存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。
[0055]实施例12。
[0056]—种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤:
步骤一，制作水皮面团
1.1，第一次混合:将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为30:8:8:2；
1.2，第二次混合:往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为78:3 ；
1.3，分割面团:将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；
1.4，急速冷冻:将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-35°C的冷风进行急速冷冻40min后，至长方体面团的中心温度达到_10°C，得到冷冻面团；
1.5，冻库存放:将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-22°C的冻库进行存放12h，即制得水皮面团；
步骤二，制作油心
2.1，定量分装:将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；
2.2，急速冷冻:将2.1的定量分装中得到的分装物利用_35°C的冷风进行急速冷冻40min后，至分装物的中心温度达到_6°C，得到冷冻混合物；
2.3，冻库存放:将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至_22°C的冻库进行存放12h，即制得油心；
步骤三，制作蛋挞皮
3.1，解冻:将步骤一制得的水皮面团转移至4°C的保鲜库进行解冻11.5h，得到解冻的水皮面团；
3.2，水皮面团包油心:往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团;本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.3:1 ；
3.3，开层:利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十六层，得到开层面团；
3.4，擀薄开层面团:将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；
3.5，印模:将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；
3.6，上盏成型:将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；
3.7，急速冷冻:对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-35°C的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。
[0057]本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。
[0058]最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
【主权项】
1.一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:它包括以下步骤: 步骤一，制作水皮面团 1.1，第一次混合:将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团； 1.2，第二次混合:往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团； 1.3，分割面团:将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团； 1.4，急速冷冻:将1.3的分割面团中制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团； 1.5，冻库存放:将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间，即制得水皮面团； 步骤二，制作油心 2.1，定量分装:将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物； 2.2，急速冷冻:将2.1的定量分装中得到的分装物进行急速冷冻一定时间后，至分装物的中心温度达到一定温度，得到冷冻混合物； 2.3，冻库存放:将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至一定温度的冻库进行存放一定时间，即制得油心； 步骤三，制作蛋挞皮 3.1，解冻:将步骤一制得的水皮面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻的水皮面团； 3.2，水皮面团包油心:往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团； 3.3，开层:利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至若干层，得到开层面团； 3.4，擀薄开层面团:将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度； 3.5，印模:将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团； 3.6，上盏成型:将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮； 3.7，急速冷冻:对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。2.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤一制作水皮面团的1.1的第一次混合中，所述小麦面粉、所述白砂糖、所述水和所述鸡蛋之间的重量比为15-43:5-20:5?15:1?8。3.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤一制作水皮面团的1.2的第二次混合中，所述第一面团和所述人造奶油之间的重量比为50?80:2-8 ο4.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤三制作蛋挞皮的3.2的水皮面团包油心中，所述水皮面团和所述油心之间的重量比为1?1.5:1ο5.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤一制作水皮面团的1.1的第一次混合中，所述低速搅拌的速度为80r/min?120r/min，所述低速搅拌混合的时间为2min?4min;所述高速搅拌的速度为280r/min?320r/min，所述高速搅摔混合的时间为5min?7min。6.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤一制作水皮面团的1.2的第二次混合中，所述低速搅拌的速度为80r/min?120r/min，所述低速搅拌混合的时间为lmin?3min;所述高速搅拌的速度为280r/min?320r/min，所述高速搅摔混合的时间为3min?5min。7.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤一制作水皮面团的1.4的急速冷冻中，将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-40°0_30°C的冷风进行急速冷冻30min?50min后，至长方体面团的中心温度达到-12°0 _8°C，得到冷冻面团； 所述步骤一制作水皮面团的1.5的冻库存放中，将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-18°C~-22°C的冻库进行存放10h?15h。8.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤二制作油心的2.2的急速冷冻中，将2.1的定量分装中定量分装的第一混合物利用-40°C~-30°C的冷风进行急速冷冻30min?50min后，至分装物的中心温度达到-12°0 _8°C，得到冷冻混合物； 所述步骤二制作油心的2.3的冻库存放中，将2.2的急速冷冻得到的冷冻混合物转移至-18°0_22°C的冻库进行存放10h?15h，即制得油心。9.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤三制作蛋挞皮的3.1的解冻中，将步骤一制得的水皮面团转移至2°C~8°C的保鲜库进行解冻6h~12h，得到解冻的水皮面团； 所述步骤三制作蛋挞皮的3.3的开层中，利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十四至十八层，得到开层面团。10.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤三制作蛋挞皮的3.7的急速冷冻中，对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-40°C~-30°C的冷风进行急速冷冻30min?50min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法如下：步骤一，制作水皮面团：1.1，第一次混合；1.2，第二次混合；1.3，分割面团；1.4，急速冷冻；1.5，冻库存放；步骤二，制作油心：2.1，第三次混合；2.1，定量分装；2.2，急速冷冻；2.3，冻库存放；步骤三，制作蛋挞皮：3.1，解冻；3.2，水皮面团包油心；3.3，开层；3.4，擀薄开层面团；3.5，印模；3.6，上盏成型；3.7，急速冷冻。所制作的广式蛋挞皮用于制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。且所制作的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点。
【IPC分类】A21D13/08
【公开号】CN105410140
【申请号】CN201511015218
【发明人】王振杰
【申请人】东莞市绰士食品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月31日