1)称取：按重量比称取树替浓缩液、树替果醋、木糖醇，蜂蜜，山梨酸钟，苯甲酸 钢，P-环糊精，用纯净水进行溶解，混合均匀；
[0052] (2)均质：上述调配好的饮料进行均质处理，均质压力控制在50MPa，均质溫度控 制在45°C，均质2次；
[0053] (3)碳酸化处理：在0~4°C溫度下利用二氧化碳和水混合处理装置进行充充气处 理，均质后的果汁30%，碳酸化时间为lOmin，碳酸化压力为0. 2MPa;
[0054] (4)杀菌，将灌装完毕的饮料在60°C条件下放置30min进行杀菌处理，杀菌后迅速 冷却，将饮料于4°C条件下储存。
[0055] 实施例二树替果醋碳酸饮料由W下原料制备而成：
[0056]树替果浆浓缩液15%，树替果醋10%，木糖醇20%、蜂蜜20%、山梨酸钟0. 1%、苯 甲酸钢0. 1%、P-环糊精4%，余量为纯净水。
[0057] 制备树替果汁的制备方法：
[0058] (1)原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害，色泽自然的树 替果实，清洗干净；
[0059] 似破碎：将清洗后的树替果实进行破碎，破碎后立即加入维生素C和巧樣酸进行 护色，维生素C添加量为果实总重的0. 05%，巧樣酸添加量是果实总量的0. 05%;
[0060] (3)打浆：将上述破碎后的树替果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水 量和水溫W方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1 : 10左右，纯净水溫度控制在 50°C，得果浆；
[0061] (4)酶解：将上述果浆中加入一定量的巧樣酸，调节果浆抑为5,加热果浆，果浆溫 度控制为40°C，向果浆中加入0. 08%的果胶酶、0. 02%的纤维素酶、0. 02 %半纤维素酶，反 应4h;
[00创 妨灭酶，将上述反应液在100°C处理2min进行灭酶；
[0063] (6)澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润±复合澄清剂进行 澄清，其中明胶添加量为2%，硅胶添加量为2%，膨润±添加量为0. 2% ;
[0064] (7)将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65%，得树替果汁浓缩液。 [00化]树替果醋的制备方法
[0066] (1)酒精发酵：称取树替果汁浓缩液，加入糖和碳酸巧，调节浓缩果汁的总糖度至 20 %左右，pH为4 ;加入酵母菌在25°C，发酵6d;接种量10% ;
[0067] 似醋酸发酵：将上述发酵液的初始糖度调节至约7%，酒精度为5%左右，加入 60%的醋酷，发酵lOd;接种量为8%，发酵溫度为32°C;
[0068] (3)淋醋：将经过醋酸发酵的醋酷中加入水，按照=次循环浸法浸出，水和醋酷的 比例为1:12;
[0069] (4)过滤，将制备好的果醋过滤得澄清的树替果醋；
[0070] 碳酸果醋饮料的配制
[0071] (1)称取：按重量比称取树替浓缩液、树替果醋、木糖醇，蜂蜜，山梨酸钟，苯甲酸 钢，P-环糊精，用纯净水进行溶解，混合均匀；
[0072] (2)均质：上述调配好的饮料进行均质处理，均质压力控制在50MPa，均质溫度控 制在45°C，均质2次；
[0073] (3)碳酸化处理：在0~4°C溫度下利用二氧化碳和水混合处理装置进行充充气处 理，均质后的果汁30%，碳酸化时间为lOmin，碳酸化压力为0. 2MPa;
[0074] (4)杀菌，将灌装完毕的饮料在60°C条件下放置30min进行杀菌处理，杀菌后迅速 冷却，将饮料于4°C条件下储存。
[00巧]性能测试
[0076] 本发明实施例得到的产品的理化指标和卫生指标均按照国家标准检测方法检测， 其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准。
[0077] 对比例1
[007引其中果汁制备步骤中，除步骤（4)W为，其他均同实施例1 阳0巧](4)酶解：不加入果胶酶或纤维素酶。
[0080] 结果：酶解后过滤时间的较长，过滤时出现堵塞现象。 阳0川 对比例2
[0082] 原料、配比除果醋制备步骤化）W外，均同实施例1
[0083] (6)澄清：复合澄清剂中不加入膨润±。
[0084] 结果：果汁较为浑浊，放置有沉淀。 W85]对比例3
[0086] 制备步骤均同实施例1，原料配比按照表3进行操作。
[0087]
[0088] 树替果汁浓缩液5%，树替果醋3%，木糖醇10%、蜂蜜10%、山梨酸钟0. 01%、苯 甲酸钢0. 01 %、P-环糊精0. 2%，余量为纯净水。
[0089] 结果：方案曰，的饮料酸甜适中，细腻醇厚；方案b:饮料酸味较重；方案C:饮料的 口感较酸。
[0090] 最后应说明的是：W上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可 W对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的 保护范围之内。
【主权项】
1. 一种树莓果醋碳酸饮料，其特征在于，原料包括：树莓果汁浓缩液，树莓果醋，木糖 醇，蜂蜜，山梨酸钾，苯甲酸钠和0 -环糊精；优选的树莓果汁浓缩液5~15%，树莓果醋3~ 10%，木糖醇5~20%、蜂蜜5~20%、山梨酸钾0? 01%~0? 1%、苯甲酸钠0? 01%~0? 1%、P -环 糊精0. 2%~4%，余量为纯净水。2. -种权利要求1所述树莓果醋碳酸饮料的制备方法， a制备树莓果汁浓缩液 (1) 原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害的树莓果实，清洗干 净； (2) 破碎：将清洗后的树莓果实进行破碎，破碎后立即加入维生素C和柠檬酸进行护 色，维生素C添加量为果实总重的0. 05%~0. 5%，柠檬酸添加量是果实总量的0. 03~0. 6% ; (3) 打浆：将上述破碎后的树莓果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水量和 水温以方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1 : 4~I : 10之间，纯净水温度控制 在30°C~50°C，得果浆； (4) 酶解：将上述果浆中加入一定量的柠檬酸，调节果浆pH为3~5,加热果浆，果浆温 度控制为40~50°C，向果浆中加入0. 05~0. 5%的果胶酶、0. 005~0. 01%的纤维素酶和 0. 005~0. 01%半纤维素酶，反应3h~5h ; (5) 灭酶，将上述反应液在KKTC处理l~2min进行灭酶； (6 )澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂进行澄清， 其中明胶添加量为〇. 6%~4%，硅胶添加量为1%~4. 5%，膨润土添加量为0. 1%~0. 4% ; (7)将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65~75%，得树莓果汁浓缩液； b制备树莓果醋 (1) 酒精发酵：称取树莓果汁浓缩液，调节浓缩果汁的总糖度至20%-30%左右，pH为 3~5 ;加入酵母菌在25~30°C，发酵5~6d ;接种量优选8-15% ; (2) 醋酸发酵：将上述发酵液的初始糖度调节至约7~10%，酒精度为5~7%左右，加入 60%~70%的醋醅，发酵8~15d ;优选的接种量为5~8%，发酵温度为28~32°C ; (3) 淋醋：将经过醋酸发酵的醋醅中加入水，按照三次循环浸法浸出，优选的水和醋醅 的比例为1:12 ; (4) 过滤，将制备好的果醋过滤得澄清的树莓果醋； c树莓果醋碳酸饮料的配制 (1) 称取：按重量比称取树莓果汁浓缩液、树莓果醋、木糖醇，蜂蜜，山梨酸钾，苯甲酸 钠，(6-环糊精，用纯净水进行溶解，混合均匀； (2) 均质：将上述调配好的饮料进行均质处理，均质压力控制在50~60MPa，均质温度 控制在35~45°C，均质1~2次； (3) 碳酸化处理：在0~4°C温度下利用二氧化碳和水混合处理装置进行充充气处理碳 酸化时间为5-15min，碳酸化压力为0? 05~0. 25MPa ; (4) 杀菌，将灌装完毕的饮料在60°C条件下放置30min进行杀菌处理，杀菌后迅速冷 却，将饮料于4°C条件下储存。
【专利摘要】本发明提供一种树莓果醋碳酸饮料及其制备方法，原料包括：树莓果汁浓缩液、树莓果醋、木糖醇，蜂蜜，山梨酸钾，苯甲酸钠，β-环糊精。色泽自然和谐，口感酸甜适中，具有清爽的口感和香甜的果香。具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功能，是男女老少皆宜的最佳饮品。
【IPC分类】C12J1/00, C12J1/08, A23L2/04, A23L2/84, C12J1/04
【公开号】CN105146640
【申请号】CN201510710408
【发明人】王玉花, 苏姗姗, 凤晓博
【申请人】青海之也科技咨询服务有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年10月28日