所述的具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨88-112、淡竹叶20-30、金银花15_25、胰蛋白酶0.4-0.5、中性蛋白酶0.3-0.4、正己烷1-2、羧甲基纤维素钠0.3-0.4、结冷胶0.1-0.14、果胶0.1-0.12、海藻酸丙二醇酯0.01-0.03、葡萄糖3-5、木糖2-4、酵母菌1_2、纤维素酶0.2-0.4、适量的软水、适量的乙醇和适量的水。
[0008]本实施例所述的具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，和淡竹叶、金银花一起之后放入高压锅中，加入正己烷、总重量10-12%的乙醇以及总重量3-4倍的水后，在高压15-25KPa作用下，90°C下蒸煮3_4h，分离得淡竹叶和金银花渣、牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；
(2)取牛骨段采用冷冻干燥技术干燥6-10h，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒以及总重量2-3倍的水，之后加入胰蛋白酶，在43-47°C下以150r/min的速度搅拌酶解1.5-2.5h，再加入中性蛋白酶在42_44°C下以150r/min的速度搅拌酶解1.5-2.5h，之后离心过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；
(3)取淡竹叶和金银花渣用乙醇浸泡l_2h，晾干干燥，之后粉碎后加入纤维素酶以及总重量2-3倍的水后在45°C酶解30min，过滤得淡竹叶和金银花酶解液备用；
(4)取牛骨残渣在真空微波炉中采用1250W微波加热8-16min后，放入乙醇溶液在138°C下加热活化2-3min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um以下得骨活化矿质粉备用；
(5)取牛骨蛋白酶解液、淡竹叶和金银花酶解液、葡萄糖、木糖混合，并加入总重量3-4倍的水搅拌均匀后，在70-80°C下灭酶60-63min，之后接入酵母菌在先40_46°C下避光发酵3-4d，在室温发酵10-12d，得发酵液备用；
(6)将发酵液中加入骨活化矿质粉、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、海藻酸丙二醇酯后在38-40kPa真空度下进行脱臭、脱气得混合液，并将混合液冷却到70-76?，用高压均质机在40-45MPa对混合液进行3_5次均质，在进行巴氏杀菌后灌装即得。
【主权项】
1.一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨88-112、淡竹叶20-30、金银花15-25、胰蛋白酶0.4-0.5、中性蛋白酶0.3-0.4、正己烷1-2、羧甲基纤维素钠0.3-0.4、结冷胶0.1-0.14、果胶0.1-0.12、海藻酸丙二醇酯0.01-0.03、葡萄糖3-5、木糖2-4、酵母菌1-2、纤维素酶0.2-0.4、适量的软水、适量的乙醇和适量的水。
2.一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，和淡竹叶、金银花一起之后放入高压锅中，加入正己烷、总重量10-12%的乙醇以及总重量3-4倍的水后，在高压15-25KPa作用下，90°C下蒸煮3_4h，分离得淡竹叶和金银花渣、牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用； (2)取牛骨段采用冷冻干燥技术干燥6-10h，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒以及总重量2-3倍的水，之后加入胰蛋白酶，在43-47°C下以150r/min的速度搅拌酶解1.5-2.5h，再加入中性蛋白酶在42_44°C下以150r/min的速度搅拌酶解1.5-2.5h，之后离心过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用； (3)取淡竹叶和金银花渣用乙醇浸泡l_2h，晾干干燥，之后粉碎后加入纤维素酶以及总重量2-3倍的水后在45°C酶解30min，过滤得淡竹叶和金银花酶解液备用； (4)取牛骨残渣在真空微波炉中采用1250W微波加热8-16min后，放入乙醇溶液在138°C下加热活化2-3min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um以下得骨活化矿质粉备用； (5)取牛骨蛋白酶解液、淡竹叶和金银花酶解液、葡萄糖、木糖混合，并加入总重量3-4倍的水搅拌均匀后，在70-80°C下灭酶60-63min，之后接入酵母菌在先40_46°C下避光发酵3-4d，在室温发酵10-12d，得发酵液备用； (6)将发酵液中加入骨活化矿质粉、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、海藻酸丙二醇酯后在38-40kPa真空度下进行脱臭、脱气得混合液，并将混合液冷却到70-76?，用高压均质机在40-45MPa对混合液进行3_5次均质，在进行巴氏杀菌后灌装即得。
【专利摘要】本发明公开一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨88-112、淡竹叶20-30、金银花15-25、胰蛋白酶0.4-0.5、中性蛋白酶0.3-0.4、正己烷1-2、葡萄糖3-5、木糖2-4、酵母菌1-2、纤维素酶0.2-0.4。本发明结合淡竹叶和金银花结合正己烷、乙醇和水三相脱脂剂熬煮蒸煮鲜牛骨实现牛骨的脱脂，去除腥味的同时，赋予牛骨和牛骨汤淡竹叶味，在牛骨蛋白提取的过程中采用先胰蛋白酶在中性蛋白酶的酶解，促进了蛋白的充分水解。本产品清香宜人，营养丰富，同时具有一定的清热去火功能。
【IPC分类】A23L1-09, A23L2-84, A23L2-38
【公开号】CN104872499
【申请号】CN201510274048
【发明人】毛庆云
【申请人】毛庆云
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月27日