一种棕榈茶以及制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种棕榈茶以及制作方法，属于棕榈树开发技术领域。
【背景技术】
[0002] 目前，棕榈树，别名并榈、棕树、唐棕、唐棕榈或山棕，系棕榈科，棕榈属，常绿乔木， 高可达10米，树干圆柱形，直立挺拔没有分枝，常残存老叶柄及其下部的叶崤，棕榈浑身是 宝，具有较高的经济价值和观赏价值，而棕苞又叫棕笋、棕苞花或棕苞米，是棕榈树上未开 放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种具有较高开发价值的无公害特种蔬菜。棕苞树栽培管理 方便、成本低，经济效益较好，一棵成年棕苞树一年可产棕苞4 ~5 kg。棕苞一般从每年的11 月份到次年的3月份可以采摘，剥去外层棕皮即可取得，棕苞味甘微苦，口感较好，具有降 血压和清凉解暑的作用，含有多种氨基酸、丰富的单宁和黄酮等，是山珍食谱中的佼佼者， 现有的市场上并没有关于棕榈绿茶相关的产品，所以将棕榈花苞和茶结合还处于尚未开发 的阶段。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种棕榈茶以及制作方法，通过制茶工艺和棕榈花苞工艺将 茶鲜叶和棕榈花苞混合在一起，生产出来一种口感好、口味独特、棕苞味甘微苦，含有丰富 的维生素、多酚和多种氨基酸的棕榈茶，棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作用，与 茶组合，不仅增加茶的口感，更能加强防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功能。
[0004] 本发明是这样实现的：一种棕榈茶，该棕榈茶由茶叶和棕榈花苞茶混合包装制成。
[0005] 该制作方法包括制茶工艺和棕榈花苞茶工艺； 制茶工艺按下述步骤进行： 摊放：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9~10cm，摊放时间为8~10小 时，中间适当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68%~72%时、叶质变软、发出清香时，即可进 入杀青阶段； 杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免 筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°~300°，即投放鲜叶，从青 叶投入至出叶约需4~5min，春茶嫩叶投叶量180~200kg / h，夏茶老叶投叶量200~ 220kg / h，杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹 性，青气消失，茶香溢出； 发酵：首先进行日光发酵，然后在进行室内静置发酵；日光发酵主要是利用太阳能使 茶菁的水分蒸散，发酵时间8~10小时，并活化茶菁中的酵素开始进行发酵；然后进行室内 静置发酵则是延续日光萎雕所引起的发酵作用，发酵时间15~16小时； 揉捻：对发酵后的茶叶进行揉捻； 干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出； 棕榈花苞茶工艺按下述步骤进行： 棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥 到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适 宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡； 护色：配制含有质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸、质量百分比浓度0. 1%的焦亚硫酸钠、 质量百分比浓度〇. 2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能 在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡1~2h，浸泡过程中需将 棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全； 蒸煮：配制含有〇. 2%柠檬酸，0. 2%食盐的蒸煮溶液，将蒸煮剂煮沸，把棕榈花苞从护 色剂中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸半小时； 冷却沥干：煮沸后将棕榈花苞捞出，立即用流动水进行冷却冲洗，沥干表层水分； 真空冷冻干燥：将沥干后的棕榈花苞进行真空冷冻干燥；将棕榈花苞放入干燥箱中， 进行分阶段冷冻，初始时_2°C~4°C下冷冻30min，随后降低温度至-18°C冷冻1~2个小 时，然后升高温度到_4°C~0°C在4-8Kpa的真空下使花苞中的水分直接升华，直至棕榈花 苞中的水分含量降到6~8%，3~4个小时；在上述的真空条件下继续升高温度到35°C~ 40°C，6~8个小时，使花苞中的水分含量降到2~4%，干燥过程中要使之干燥均匀； 冷却回软：刚干燥完的棕榈花苞酥脆，容易散碎，在包装前需要冷却回软，且保持每批 次产品含水量一致； 包装：将干燥好的茶叶分罐包装和棕苞分罐包装混合在一起进行包装。
[0006] 所述揉捻过程中要进行四次揉捻： 第一次揉25分钟，无压力； 第二次揉25分钟，无压力； 第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压； 第四次揉45分钟，10分钟重压，5分钟轻压，交替进行。
[0007] 所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四 次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。
[0008] 日光发酵，是利用太阳能使茶菁的水分蒸散，发酵时间8~10小时，并活化茶菁中 的酵素开始进行发酵。
[0009] 所述室内静置发酵是延续日光发酵所引起的发酵作用，发酵时间15~16小时。
[0010] 棕榈花苞与茶叶比例的优化试验
棕榈花苞的DPPH自由基清除能力
棕榈花苞的ABTS自由基清除能力
由于采用了本发明的技术方案，本发明口味独特、棕苞味甘微苦，含有丰富的维生素、 多酚和多种氨基酸，而棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作用。
【具体实施方式】
[0011] 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0012] 实施例1 : 一种棕榈茶，该棕榈茶由茶叶和棕榈花苞茶混合包装制成。
[0013] 该制作方法包括制茶工艺和棕榈花苞茶工艺； 制茶工艺按下述步骤进行： 摊放：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9cm，摊放时间为8小时，中间适当 翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段； 杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免 筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°，即投放鲜叶，从青叶投入至 出叶约需4min，春茶嫩叶投叶量180kg / h，夏茶老叶投叶量20kg / h，杀青后叶子叶色暗 绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出； 发酵：首先进行日光发酵，然后在进行室内静置发酵；主要是利用太阳能使茶菁的水 分蒸散，发酵时间8小时，并活化茶菁中的酵素开始进行发酵；然后进行室内静置发酵则是 延续日光萎雕所引起的发酵作用，发酵时间15小时； 揉捻：对发酵后的茶叶进行揉捻； 干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出； 棕榈花苞茶工艺按下述步骤进行： 棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥 到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适 宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡； 护色：配制含有质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸、质量百分比浓度0. 1%的焦亚硫酸钠、 质量百分比浓度0. 2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能 在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡lh，浸泡过程中需将棕榈 花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全； 蒸煮：配制含有〇. 2%柠檬酸，0. 2%食盐的蒸煮溶液，将蒸煮剂煮沸，把棕榈花苞从护 色剂中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸半小时； 冷却沥干：煮沸后将棕榈花苞捞出，立即用流动水进行冷却冲洗，沥干表层水分； 真空冷冻干燥：将沥干后的棕榈花苞进行真空冷冻干燥；将棕榈花苞放入干燥箱中， 进行分阶段冷冻，初始时_2°C冷冻30min，随后降低温度至-18°C冷冻1个小时，然后升高温 度到-4°C在4-8Kpa的真空下使花苞中的水分直接升华，直至花苞中的水分含量降到6%，3 个小时；在上述的真空条件下继续升高温度到35°C°C，6个小时，使花苞中的水分含量降到 2%，干燥过程中要使之干燥均匀； 冷却回软：刚干燥完的棕榈花苞酥脆，容易散碎，在包装前需要冷却回软，且保持每批 次产品含水量一致； 包装：将干燥好的茶叶分罐包装和棕苞茶分罐包装混合在一起进行包装。
[0014] 所述揉捻过程中要进行四次揉捻： 第一次揉25分钟，无压力； 第二次揉25分钟，无压力； 第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压； 第四次揉45分钟，10分钟重压，5分钟轻压，交替进行。
[0015] 所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四 次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。
[0016] 日光发酵，是利用太阳能使茶菁的水分蒸散，发酵时间8小时，并活化茶菁中的酵 素开始进行发酵。
[0017] 所述室内静置发酵是延续日光发酵所引起的发酵作用，发酵时间15小时。
[0018] 实施例2 :-种棕榈茶，该棕榈茶由茶叶和棕榈花苞茶混合包装制成。
[0019] 该制作方法包括制茶工艺和棕榈花苞茶工艺； 制茶工艺按下述步骤进行： 摊放：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为l〇cm，摊放时间为10小时，中间适 当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到72%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段； 杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免 筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至300°，即投放鲜叶，从青叶投入至 出叶约需5min，春茶嫩叶投叶量200kg / h，夏茶老叶投叶量220kg / h，杀青后叶子叶色暗 绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出； 发酵：首先进行日光发酵，然后在进行室内静置发酵；主要是利用太阳能使茶菁的水 分蒸散，发酵时间10小时，并活化茶菁中的酵素开始进行发酵；然后进行室内静置发酵则 是延续日光萎雕所引起的发酵作用，发酵时间16小时； 揉捻：对发酵后的茶叶进行揉捻； 干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出； 棕榈花苞茶工艺按下述步骤进行