一种荞麦米发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种荞麦米发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]荞麦米营养成份丰富，据有关资料介绍，含粗蛋白质9.7至10.9% ;粗脂肪1.5至3.4%，碳水化合物70%左右，粗纤维0.6至1.4%，粗灰分1.8至3.1%，每百克含钙15毫克、磷180毫克、铁1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黄素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好，适合各种烹饪方式食用的荞麦米发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种荞麦米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
荞麦米 90-110 芝麻 0.8-1.2 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一种荞麦米发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)浸泡荞麦米:先将荞麦米洗净，加入3倍的水量浸泡；
(2)将泡好的荞麦米蒸熟；
(3)冷却后静置发酵12-15小时；
(4)将荞麦米再次蒸煮，杀菌；
(5)将杀菌好的荞麦米急速冷却，冷却后拌入芝麻及根霉孢子粉；
(6)装袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
[0006]本发明的优点:
(1)制得的荞麦米发酵食品营养丰富、口感好，荞麦米中含有丰富的赖氨酸成分，每百克达6.7克，比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克，高出了 1.2克。铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用；
(2)含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用，还是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。
[0007](3)含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
[0008](4)含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
[0009](5)荞麦中的某些黄酮成分不仅具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用，还具有降低血糖的功效。
【具体实施方式】
[0010]一种荞麦米发酵营养食品的制作方法，是:
(1)浸泡荞麦米:先称取100斤荞麦米，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开荞麦米，观察荞麦米中心是否完全吸入水分；
(2)将浸泡好的荞麦米大火蒸煮35分钟；
(3)冷却后静置发酵13小时；
(4)将荞麦米再次用大火蒸煮30分钟，杀菌；
(5)将杀菌好的荞麦米急速冷却至35°C以下，再与1.2斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；
(6)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(7)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵26小时后即成。
[0011]本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
[0012]制得的荞麦米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种荞麦米发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 荞麦米90-110 芝麻 0.8-1.2 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的荞麦米发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡荞麦米:先将荞麦米洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)将泡好的荞麦米蒸熟； (3)冷却后静置发酵12-15小时； (4)将荞麦米再次蒸熟，杀菌； (5)将杀菌好的荞麦米急速冷却，冷却后拌入芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种荞麦米发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的荞麦米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的荞麦米发酵食品营养丰富、口感好，荞麦米中含有丰富的赖氨酸成分，每百克达6.7克，比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克，高出了1.2克。铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。具有很好的营养保健作用。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/105
【公开号】CN105309870
【申请号】CN201410303468
【发明人】罗汉斐
【申请人】雷宗达
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年6月30日