专利名称：酸甜佛手瓜咸菜及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种咸菜，具体是一种酸甜佛手瓜咸菜及制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
佛手瓜可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜，佛手瓜是葫芦科多年生藤本植物，果实梨形，有明显的纵沟5条，瓜顶有一条缝合线，果色为绿色至乳白色，单瓜重250 500g， 果肉白色；种子扁平，纺锤形，无休眠期。佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90-92克，蛋白质0. 9-1. 2克，碳水化合物2. 6-7. 7克，维生素C12-22毫克，胡萝卜素20 微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0. 1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、 钠10毫克、铜0. 03毫克、镁7毫克、锌8. 35微克硒2. 3微克，此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。中医认为它具有具有祛风解热、健脾开胃的功效、理气和中、疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者。
发明内容
本发明的目的在于提供一种外观鲜亮、含盐量适中、味道清香甜美、易于存放的一种酸甜佛手瓜咸菜。本发明的目的还在于提供一种酸甜佛手瓜咸菜的制作方法。本发明是以如下技术方案实现的一种酸甜佛手瓜咸菜，由下属重量份的原料腌制而成，其特征在于各原料的重量配比是佛手瓜3500-4500份、大蒜10-20份、白酒 50-100 份、白醋 100-200 份、姜 15-25 份、食盐 100-125 份、糖 400-700 份。其中各原料的重量配比优选为佛手瓜4300份、大蒜15份、白酒80份、白醋150 份、姜20份、食盐120份、糖600份。在陶瓷缸内自下而上逐层放入佛手瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开后的白醋内加入白酒、糖，降温至25度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜在容器内搅拌均勻密封 72小时即可。本发明有益效果是产品外观鲜亮，增进食欲，有助消化，补充体内微量元素，产品易于保存，常温环境下保质期240天。
具体实施例方式实施例1原料佛手瓜4300千克、大蒜15千克、白酒80千克、白醋150千克、姜20千克、食盐120千克、糖600千克。制作流程先将清洗干净的佛手瓜成约0. 5厘米的长条，再按下述配比称取佛手瓜条4300千克、大蒜15千克、白酒80千克、白醋150千克、姜20千克、食盐120千克、糖 600千克。然后在陶瓷缸内自下而上逐层放入佛手瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开后的白醋内加入白酒、糖，降温至25度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜在容器内搅拌均勻密封72小时即可。
权利要求
1.一种酸甜佛手瓜咸菜，由下属重量份的原料腌制而成，其特征在于各原料的重量配比是佛手瓜3500-4500份、大蒜10-20份、白酒50-100份、白醋100-200份、姜15-25份、 食盐 100-125 份、糖 400-700 份。
2.根据权利要求1所述的一种酸甜佛手瓜咸菜，其中各原料的重量配比是佛手瓜 4300份、大蒜15份、白酒80份、白醋150份、姜20份、食盐120份、糖600份。
3.根据权利要求1或2所述的一种酸甜佛手瓜咸菜的制作方法，其特征在于在陶瓷缸内自下而上逐层放入佛手瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开后的白醋内加入白酒、 糖，降温至25度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜在容器内搅拌均勻密封72小时即可。
全文摘要
本发明公开了酸甜佛手瓜咸菜及制作方法，属食品加工领域。原料包括佛手瓜、大蒜、白酒、白醋、姜、食盐、糖，其特征在于各原料的重量配比是佛手瓜3500-4500份、大蒜10-20份、白酒50-100份、白醋100-200份、姜15-25份、食盐100-125份、糖400-700份；其中各原料的重量配比优选为佛手瓜4300份、大蒜15份、白酒80份、白醋150份、姜20份、食盐120份、糖600份；在陶瓷缸内自下而上逐层放入佛手瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开后的白醋内加入白酒、糖，降温至25度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜在容器内搅拌均匀密封72小时，本发明有益效果产品外观鲜亮，增进食欲，有助消化，补充体内微量元素，产品易于保存，常温环境下保质期240天。
文档编号A23L1/218GK102334661SQ20101023425
公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月23日 优先权日2010年7月23日
发明者张英 申请人:张英