一种薄荷香瓜果脯及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其是一种薄荷香瓜果脯及其加工方法。
【背景技术】
[0002] 果脯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。我国制作果脯蜜饯 已有1000多年的历史至今由以北京的最为有名。在我国的古籍中，关于用蜂蜜腌制果实的 记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称 为"蜜煎"，以后逐步演变成"蜜饯"。由此可见，果脯蜜饯是营养价值高的食品，果脯蜜饯市 场潜力大，深受人们喜爱。而后来就逐渐用砂糖代替蜂蜜作为糖原，致使产品含糖量颇高， 形成了现在果脯的高糖局势。另外，由于鲜果水分含量较高且季节性较强的原因，传统加工 工艺为延长加工期、满足全年的销售量，企业就要贮存全年的果蔬用量，这样不仅导致企业 耗资大，成本高。而且由于贮存困难，容易腐烂，因此通过应季水果资源的深加工及综合利 用，可降低企业贮存成本。
[0003] 目前传统果脯存在高糖、高盐、高热量、低蛋白的缺陷，果实营养流失严重，产品的 品质也发生了变化，同时失去了鲜果本身特有的风味及营养。另外传统果脯由于加工工艺 影响，产品颜色暗淡，没有原水果的本色，产品在加工过程中经过糖液煮制和烤房烘烤两个 加热过程，且加工时间过长，鲜果颜色在加热过程中会产生很大变化，造成最终产品颜色暗 淡。
[0004] 总之，传统果脯经过加工后，无法保持原料本身的色、香、味、形，更失去了其原有 的营养，随着人们日益崇尚健康，在对低热量、低糖、高营养食品的需求逐渐增加的今天，果 脯也就失去了其食用价值。因此，市场上迫切需要开发出营养健康的果脯系列产品。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种薄荷香瓜果脯及其加工方法， 解决传统果脯高糖、高盐、高热量、低蛋白的问题，生产的果脯含糖量少、甜度适中、营养价 值高、原果香浓郁、品质佳。
[0006] 本发明采用的技术方案如下：
[0007] 一种薄荷香瓜果脯，由以下原料按重量份配比组成：香瓜50~100份、薄荷10~ 25份、鸡骨草3~8份、桑叶3~8份、淀粉糖浆40~60份。
[0008] 作为本发明的优选方案，一种薄荷香瓜果脯，由以下原料按重量份配比组成：香瓜 80份、薄荷12份、鸡骨草5份、桑叶5份、淀粉糖浆50份。
[0009] 进一步地，所述淀粉糖浆包含有葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜和水，其中葡萄糖、麦芽糖、 蜂蜜三者的重量比为（20~25) : (10~15) : (10~20)。
[0010] 其中，一种薄荷香瓜果脯的加工方法，包括以下步骤：
[0011] 1)预处理：选取色泽乳白或蜡黄、大小一致、无病虫害、八成熟的香瓜，洗净后去 皮切分，再用刺眼机将果肉均匀的扎透，然后将扎透的果肉入蒸锅蒸10~20min ;
[0012] 2)硬化、护色处理：将上步所得先放入0.3% 葡萄糖酸内酯中浸泡3~4h进 行硬化处理，后在0. 2~0. 5%的朽1檬酸和1~1. 5 % NaCl混合液中浸泡40~60min进行 护色处理，浸泡后捞出，用清水漂洗2~3次；
[0013] 3)糖煮：按配比将葡萄糖、麦芽糖及蜂蜜加水混合，进而加入柠檬酸，搅拌均匀 后，用文火煮沸10~20min，得淀粉糖浆；
[0014] 4)浸糖：按配比称取薄荷、鸡骨草、桑叶，按料液比加入5~8倍的水，熬煮1~2h 后冷却过滤，再将滤渣按料液比加入3~5倍的水，煎煮0. 5~lh，合并滤液，浓缩制得混 合浓缩液；再将步骤2)所得放入混合浓缩液中，再加入步骤3)所得淀粉糖浆的40%，加 热煮沸30min，再加入剩下的淀粉糖浆，待果肉被糖浆浸透呈透明，停止加热静置浸泡24h， 每8h搅拌一次；
[0015] 5)烘干：将步骤4)所得中浸好糖的香瓜果肉取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先 在50~70°C下干燥5~15min，再在40~60°C干燥30~60min，在供干至含水量22%以 下。
[0016] 6)包装：将步骤5)所得放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置12h，用 塑料袋分装即可。
[0017] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
[0018] 1、本发明解决传统果脯高糖、高盐、高热量、低蛋白的问题，生产的果脯含糖量少、 甜度适中、营养价值高、原果香浓郁、品质佳。
[0019] 2、具有薄荷的清凉口感，以及加上鸡骨草和桑叶具有降糖的功效，以及淀粉糖浆 具有糖度低也能保证甜度，微波干燥确保果脯中维生素C值高、且果脯饱满度高、原果气味 浓郁、最大程度保持果脯的营养元素；硬化护色处理，保证了果脯的色泽，不含硫，因此，本 发明果脯是一种营养丰富、健康安全、具有保健功效的食品，满足广大消费者的需求，也具 有推广的意义。
【具体实施方式】
[0020] 本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥 的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0021] 本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均 可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系 列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0022] 实施例1
[0023] 配方：薄荷香瓜果脯由以下原料按重量份配比组成：香瓜80份、薄荷12份、鸡骨 草5份、桑叶5份、淀粉糖浆50份。所述淀粉糖浆包含有葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜和水，其中葡 萄糖、麦芽糖、蜂蜜三者的重量比为25 :15 :10。
[0024] 薄荷香瓜果脯的加工方法：
[0025] 1)预处理：选取色泽乳白或蜡黄、大小一致、无病虫害、八成熟的香瓜，洗净后去 皮切分，再用刺眼机将果肉均匀的扎透，然后将扎透的果肉入蒸锅蒸15min ;
[0026] 2)硬化、护色处理：将上步所得先放入0.3%S-葡萄糖酸内酯中浸泡4h进行硬 化处理，后在0. 3 %的柠檬酸和1. 0% NaCl混合液中浸泡40min进行护色处理，浸泡后捞 出，用清水漂洗2次；
[0027] 3)糖煮：按配比将葡萄糖、麦芽糖及蜂蜜加水混合，进而加入柠檬酸，搅拌均匀 后，用文火煮沸20min，得淀粉糖浆；
[0028] 4)浸糖：按配比称取薄荷、鸡骨草、桑叶，按料液比加入6倍的水，熬煮2h后冷却 过滤，再将滤渣按料液比加入5倍的水，煎煮lh，合并滤液，浓缩制得混合浓缩液；再将步骤 2)所得放入混合浓缩液中，再加入步骤3)所得淀粉糖浆的40%，加热煮沸30min，再加入 剩下的淀粉糖浆，待果肉被糖浆浸透呈透明，停止加热静置浸泡24h，每8h搅拌一次；
[0029] 5)烘干：将步骤4)所得中浸好糖的香瓜果肉取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先 在60°0下干燥1〇1^11，再在5〇1：干燥5〇111111，在烘干至含水量22%以下。
[0030] 6)包装：将步骤5)所得放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置12h，用 塑料袋分装即可。
[0031] 实施例2
[0032] 一种薄荷香瓜果脯，由以下原料按重量份配比组成：香瓜100份、薄荷