一种高钙夹心巧克力及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种高钙夹心巧克力及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 巧克力产品由于其独特的风味和口感，在现代社会中受到了消费者的广泛欢迎， 尤其是在年轻消费者中广为流行。目前，巧克力制品在国内的市场需求和销量十分强劲。 以市场上销售的主流产品来看，营养价值低，难以满足市场需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种高钙夹心巧克力及其制备方 法。
[0004] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的： 一种高钙夹心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖20-30、甘薯蛋白3-6、代可可 脂36-42、虾粉5-8、莲子粉2-4、燕麦麸皮酚粉4-7、全脂奶粉18-22、鳗鱼骨粉2. 5-4. 5、蜂 王楽冻干粉1-3、核桃粉3-6、橄榄油2-5、角显粉8-12、乳清粉5-10、乳糖4_7、大_&卵磷脂 1 _3、食用香精0. 4-0. 8。
[0005] 优选地，一种高钙夹心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖22-28、甘薯 蛋白3. 5-5. 5、代可可脂38-40、虾粉6-7、莲子粉2. 5-3. 5、燕麦麸皮酚粉5-6、全脂奶粉 19_21、暢鱼骨粉3_4、蜂王衆冻干粉1. 5-2. 5、核桃粉4_5、撤榄油2. 5-3. 5、角粉9_11、乳 清粉6-8、乳糖4. 5-5. 5、大豆卵磷脂1. 5-2. 5、食用香精0. 5-0. 7。
[0006] 优选地，一种高钙夹心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖26、甘薯蛋白 4. 5、代可可脂39、虾粉6. 5、莲子粉3、燕麦麸皮酚粉5. 5、全脂奶粉20、鳗鱼骨粉3. 5、蜂王 浆冻干粉2、核桃粉4. 5、橄榄油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆卵磷脂2、食用香精0.6。
[0007] -种高钙夹心巧克力的制备方法，由以下步骤制成： (1) 化油：将代可可脂加入50_55°C的化油缸中加热融化； (2) 磨糖粉：将白砂糖加入高速粉碎机中磨成糖粉，然后和蜂王浆冻干粉混合并搅拌均 匀； (3)将化好的代可可脂加入保温45°C的精磨缸内，开动精磨，再慢慢依次加入大豆卵 磷脂、步骤（2)的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成 分，最后再精磨16-20小时，以保证巧克力浆的细度在25um以下； (4) 精磨完成后加入食用香精，然后抽入45°C的保温缸中边搅拌边保温12-15小时； (5) 将调制好的原料输送至巧克力全自动生产线进行成型、包装，即得成品。
[0008] 本发明的优点在于： 本发明的高钙夹心巧克力中添加了虾粉、莲子粉、燕麦麸皮酚粉、鳗鱼骨粉、核桃粉等 富钙成分，显著提高巧克力的营养价值，使其具有很好的补钙功能，对预防骨质疏松、股骨 头坏死、腰椎、颈椎疼痛等缺钙症状具有一定作用。本发明 生产工艺简单、生产成本低，制成的夹心巧克力风味纯正，营养丰富，符合广大消费者 的需求。
【具体实施方式】
[0009] 实施例1，一种高钙夹心巧克力，由以下重量份（g)原料制成：白砂糖20、甘薯蛋白 3、代可可脂36、虾粉5、莲子粉2、燕麦麸皮酚粉4、全脂奶粉18、鳗鱼骨粉2. 5、蜂王浆冻干 粉1、核桃粉3、橄榄油2、角豆粉8、乳清粉5、乳糖4、大豆卵磷脂1、食用香精0. 4。
[0010] -种高钙夹心巧克力的制备方法，由以下步骤制成： (1) 化油：将代可可脂加入50-55°C的化油缸中加热融化； (2) 磨糖粉：将白砂糖加入高速粉碎机中磨成糖粉，然后和蜂王浆冻干粉混合并搅拌均 匀； (3) 将化好的代可可脂加入保温45 °C的精磨缸内，开动精磨，再慢慢依次加入大豆卵磷 月旨、步骤（2)的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成分， 最后再精磨16-20小时，以保证巧克力浆的细度在25um以下； (4) 精磨完成后加入食用香精，然后抽入45°C的保温缸中边搅拌边保温12-15小时； (5) 将调制好的原料输送至巧克力全自动生产线进行成型、包装，即得成品。
[00111 上述实施例制得的高钙夹心巧克力的营养成分检测结果如下表所示：
实施例2, 一种高钙夹心巧克力，由以下重量份（g)原料制成：白砂糖22、甘薯蛋白3. 5、 代可可脂38、虾粉6、莲子粉2. 5、燕麦麸皮酚粉5、全脂奶粉19、鳗鱼骨粉3、蜂王浆冻干粉 1. 5、核桃粉4、橄榄油2. 5、角豆粉9、乳清粉6、乳糖4. 5、大豆卵磷脂1. 5、食用香精0. 5。
[0012] 制备方法同实施例1。
[0013] 上述实施例制得的高钙夹心巧克力的营养成分检测结果如下表所示：
实施例3, 一种高f丐夹心巧克力，由以下重量份（g)原料制成：白砂糖26、甘薯蛋白4. 5、 代可可脂39、虾粉6. 5、莲子粉3、燕麦麸皮酚粉5. 5、全脂奶粉20、鳗鱼骨粉3. 5、蜂王浆冻 干粉2、核桃粉4. 5、橄榄油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆卵磷脂2、食用香精0. 6。
[0014] 制备方法同实施例1。
[0015] 上述实施例制得的高钙夹心巧克力的营养成分检测结果如下表所示：
实施例4, 一种高f丐夹心巧克力，由以下重量份（g)原料制成：白砂糖28、甘薯蛋白5. 5、 代可可脂40、虾粉7、莲子粉3. 5、燕麦麸皮酚粉6、全脂奶粉21、鳗鱼骨粉4、蜂王浆冻干粉 2. 5、核桃粉5、橄榄油3. 5、角豆粉11、乳清粉8、乳糖5. 5、大豆卵磷脂2. 5、食用香精0. 7。
[0016] 制备方法同实施例1。
[0017] 上述实施例制得的高钙夹心巧克力的营养成分检测结果如下表所示：
实施例5,一种高钙夹心巧克力，由以下重量份（g)原料制成：白砂糖30、甘薯蛋白6、代 可可脂42、虾粉8、莲子粉4、燕麦麸皮酚粉7、全脂奶粉22、鳗鱼骨粉4. 5、蜂王浆冻干粉3、 核桃粉6、橄榄油5、角豆粉12、乳清粉10、乳糖7、大豆卵磷脂3、食用香精0. 8。
[0018] 制备方法同实施例1。
[0019] 上述实施例制得的高钙夹心巧克力的营养成分检测结果如下表所示:
【主权项】
1. 一种高钙夹心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：白砂糖20-30、甘薯 蛋白3-6、代可可脂36-42、虾粉5-8、莲子粉2-4、燕麦麸皮酚粉4-7、全脂奶粉18-22、鳗鱼 骨粉2. 5-4. 5、蜂王楽7东干粉1-3、核桃粉3-6、橄榄油2-5、角显粉8-12、乳清粉5-10、乳糖 4-7、大卵磷脂1-3、食用香精0? 4-0.8。2. 根据权利要求1所述的一种高钙夹心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料 制成：白砂糖22-28、甘薯蛋白3. 5-5. 5、代可可脂38-40、虾粉6-7、莲子粉2. 5-3. 5、燕麦 麸皮酚粉5-6、全脂奶粉19-21、鳗鱼骨粉3-4、蜂王浆冻干粉1. 5-2. 5、核桃粉4-5、橄榄油 2. 5-3. 5、角豆粉9-11、乳清粉6-8、乳糖4. 5-5. 5、大豆卵磷脂1. 5-2. 5、食用香精0. 5-0. 7。3.根据权利要求1所述的一种高钙夹心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制 成：白砂糖26、甘薯蛋白4. 5、代可可脂39、虾粉6.5、莲子粉3、燕麦麸皮酚粉5. 5、全脂奶粉 20、鳗鱼骨粉3. 5、蜂王浆冻干粉2、核桃粉4. 5、橄榄油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆 卵磷脂2、食用香精0.6。4. 根据权利要求1或2或3所述的一种高钙夹心巧克力的制备方法，其特征在于：由 以下步骤制成： (1) 化油：将代可可脂加入50-55°C的化油缸中加热融化； (2) 磨糖粉：将白砂糖加入高速粉碎机中磨成糖粉，然后和蜂王浆冻干粉混合并搅拌均 匀； (3) 将化好的代可可脂加入保温45 °C的精磨缸内，开动精磨，再慢慢依次加入大豆卵磷 月旨、步骤（2)的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成分， 最后再精磨16-20小时，以保证巧克力浆的细度在25um以下； (4) 精磨完成后加入食用香精，然后抽入45°C的保温缸中边搅拌边保温12-15小时； (5) 将调制好的原料输送至巧克力全自动生产线进行成型、包装，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种高钙夹心巧克力，涉及食品加工技术领域，主要由白砂糖20-30，甘薯蛋白1-3、代可可脂36-42、虾粉6-8、莲子粉2-4、燕麦麸皮酚粉3-5、全脂奶粉18-22、鳗鱼骨粉1-3、蜂王浆冻干粉1-3、核桃粉4-6、橄榄油2-4、角豆粉8-12、乳清粉8-10、乳糖5-7、大豆卵磷脂1-3、食用香精制成。本发明的高钙夹心巧克力生产工艺简单、生产成本低，制成的夹心巧克力风味纯正，营养丰富，符合广大消费者的需求。
【IPC分类】A23G1/40, A23G1/32, A23G1/48, A23G1/54
【公开号】CN105053432
【申请号】CN201510561646
【发明人】陈世鹊
【申请人】福建省麦德好食品工业有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年9月7日