一种辣味虾酱油野山椒调味品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及野山椒调味品制作方法的改进，特别是采用辣味虾酱油泡制野山椒，成为一种辣味鲜虾酱油野山椒调味品的制作方法。
【背景技术】
[0002]目前制作野山椒调味品的方法是用盐水或白醋浸泡野山椒，缺点是制作出的野山椒调味品缺乏鲜味，并且辣味也不突出。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述方法制作出的产品的缺点，研制用辣味虾酱油作野山椒的浸泡液，使野山椒调味品增加鲜味和辣味。
[0004]本发明的目的是按如下工艺实现的:
精选野山椒，用食用盐腌制。一层野山椒一层食用盐，腌制40-100天,备用。
[0005]制作辣味鲜虾酱油:选用按重量百分比为酱油70?90%、辣椒干10?30%、虾2?10%，放入加热锅中，在70?100°C温度下搅拌加热10?15小时，过滤。把过滤液注入混合锅中，在60?80°C温度下，一边搅拌，一边加入糖2?5%，甘草0.5?2%，味精2?5 %，核苷酸0.1?0.3 %，山梨酸钾0.0I?0.05 %，混合加热60?80分钟，冷却，备用。
[0006]把上述腌制的野山椒45?55%和上述辣味鲜虫下酱油55?45%混合,包装,制成一种辣味鲜虾酱油野山椒调味品。
[0007]由于采用本发明，可以制出鲜味、辣味都很突出的野山椒调味品，解决了普通野山椒调味品没有鲜味，辣味也不突出的缺点。
[0008]结合实施例，详细描写本发明的工艺制作过程:
精选野山椒，用食用盐腌制。一层野山椒一层食用盐，腌制70天，备用。
[0009]制作辣味鲜虾酱油:选用按重量百分比为酱油80%、辣椒干15%、虾5%，放入加热锅中，在90°C温度下搅拌加热12小时，过滤。把过滤液注入混合锅中，在60°C温度下，一边搅拌，一边加入糖3%，甘草1%，味精3%，核苷酸0.2%，山梨酸钾0.03%，混合加热60分钟,冷却,备用。
[0010]把上述腌制的野山椒45%和上述辣味鲜虾酱油55%混合，包装，制成一种辣味鲜虾酱油野山椒调味品。
【主权项】
1.一种辣味虾酱油野山椒调味品的制作方法，其特征在于精选野山椒，用食用盐腌制，一层野山椒一层食用盐，腌制40?100天，备用；制作辣味鲜虾酱油:选用按重量百分t匕为酱油70?90%、辣椒干10?30%、虾2?10%，放入加热锅中，在70?100°C温度下搅拌加热10?15小时，过滤，把过滤液注入混合锅中，在60?80°C温度下，一边搅拌，一边加入糖2?5%，甘草0.5?2%、味精2?5%，核苷酸0.1?0.3%，山梨酸钾0.01?0.05%，混合加热40?80分钟，冷却，备用，把上述腌制的野山椒45?55%和上述辣味鲜虾酱油55?45%混合，制成一种辣味鲜虾野山椒调味品。
【专利摘要】一种辣味虾酱油野山椒调味品的制作方法，精选野山椒，用食用盐腌制，一层野山椒一层食用盐，腌制40～100天，备用；制作辣味鲜虾酱油：选用按重量百分比为酱油70～90％、辣椒干10～30％、虾2～10％，放入加热锅中，在70～100℃温度下搅拌加热10～15小时，过滤，把过滤液注入混合锅中，在60～80℃温度下，一边搅拌，一边加入糖2～5％，甘草0.5～2％、味精2～5％，核苷酸0.1～0.3％，山梨酸钾0.01～0.05％，混合加热40～80分钟，冷却，备用，把上述腌制的野山椒45～55％和上述辣味鲜虾酱油55～45％混合，制成一种辣味鲜虾野山椒调味品。
【IPC分类】A23L1/22, A23L1/218
【公开号】CN105192639
【申请号】CN201410278284
【发明人】王志凤
【申请人】王志凤
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月20日