木耳酥脆片及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及休闲食品领域，即以木耳为原料制成的木耳酥脆片及制备方法。
【背景技术】
[0002]在现有技术中，黑木耳(Auricularia auricula)又名黑菜、细木耳、光木耳，其子实体口感细嫩，风味独特。干黑木耳主要成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维等，10g黑木耳含钙、磷各21mg,含铁1lmg,此外还含有钾、钠，以及VB1, VB2, VC和胡萝卜素等多种人体必需的营养成分。黑木耳营养价值较高，味道鲜美，蛋白质含量甚高，被称之“素中之荤”，是一种营养颇丰的食品。既可作菜肴甜食，又可治疗多种疾病，可谓药食兼优。
[0003]现代医学研究表明，如果每人每天食用5 - 10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。“人体的清道夫”黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属肩等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。优质天然补血品黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。现在黑木耳仅限于菜肴食用，做休闲食品未见报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对上述不足而提供一种作为即食休闲食品的木耳酥脆片及制备方法。本发明解决了以整个木耳做脆片，在不破坏外形结构的前提下的入味难及干燥后的半成品需填加调味料的工艺难题。
[0005]本发明的技术解决方案是:一种木耳酥脆片，由木耳95 - 99%、调味料I 一 5%制成。
[0006]优选:木耳酥脆片，由木耳95%、调味料5%制成。
[0007]调味料是常规调料，任意组合。口味任意，如番茄味、麻辣味、椒盐味、咖喱味、烧烤味等，不限于此。
[0008]木耳酥脆片的制备方法，其步骤如下:
(I)、木耳洗净后，在清水中浸泡30 - 180分钟，使木耳充分复原。
[0009](2)、将浸泡复原好的木耳放入超声波发生器中，加入调配好的液态调味料，液态调味料加入量以完全浸没木耳为宜，然后利用超声波“空化作用”进行木耳入味处理，入味时间为30 - 120分钟，温度为20°C — 80°C，工作频率为20KHz — 60KHz。
[0010](3)、将入味后的木耳捞出沥干水分，预冻结，然后将物料置真空冻干机中进行冻干，冻结温度为一 55°C - - 60°C度，真空度10 - 40Pa，干燥时间:10 — 24小时，干燥后成品水份:I 一 5% ο
[0011](4)、将冻干后的木耳挑选片形完整的合格品，包装成品。
[0012]优选:一种木耳酥脆片制备方法:
(I)木耳洗净后，在清水中浸泡180分钟，使木耳充分复原。
[0013](2)将浸泡复原好的木耳放入超声波发生器中，加入调配好的液态调味料，液态调味料加入量以完全浸没木耳为宜，然后利用超声波“空化作用”进行木耳入味处理，入味时间为30分钟，温度为20°C，工作频率为20KHz — 60KHz ；30分钟木耳中分子间隙可以完全被配料液态溶液占满，口味会保留在产品中。时间长了口味没有变化，还就会造成时间上的浪费。温度控制在20°C，温度太低，木耳中分子不活跃，入围效果差，温度太高，木耳会逐渐熟化，外形发生极大改变，所以在此温度下操作，即可保持木耳的形状，又可将口味进入到产品中。
[0014](3)将入味后的木耳捞出沥干水分，预冻结，然后将物料置真空冻干机中进行冻干，冻结温度为一 60°C，真空度60Pa，干燥时间:24小时，干燥后成品水份:1 一 5%。因为是速冻，所以必须将温度调低，这样木耳中分子间间隙因迅速冻结原形不会发生改变，有利于后续干燥，真空度不能太低，也不能太高，真空度低了会影响速冻效果，会使冷冻时间加长，太高则会使木耳当中分子空隙加大，木耳变形。
[0015](4)将冻干后的木耳挑选片形完整的合格品，包装成品。
[0016]本发明的优点是:1、本发明采用木耳为原料，经调味、真空冻干而成的以整状形状为主(整体或适当掰半，但不粉碎)的休闲食品，具有木耳营养价值，是一种健康休闲食品。2、通过本发明制得的即食调味木耳脆片提供了一种天然保健即食方便食品，营养价值高，口味丰富，老少旨宜，即营养又方便，填补市场上无木耳酥脆片的空白，为木耳的研究开辟了一条新途径。3、本发明技术工艺成熟，适合规模化生产。
[0017]下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
一种木耳酥脆片，由木耳95%、调味料5%制成。
[0019]实施例2
木耳酥脆片制备方法，其步骤如下:
(I)、木耳洗净后，在清水中浸泡180分钟，使木耳充分复原。
[0020](2)然后、将浸泡复原好的木耳放入超声波发生器中，加入调配好的液态调味料，液态调味料加入量以完全浸没木耳为宜，通常木耳含量为95%，调料含量为:5%，利用超声波“空化作用”进行木耳入味处理，入味时间为30分钟，温度为20°C，工作频率为20KHz —60KHzo
[0021](3)、将入味后的木耳捞出沥干水分，预冻结，然后将物料置真空冻干机中进行冻干，冻结温度为60°C度，真空度60Pa，干燥时间:24小时，干燥后成品水份:1 一 5%。
[0022](4)、将冻干后的木耳挑选片形完整的合格品，包装成品。
【主权项】
1.一种木耳酥脆片，由木耳95 - 99%、调味料I 一 5%制成。2.如权利要求1所述的木耳酥脆片，其特征在于木耳95%、调味料5%。3.一种如权利要求1或2所述木耳酥脆片的制备方法，其特征在于步骤如下: (1)木耳洗净后，在清水中浸泡30- 180分钟，使木耳充分复原； (2)将浸泡复原好的木耳放入超声波发生器中，加入调配好的液态调味料，液态调味料加入量以完全浸没木耳为宜，然后利用超声波“空化作用”进行木耳入味处理，入味时间为30 - 120分钟，温度为20°C — 80°C，工作频率为20KHz — 60KHz ； (3)将入味后的木耳捞出沥干水分，预冻结，然后将物料置真空冻干机中进行冻干，冻结温度为一 25°C——60°C度，真空度10 - 40Pa，干燥时间:10 — 24小时，干燥后成品水份:I 一 5% ； (4)将冻干后的木耳挑选片形完整的合格品，包装成品。4.如权利要求3所述木耳酥脆片的制备方法，其特征在于步骤如下: (1)木耳洗净后，在清水中浸泡180分钟，使木耳充分复原； (2)然后、将浸泡复原好的木耳放入超声波发生器中，加入调配好的液态调味料，液态调味料加入量以完全浸没木耳为宜，通常木耳含量为95%，调料含量为:5%，利用超声波“空化作用”进行木耳入味处理，入味时间为30分钟，温度为20°C，工作频率为20KHz — 60KHz ; (3)将入味后的木耳捞出沥干水分，预冻结，然后将物料置真空冻干机中进行冻干，冻结温度为60°C度，真空度60Pa，干燥时间:24小时，干燥后成品水份:5% ; (4)将冻干后的木耳挑选片形完整的合格品，包装成品。
【专利摘要】本发明涉及休闲食品领域，即以木耳为原料制成的木耳酥脆片。本发明采用种木耳酥脆片，解决了整片木耳酥脆片不能入味，只能后期加入调味料的工艺难题。本发明的流程：原料选择、整理、预处理、真空冷冻干燥，将冻干后的木耳挑选片形完整的合格品，包装成品。本发明采用木耳为原料，经真空冻干技术，加工成木耳酥脆片，具有木耳的营养价值，是一种健康时尚的休闲食品。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/28
【公开号】CN105011121
【申请号】CN201510396400
【发明人】王瑜, 王元泽
【申请人】王瑜
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月8日