土豆咸菜及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种咸菜及其制作方法，特别指一种土豆咸菜及其制作方法。
【背景技术】
[0002]土豆是唯一即可用作粮食，又可用作蔬菜的农产品，其蛋白质含量胜过大豆，赖氨酸和色氨酸都胜过一般粮食，营养价值极其丰富，经常食用对人体非常有益。然而，由于受到了贮存保鲜的限制，多年来人们对土豆食用方法比较简单，主要是以鲜食为主。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种土豆咸菜及其制作方法，这种土豆咸菜属于新的土豆食用方法，也增添了土豆特色食品的品种，可满足各消费群体的不同口味。
[0004]本发明要解决的技术问题由如下方案实现:土豆咸菜由土豆和咸盐、花椒、大料、酱油、生姜、醋、辣椒共7味调料腌制而成，其中各味调料占土豆咸菜的重量百分比为:咸盐 6-8 %、花椒 0.08-0.12 %、大料 0.08-0.12 %、酱油 4_7 %、生姜 3_5 %、醋 3_5 %、辣椒2-8
[0005]具体制作方法是:先将土豆原料剔除病虫害和损伤进行筛选，然后洗净、机器削皮切片、纯净水淘洗净，分层放入容器内，每放入一层即加入咸盐，共加入土豆原料重量6-8%的咸盐，放完后加入纯净水将其淹没，密封在18_23°C室温条件下进行初次腌制发酵70天，发酵后取出土豆原料用清水洗净，上锅蒸5分钟后，再加入上述咸盐、花椒、大料、酱油、生姜、醋、辣椒共7味调料和纯净水将其淹没，密封在18-23°C室温条件下再进行二次腌制10天，最后进行流水线真空包装即为成品。
[0006]本发明的优点是:本发明以土豆为原料，通过腌制发酵将其制作成土豆咸菜，使土豆成为一种非常方便食用的即食食品，改变了土豆单一的食用方式，同时使土豆食品保质期提高到6个月至18个月。本发明制作方法简便、口感和口味独特、营养丰富、食用方便、保质期长。
【附图说明】
[0007]图1为制作工艺流程图。①是将土豆原料筛选洗净，②是分层放入容器，③是初次腌制发酵，④是取出清水洗净，⑤是上锅蒸制，⑥是加入咸盐、花椒、大料、酱油、生姜、醋、辣椒共7味调料再进行二次腌制，⑦是真空包装即为成品。
【具体实施方式】
[0008]以普通口味土豆咸菜为例，先将土豆原料剔除病虫害和损伤进行筛选，然后洗净、机器削皮切片后成100公斤。用纯净水淘洗净，分五层放入容器内，每放入一层加入1.4公斤的咸盐，放完后加入能够淹没土豆原料的纯净水，密封在室温18_23°C进行初次腌制发酵70天。发酵后取出土豆原料用清水洗净，上锅蒸5分钟，再加入6公斤咸盐、0.1公斤花椒、0.1公斤大料、5公斤酱油、4公斤生姜、4公斤醋、3公斤辣椒共7味调料和纯净水将其淹没，密封在18-23°C室温条件下再进行二次腌制10天，最后进行流水线真空包装即为成品。
[0009]土豆咸菜还可根据不同口味在上述调料中分别选择几种添加。从而制作成多种系列，不同口味和不同口感的土丑咸菜产品。
【主权项】
1.土豆咸菜，其特征是:由土豆和咸盐、花椒、大料、酱油、生姜、醋、辣椒共7味调料腌制而成，其中各味调料占土豆咸菜的重量百分比为:咸盐6-8 %、花椒0.08-0.12 %、大料0.08-0.12 %、酱油 4-7 %、生姜 3-5 %、醋 3-5 %、辣椒 2-8 %。2.土豆咸菜的制作方法，其特征是:先将土豆原料剔除病虫害和损伤进行筛选，然后洗净、机器削皮切片、纯净水淘洗净，分层放入容器内，每放入一层即加入一层所需咸盐，共加入土豆原料重量6-8%的咸盐，放完后加入纯净水将其淹没，密封在18-23°C室温条件下进行初次腌制发酵70天，发酵后取出土豆原料用清水洗净，上锅蒸5分钟，再加入上述咸盐、花椒、大料、酱油、生姜、醋、辣椒共7味调料和纯净水将其淹没，密封在18-23°C室温条件下再进行二次腌制10天，最后进行流水线真空包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种土豆咸菜及其制作方法，过程为将土豆原料筛选后洗净，分层放入容器内，每放一层加入咸盐，加入能够淹没土豆原料的纯净水密封在室温18-23℃进行初次腌制发酵，发酵后取出用清水洗净，上锅蒸5分钟，加入咸盐、花椒、大料、酱油、生姜、醋、辣椒共7味调料和能够淹没原料的纯净水密封，在室温条件下再进行二次腌制即为成品。本发明使土豆成为一种方便的即食食品，改变了土豆单一的食用方式，本土豆咸菜制作方法简便、口感和口味独特、营养丰富、保质期长。
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/216
【公开号】CN105192640
【申请号】CN201410292479
【发明人】马爱峰
【申请人】内蒙古田丰农牧有限责任公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月23日