br>[0023]5)、控温发酵:控制温度为30°C?35°C，发酵24?36小时，保持通风。
[0024]6 )、酶解破壁:堆积升温，控制温度45?50 °C酶解24?48小时。
[0025]上述步骤5和6过程是采用二步温度控制，达到蛋白质充分酶解与酵母破壁，释放营养物质的目的。第一步控制温度为30°C?35°C，发酵24?36小时，保持通风；第二步堆积升温，控制温度45?50°C，酶解24?48小时。
[0026]其中，经第一步发酵后，酵母活菌数彡1XlO8 cfu/g干料；经第二步酶解后，小肽含量多10%，酵母破壁率多80%O
[0027]上述菌数的测量方法为:将样品溶解到无菌水中，吸取定量的菌悬液进行浓度梯度稀释，然后分别将不同浓度的菌液涂布到马丁孟加拉红平板上，等平板上菌落较大后，进行计数，计算，可得其活菌数。
[0028]7)、广品后处理，包括:检验一包装一成品。
[0029]实施例1:
去稻壳白酒糟1600kg，麸皮100kg，豆柏100kg，酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2 X 110 cfu/g) 1kg，加入1kg含蔗糖1%的温水中活化30分钟，蛋白酶(规格为50000 μ/g) 0.2kg，纤维素酶(规格为50000 μ /g) 0.2kg，糖蜜20k，混合均匀，装入呼吸袋，控制温度32°C发酵36小时，继续堆积升温，控制温度为50°C酶解24小时，包装即为产品。
[0030]实施例2:
去稻壳白酒糟1500kg，麸皮100kg，豆柏150kg，酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2X 101° cfu/g) 1.2kg，加入12kg含蔗糖1.5%的温水中活化30分钟，蛋白酶(规格为50000 μ /g) 0.3kg，纤维素酶(规格为50000 μ /g) 0.2kg，糖蜜30k，混合均匀，装入呼吸袋，控制温度30°C发酵24小时，继续堆积升温，控制温度为45°C酶解36小时，包装即为产品。
[0031]实施例3:
去稻壳白酒糟1800kg，麸皮50kg，豆柏50kg，酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2X 101° cfu/g) 2kg，加入20kg含蔗糖2%的温水中活化30分钟，蛋白酶(规格为50000 μ /g) 0.1kg，纤维素酶(规格为50000 μ /g) 0.1kg，糖蜜40k，混合均匀，装入呼吸袋，控制温度35°C发酵36小时，继续堆积升温，控制温度为50°C酶解24小时，包装即为产品。
[0032]实施例4:
去稻壳白酒糟1200kg，麸皮100kg，豆柏300kg，酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2X 101° cfu/g) 2kg，加入20kg含蔗糖2%的温水中活化30分钟，蛋白酶(规格为50000 μ /g) 0.4kg，纤维素酶(规格为50000 μ /g) 0.1kg，糖蜜40k，混合均匀，装入呼吸袋，控制温度30°C发酵36小时，继续堆积升温，控制温度为50°C酶解24小时，包装即为产品。
[0033]实施例5:
去稻壳白酒糟1500kg，麸皮200kg，豆柏50kg，酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2 X 110 cfu/g) 1kg，加入1kg含蔗糖1%的温水中活化30分钟，蛋白酶(规格为50000 μ/g) 0.1kg，纤维素酶(规格为50000 μ /g) 0.3kg，糖蜜20k，混合均匀，装入呼吸袋，控制温度30°C发酵36小时，继续堆积升温，控制温度为45°C酶解36小时，包装即为产品。
[0034]虽然本发明已以实施方式揭露如上，然其并非用以限定本发明，在本发明所属技术领域中任何具有通常知识者，在不脱离本发明之精神和范围内，当可作各种之变动与润饰，因此本发明之保护范围当视后附申请专利范围所界定者为准。
[0035]综上，本发明达到预期效果。
【主权项】
1.以去稻壳白酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵方法，其特征在于，包括下列步骤: 1)、白酒糟去稻壳处理:将白酒原糟进行去稻壳处理，得到去稻壳白酒糟A; 2)、配料:向上述去稻壳白酒糟A中添加麸皮和豆柏形成物料B， 3)、菌种活化:将酿酒活性干酵母加入20?25倍35?37°C的含蔗糖I?5%的温水中，搅匀活化20?30分钟得到混合溶液C ； 4)、接种混合:将活化好的混合溶液C、蛋白酶、纤维素酶、糖蜜与上述物料B混合均匀后造粒，并装入呼吸袋； 5)、控温发酵:控制温度为30°C?35°C，发酵24?36小时； 6)、酶解破壁:堆积升温，控制温度45?50°C酶解24?48小时； 7)、广品后处理，包括:检验一包装一成品。2.如权利要求1所述的以去稻壳白酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵方法，其特征在于:所述步骤2)中调节物料B的含水量在45?50%之间，粗蛋白含量在25?28%之间。3.如权利要求1所述的以去稻壳白酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵方法，其特征在于:所述活性干酵母接种量为I?5X 17个/g干料；蛋白酶添加量为50?500u/g蛋白质；纤维素酶添加量为100?400u/g粗纤维。4.如权利要求1所述的以去稻壳白酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵方法，其特征在于:经步骤5)发酵后，酵母活菌数彡1XlO8 cfu/g干料。5.如权利要求1所述的以去稻壳白酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵方法，其特征在于:经步骤6)酶解后，控制小肽含量多10%，酵母破壁率多80%ο
【专利摘要】以去稻壳白酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵方法，包括下列步骤：白酒糟去稻壳处理、配料、菌种活化、接种混合、控温发酵、酶解破壁、产品后处理，包括：检验→包装→成品。本发明采用机械的方法，分离出稻壳，降低了产品粗纤维含量，提高产品营养价值及应用范围。从白酒糟中分理出来的稻壳与煤混合后可用于锅炉燃料，为本产品升温提供热源，降低了热力成本，实现了综合利用，无污染。采用以酵母菌和蛋白酶、纤维素酶结合的菌酶协同的发酵酶解工艺，工艺稳定性好，无霉菌污染，产品安全。采用二步法温度控制工艺，培养后酵母菌数高，酶解彻底，酵母破壁充分，营养价值更高。
【IPC分类】A23K1/00, A23K1/06
【公开号】CN104957361
【申请号】CN201510320210
【发明人】曹镜明, 万建华, 曹玉飞, 曹轩承
【申请人】江苏益元泰生物技术有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月12日