一种海洋鱼低聚肽粉压片糖果及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种多肽食品，特别是利用海洋鱼低聚肽粉 做成的多肽营养健康食品。
【背景技术】
[0002] 食源性肽是以食用蛋白为原料、经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产 品。食源性肽按相对分子质量分布不同，分为食源性低聚肽(相对分子质量小于1000)和食 源性多肽(相对分子质量大于1000)。食源性肽安全性高，具有广泛的生理调节作用，是极具 发展前景的功能因子。
[0003] 海洋鱼低聚肽粉是以海洋鱼皮、鱼骨或鱼肉为主要原料，精制而成的粉末状低聚 肽，是新型的营养健康食品的配料。海洋鱼低聚肽的相对分子质量在1000以下，稳定性远 远优于普通胶原蛋白分子。
[0004] 海洋鱼低聚肽具有降血压、降血糖、降血脂、辅助改善记忆、免疫调节、抗氧化等作 用，具体如下：
[0005] (1)促进氨基酸吸收与蛋白质合成。低聚肽转运系统具有速度快、耗能低、不易饱 和等特点，比相应游离氨基酸吸收更快；且低聚肽与游离氨基酸具有相互独立的吸收机制， 二者互不干扰，有助于减轻游离氨基酸相互竞争吸收位点产生的吸收抑制，从而促进肽形 式氨基酸的吸收。
[0006] (2)促进矿物质元素吸收。低聚肽能够与金属离子形成螯合物，增加其水溶性，从 而促进矿物质元素的吸收。
[0007] (3)提高免疫能力。低聚肽具有免疫活性，能够调节机体免疫系统，增强免疫力。
[0008] (4)抗氧化作用。低聚肽具有相对分子质量小、易吸收等特点，能够通过抑制生物 大分子过氧化，清除体内自由基产物而达到抗衰老的作用。
[0009] (5)抗高血压作用。辅助调节血糖，降低血压。
[0010] (6)保持眼角膜湿润透明，增加眼睛透明度。
[0011] 北京同仁堂药业股份有限公司以海洋鱼皮低聚肽为主要配料，开发出适于术后管 着食用的短肽型肠内营养食品。江中药业有限公司采用海洋鱼皮低聚肽、大豆低聚肽为原 料，开发出特殊膳食营养液。
[0012] 海洋鱼低聚肽粉压片糖果是将海洋鱼低聚肽粉，加入葡萄糖、麦芽糊精、阿斯巴甜 等辅料，经过制粒压片成型的糖果。压片糖果无须加热熬煮，营养成分得到保留，且压片糖 果易于携带、食用后易消化吸收，口味好，符合现在市场的需求。
[0013] 目前市面上的海洋鱼低聚肽粉产品多为粉剂，需要冲水饮用，使用不方便。而随着 人民生活水平的提高，功能性糖果食品因其食用方便、口味独特、营养价值高而成为市场的 又一热点。本发明的海洋鱼低聚肽粉压片糖果营养丰富、口感良好、携带方便、易于消化吸 收，卫生健康。
【发明内容】
[0014] 本发明的目的在于提供一种含有海洋鱼低聚肽粉的压片糖果，其所用的原料均是 普通食品原料或国家卫生部批准的新资源食品，其应用范围广泛，具有较高营养价值。
[0015] 本发明的海洋鱼低聚肽粉压片糖果，其原料重量百分比为：
[0016] 海洋鱼低聚肽粉 丨5~.30% 葡萄糖 14.99~30% 阿斯巴甜（苯丙氨酸）（U)卜(L05% 麦芽糊精 40~60%。
[0017] 本发明同时提供一种海洋鱼低聚肽粉压片糖果的制备方法，步骤如下：
[0018] (1)称取原料；
[0019] (2)粉碎：将物料粉碎过80~100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；
[0020] (3)混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10~30分钟，直至物料混合均匀；
[0021] (4)制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；
[0022] (5)整粒：将制好的颗粒过12~18目筛整粒；
[0023] (6)干燥：将整粒后的物料于60°C下干燥1~3小时，至颗粒水分低于5%;
[0024] (7)压片：压片时应控制环境相对湿度在60%以下。
[0025] 本发明优选的海洋鱼低聚肽粉压片糖果的制备方法如下：
[0026] (1)按装量百分比称取下列原料：海洋鱼低聚肽粉20%，葡萄糖（29. 98%)，阿斯巴 甜（0. 02%)，麦芽糊精（50%);
[0027] (2)粉碎：将物料粉碎过80~100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；
[0028] (3)混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10~30分钟，直至物料混合均匀；
[0029](4)制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；
[0030] (5)整粒：将制好的颗粒过12~18目筛整粒；
[0031] (6)干燥：将整粒后的物料于60°C下干燥1~3小时，至颗粒水分低于5%;
[0032] (7)压片：压片时应控制环境相对湿度在60%以下。
[0033] 本发明制得的压片糖果具有降血压、降血糖、降血脂、辅助改善记忆、免疫调节、抗 氧化的作用，且口感良好、风味自然、携带方便，卫生健康。
【具体实施方式】
[0034] 实施例1
[0035] 配方：
[0036] 海洋鱼低聚肽粉 10.00kg 葡萄糖 14.99kg 阿斯巴甜 0.01kg 麦芽糊精 25.00kg。
[0037] 制备方法：
[0038] ( 1)按配方称取上述原料；
[0039] (2)粉碎：将物料粉碎过80~100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；
[0040] (3)混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10~30分钟，直至物料混合均匀；
[0041] (4)制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；
[0042] (5)整粒：将制好的颗粒过12~18目筛整粒；
[0043] (6)干燥：将整粒后的物料于60°C下干燥2小时，至颗粒水分低于5% ;
[0044] (7)压片：压片时应控制环境相对湿度在60%以下，制成2. 5g/片的压片糖果。
[0045] 制备得到的成品质量检查结果见表1。
[0046] 实施例2
[0047] 配方：
[0048] 海洋鱼低聚肽粉 7.50kg 葡萄糖 12.49kg 阿斯巴甜 0.01kg 麦芽糊精 30kg。
[0049] 制备方法：
[0050] ( 1)按配方称取上述原料；
[0051] (2)粉碎：将物料粉碎过80~100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；
[0052] (3)混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10~30分钟，直至物料混合均匀；
[0053] (4)制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；
[0054] (5)整粒：将制好的颗粒过12~18目筛整粒；
[0055] (6)干燥：将整粒后的物料于60°C下干燥2小时，至颗粒水分低于5% ;
[0056] (7)压片：压片时应控制环境相对湿度在60%以下，制成2. 5g/片的压片糖果。
[0057] 制备得到的成品质量检查结果见表1。
[0058] 实施例3
[0059] 配方：
[0060] 海洋鱼低聚肽粉 15kg 葡萄糖 14.97kg 阿斯巴甜 0.03kg 麦芽糊精 20kg。
[0061] 制备方法：
[0062] ( 1)按配方称取上述原料；
[0063] (2)粉碎：将物料粉碎过80~100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；
[0064] (3)混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10~30分钟，直至物料混合均匀；
[0065] (4)制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；
[0066] (5)整粒：将制好的颗粒过12~18目筛整粒；
[0067] (6)干燥：将整粒后的物料于60°C下干燥2小时，至颗粒水分低于5% ;
[0068] (7)压片：压片时应控制环境相对湿度在60%以下，制成2. 5g/片的压片糖果。
[0069] 制备得到的成品质量检查结果见表1。
[0070] 实施例4
[0071]配方：
[0072] 海洋鱼低聚肽粉 15kg 葡萄糖 7.99kg 阿斯巴甜 0.01kg 麦芽糊精 27kg。
[0073] 制备方法：
[0074] ( 1)按配方称取上述原料；
[0075] (2)粉碎：将物料粉碎过80~100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；
[0076] (3)混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10~30分钟，直至物料混合均匀；
[0077] (4)制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；
[0078] (5)整粒：将制好的颗粒过12~18目筛整粒；
[0079] (6)干燥：将整粒后的物料于60°C下干燥2小时，至颗粒水分低于5% ;
[0080] (7)压片：压片时应控制环境相对湿度在60%以下，制成2. 5g/片的压片糖果。
[0081] 制备得到的成品质量检查结果见表1。
[0082] 按上述实施例1~4工艺进行试制，质量检查结果见表1。
[0083] 表1实施例1~4的检验结果
[0085] 实施例5食品感官实验
[0086] 取海洋鱼低聚肽粉、葡萄糖、麦芽糊精、阿斯巴甜等原料，按下表2的配方制成样 品：
[0087]表2海洋鱼低聚肽粉压片糖果样品配比
[0088]
[0089] 依据食品感官实验中排序实验的要求，以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员， 要求品评人员就口感指标，对上述5种不同配比的样品进行排序，统计结果，计算序列和， 如表3所示：
[0090] 表3样品的秩次和秩和
[0092] 由Friedman检验法算出统计量F=31. 093,a< 〇. 01，表明差别非常显著。
[0093] 根据Kramer检定法，在品评员数为15,样品数为5时，临界值如下：
[0095] 首先通过上段检验样品间是否具备显著性差异。样品C的秩次和RC=24,小于上段 最小值；RE=67,大于上段最大值，由此判断样品间具备显著差异。
[0096] 其次，通过下端检查样品间的差异程度，RE=67,大于下段最大值58 ;RA=57， RB=36, RD=41，均在下段范围之内；RC=24,小于下段最小值。由此可以将5个样品划为3各 组，即样品C单独一组、样品A、样品B、样品D -组，样品E -组。
[0097] 由Kramer检定法得出结论，样品C 口感最佳，其次是样品A、样品B和样品D，最后 是样品E。由此可见，本发明所采用的配方是经过筛选的，具备最佳口感，能够得到市场认 可。
【主权项】
1. 一种海洋鱼低聚肽粉压片糖果，其特征在于，它的原料重量百分比为： 海洋鱼低聚肽粉 15~30% 葡萄糖 14.99~30% 阿斯巴甜（苯丙氨酸）0.01~0.05% 麦芽糊精 40~60%。2. 制备如权利要求1所述的压片糖果的方法，其特征在于，所述制备方法的步骤如下： (1) 称取原料； (2) 粉碎：将物料粉碎过80~100目筛，如不需粉碎直接至混合工序； (3) 混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10~30分钟，直至物料混合均匀； (4) 制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒； (5) 整粒：将制好的颗粒过12~18目筛整粒； (6) 干燥：将整粒后的物料于60°C下干燥1~3小时，至颗粒水分低于5% ; (7) 压片：压片时应控制环境相对湿度在60%以下。3. 制备如权利要求1所述的压片糖果的方法，其特征在于，所述制备方法的步骤如下： (1) 按装量百分比称取下列原料：海洋鱼低聚肽粉20%，葡萄糖（29. 98%)，阿斯巴甜 (0.02%)，麦芽糊精（50%); (2) 粉碎：将物料粉碎过80~100目筛，如不需粉碎直接至混合工序； (3) 混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10~30分钟，直至物料混合均匀； (4) 制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒； (5) 整粒：将制好的颗粒过12~18目筛整粒； (6) 干燥：将整粒后的物料于60°C下干燥1~3小时，至颗粒水分低于5% ; (7) 压片：压片时应控制环境相对湿度在60%以下。
【专利摘要】本发明公开了以一种海洋鱼低聚肽粉压片糖果及其制备方法，其特征在于加入重量百分比为：海洋鱼低聚肽粉15～30%、葡萄糖14.99～30%、阿斯巴甜0.01～0.05%、麦芽糊精40～60%的原料经粉碎、混合、制粒、整粒、干燥、压片制成压片糖果，具有配方合理、口感良好、营养健康，易于携带、方便卫生的优点。
【IPC分类】A23G3/44
【公开号】CN104938740
【申请号】CN201410122402
【发明人】谷陟欣, 任洁芳, 欧金秀, 黄胜, 朱丽, 袁莉, 陈诗圣, 孙梦锦
【申请人】湖南九芝堂医药科技有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2014年3月28日