10份、鸡骨 草8份、桑叶8份、淀粉糖浆60份。所述淀粉糖浆包含有葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜和水，其中葡 萄糖、麦芽糖、蜂蜜三者的重量比为25 :10 :20。
[0033]薄荷香瓜果脯的加工方法：
[0034] 1)预处理：选取色泽乳白或蜡黄、大小一致、无病虫害、八成熟的香瓜，洗净后去 皮切分，再用刺眼机将果肉均匀的扎透，然后将扎透的果肉入蒸锅蒸l〇min;
[0035] 2)硬化、护色处理：将上步所得先放入0.3% S -葡萄糖酸内酯中浸泡4h进行硬 化处理，后在0. 2 %的柠檬酸和1. 5 % NaCl混合液中浸泡60min进行护色处理，浸泡后捞 出，用清水漂洗2次；
[0036] 3)糖煮：按配比将葡萄糖、麦芽糖及蜂蜜加水混合，进而加入柠檬酸，搅拌均匀 后，用文火煮沸lOmin，得淀粉糖浆；
[0037] 4)浸糖：按配比称取薄荷、鸡骨草、桑叶，按料液比加入8倍的水，熬煮2h后冷却 过滤，再将滤渣按料液比加入5倍的水，煎煮lh，合并滤液，浓缩制得混合浓缩液；再将步骤 2)所得放入混合浓缩液中，再加入步骤3)所得淀粉糖浆的40%，加热煮沸30min，再加入 剩下的淀粉糖浆，待果肉被糖浆浸透呈透明，停止加热静置浸泡24h，每8h搅拌一次；
[0038] 5)烘干：将步骤4)所得中浸好糖的香瓜果肉取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先 在70°〇下干燥51^11，再在401：干燥60111111，在烘干至含水量22%以下。
[0039] 6)包装：将步骤5)所得放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置12h，用 塑料袋分装即可。
[0040] 实施例3
[0041] 一种薄荷香瓜果脯，由以下原料按重量份配比组成：香瓜50份、薄荷25份、鸡骨草 8份、桑叶8份、淀粉糖浆40份。所述淀粉糖浆包含有葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜和水，其中葡萄 糖、麦芽糖、蜂蜜三者的重量比为20 :10 :10。
[0042]薄荷香瓜果脯的加工方法：
[0043] 1)预处理：选取色泽乳白或蜡黄、大小一致、无病虫害、八成熟的香瓜，洗净后去 皮切分，再用刺眼机将果肉均匀的扎透，然后将扎透的果肉入蒸锅蒸lOmin;
[0044] 2)硬化、护色处理：将上步所得先放入0. 3% S -葡萄糖酸内酯中浸泡3进行硬化 处理，后在0. 2%的柠檬酸和1% NaCl混合液中浸泡60min进行护色处理，浸泡后捞出，用 清水漂洗3次；
[0045] 3)糖煮：按配比将葡萄糖、麦芽糖及蜂蜜加水混合，进而加入柠檬酸，搅拌均匀 后，用文火煮沸20min，得淀粉糖浆；
[0046] 4)浸糖：按配比称取薄荷、鸡骨草、桑叶，按料液比加入5倍的水，熬煮lh后冷却 过滤，再将滤渣按料液比加入3倍的水，煎煮0. 5h，合并滤液，浓缩制得混合浓缩液；再将步 骤2)所得放入混合浓缩液中，再加入步骤3)所得淀粉糖浆的40%，加热煮沸30min，再加 入剩下的淀粉糖浆，待果肉被糖浆浸透呈透明，停止加热静置浸泡24h，每8h搅拌一次；
[0047] 5)烘干：将步骤4)所得中浸好糖的香瓜果肉取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先 在50°〇下干燥151^11，再在601：干燥30111111，在烘干至含水量22%以下。
[0048] 6)包装：将步骤5)所得放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置12h，用 塑料袋分装即可。
[0049] 评价分析：
[0050] 1、感官评价：对实施例1-3所制的果脯进行感官评价，由6个资深的鉴评员组成的 鉴评小组进行色泽、香气、滋味、形态进行评价，结果如下：
[0051] 色泽：淡黄乳白、清澈透明、无任何添加色
[0052] 形态：完整、果体肥满、无破烂，无肉眼可见外来要质
[0053] 香气：具有香瓜果实的芳香、以及薄荷的清香，无其他异味
[0054] 滋味：酸甜适口
[0055] 2、营养成分评定
[0056] 通过本发明的加工工艺制成的果脯（试验组1、2、3)同市售的果脯（对照组）的 主要营养成分进行了比较，见表1。
[0057] 表1本发明与市售果脯主要营养成分的比较
[0059] 综上所述，通过表1可知，本发明糖含量低于现有技术，通过各方面的对比可知本 发明加工的果脯在色泽、口感、原果风味等方面，均优于现有技术加工的果脯。
【主权项】
1. 一种薄荷香瓜果脯，其特征在于由以下原料按重量份配比组成：香瓜50~100份、 薄荷10~25份、鸡骨草3~8份、桑叶3~8份、淀粉糖浆40~60份。2. 根据权利要求1所述的一种薄荷香瓜果脯，其特征在于由以下原料按重量份配比组 成：香瓜80份、薄荷12份、鸡骨草5份、桑叶5份、淀粉糖浆50份。3. 根据权利要求1所述的一种薄荷香瓜果脯，其特征在于：所述淀粉糖浆包含有葡萄 糖、麦芽糖、蜂蜜和水，其中葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜三者的重量比为（20~25) : (10~15): (10 ~20) 〇4. 根据权利要求1所述的一种薄荷香瓜果脯的加工方法，其特征在于包括以下步骤： 1) 预处理：选取色泽乳白或蜡黄、大小一致、无病虫害、八成熟的香瓜，洗净后去皮切 分，再用刺眼机将果肉均匀的扎透，然后将扎透的果肉入蒸锅蒸10~20min ; 2) 硬化、护色处理：将上步所得先放入0. 3% S -葡萄糖酸内酯中浸泡3~4h进行硬 化处理，后在0. 2~0. 5%的柠檬酸和1~I. 5% NaCl混合液中浸泡40~60min进行护色 处理，浸泡后捞出，用清水漂洗2~3次； 3) 糖煮：按配比将葡萄糖、麦芽糖及蜂蜜加水混合，进而加入柠檬酸，搅拌均匀后，用 文火煮沸10~20min，得淀粉糖衆； 4) 浸糖：按配比称取薄荷、鸡骨草、桑叶，按料液比加入5~8倍的水，熬煮1~2h后 冷却过滤，再将滤渣按料液比加入3~5倍的水，煎煮0. 5~lh，合并滤液，浓缩制得混合 浓缩液；再将步骤2)所得放入混合浓缩液中，再加入步骤3)所得淀粉糖浆的40%，加热 煮沸30min，再加入剩下的淀粉糖浆，待果肉被糖浆浸透呈透明，停止加热静置浸泡24h，每 8h搅拌一次； 5) 烘干：将步骤4)所得中浸好糖的香瓜果肉取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先在 50~70°C下干燥5~15min，再在40~60°C干燥30~60min，在供干至含水量22%以下。 6) 包装：将步骤5)所得放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置12h，用塑料 袋分装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种薄荷香瓜果脯及其加工方法，属于食品加工领域。一种薄荷香瓜果脯，由以下原料按重量份配比组成：香瓜50～100份、薄荷10～25份、鸡骨草3～8份、桑叶3～8份、淀粉糖浆40～60份。本发明解决传统果脯高糖、高盐、高热量、低蛋白的问题，生产的果脯含糖量少、甜度适中、营养价值高、原果香浓郁、品质佳。
【IPC分类】A23G3/34, A23G3/42, A23G3/48
【公开号】CN104938746
【申请号】CN201510281851
【发明人】曾剑妮
【申请人】曾剑妮
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月28日