用量均符合国家食品添加剂使用标准 GB2760-2014的规定。本品不存在任何的食品安全问题，可放心食用。
[0022] 实施例2 本实施例的复合谷物营养烩面，包括下述原料制成的：高筋小麦粉65kg、复合谷物粉 20kg、预糊化马铃薯淀粉12 kg、谷肮粉5kg、食用盐2.0 kg、食用碱0.3kg、魔芋胶1.0 kg、复 合乳化剂〇31^-331^0.21^、抗坏血酸4〇11^/1^、纤维素酶4 11^/1^。
[0023] 本实施例的复合谷物营养烩面的生产方法，步骤如下： (1)杂粮粉碎:按质量比高粱:绿豆:芸豆:黑米=1:1:1:1将高粱、绿豆、芸豆和黑米清理 干净，其中绿豆与芸豆采用脱皮机轻度脱皮，混合后使用粉碎机粉碎，过100目筛，得到复合 谷物粉备用； (2) 制备高筋粉:选用面团稳定时间为12-13 min的优质强筋小麦和面团稳定时间为4-6min的普通中筋小麦分别制粉，提取前路皮磨与前路心磨面粉，每种粉的提粉率为45-55%， 两种小麦粉按照质量比3: 2均匀混合，制成高筋小麦粉。高筋小麦粉的面团稳定时间为8-1 Omin、面团抗延伸性650-700EU、面团延伸性> 160mm; (3) 称量混合:按比例称取高筋小麦粉、杂粮粉、预糊化马铃薯淀粉、谷朊粉、魔芋胶、复 合乳化剂CSL-SSL、抗坏血酸、纤维素酶在双轴浆叶式混合机中混合30分钟得到混合粉； (4) 真空和面:将食用盐、食用碱加入到和面用水中充分溶解，启动真空和面机，将溶解 食用盐和食用碱的和面用水加入到和面机的混合粉中，加水量为混合粉质量的48%，真空和 面6分钟，揉成软硬适中的光滑面团，静置熟化20分钟； (5) 压片切胚:利用连续压片机连续压片，将面团压成厚度为5_的面片，利用制胚切刀 将面片切成椭圆形烩面胚，在烩面胚上抹上食用油，盖上保鲜膜，静置35分钟即可拉制，或 包装后销售。
[0024] 实施例3 本实施例的复合谷物营养烩面，包括下述原料制成的：高筋小麦粉50kg、复合谷物粉40 kg、预糊化马铃薯淀粉8 kg、谷肮粉10kg、食用盐lkg、食用碱1.2kg、魔芋胶0.5kg、复合乳化 剂〇31^-331^).6 1^、抗坏血酸1〇11^/1^、纤维素酶15 11^/1^。
[0025] 本实施例的复合谷物营养烩面的生产方法，步骤如下： (1) 杂粮粉碎:按质量比高粱:绿豆:芸豆:黑米=1:1:1:1将高粱、绿豆、芸豆和黑米清理 干净，其中绿豆与芸豆采用脱皮机轻度脱皮，混合后使用粉碎机粉碎，过100目筛，得到复合 谷物粉备用； (2) 制备高筋粉:选用面团稳定时间为12-13 min的优质强筋小麦和面团稳定时间为4-6min的普通中筋小麦分别制粉，提取前路皮磨与前路心磨面粉，每种粉的提粉率为45-55%， 两种小麦粉按照质量比3: 2均匀混合，制成高筋小麦粉。高筋小麦粉的面团稳定时间为8-1 Omin、面团抗延伸性650-700EU、面团延伸性> 160mm; (3) 称量混合:按比例称取高筋小麦粉、复合谷物粉、预糊化马铃薯淀粉、谷朊粉、魔芋 胶、复合乳化剂CSL-SSL、抗坏血酸、纤维素酶在双轴浆叶式混合机中混合25分钟得到混合 粉； (4) 真空和面:将食用盐、食用碱加入到和面用水中充分溶解，启动真空和面机，将溶解 食用盐和食用碱的和面用水加入到和面机的混合粉中，加水量为混合粉质量的46%，真空和 面8分钟，揉成软硬适中的光滑面团，静置熟化16分钟； (5) 压片切胚:利用连续压片机连续压片，将面团压成厚度为5_的面片，利用制胚切刀 将面片切成椭圆形烩面胚，在烩面胚上抹上食用油，盖上保鲜膜，静置45分钟即可拉制，或 包装后销售。
[0026] 实施例4 本实施例的复合谷物营养烩面，包括下述原料制成的：高筋小麦粉60kg、复合谷物粉30 kg、预糊化马铃薯淀粉l〇kg、谷肮粉8kg、食用盐1.5 kg、食用碱0.8kg、魔芋胶0.8 kg、复合 乳化剂CSL-SSL 0 · 4kg、抗坏血酸20mg/kg、纤维素酶I Omg/kg。
[0027] 本实施例的复合谷物营养烩面的生产方法，步骤如下： (1) 杂粮粉碎:按质量比高粱:绿豆:芸豆:黑米=1:1:1:1将高粱、绿豆、芸豆和黑米清理 干净，其中绿豆与芸豆采用脱皮机轻度脱皮，混合后使用粉碎机粉碎，过100目筛，得到复合 谷物粉备用； (2) 制备高筋粉:选用面团稳定时间为12-13 min的优质强筋小麦和面团稳定时间为4-6min的普通中筋小麦分别制粉，提取前路皮磨与前路心磨面粉，每种粉的提粉率为45-55%， 两种小麦粉按照质量比3: 2均匀混合，制成高筋小麦粉。高筋小麦粉的面团稳定时间为8-1 Omin、面团抗延伸性650-700EU、面团延伸性> 160mm; (3) 称量混合:按比例称取高筋小麦粉、杂粮粉、预糊化马铃薯淀粉、谷朊粉、魔芋胶、复 合乳化剂CSL-SSL、抗坏血酸、纤维素酶在双轴浆叶式混合机中混合28分钟得到混合粉； (4) 真空和面:将食用盐、食用碱加入到和面用水中充分溶解，启动真空和面机，将溶解 食用盐和食用碱的和面用水加入到和面机的混合粉中，加水量为混合粉质量的47%，真空和 面9分钟，揉成软硬适中的光滑面团，静置熟化18分钟； (5) 压片切胚:利用连续压片机连续压片，将面团压成厚度为5_的面片，利用制胚切刀 将面片切成椭圆形烩面胚，在烩面胚上抹上食用油，盖上保鲜膜，静置40分钟即可拉制，或 包装后销售。
[0028]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【主权项】
1. 一种复合谷物营养烩面，其特征在于它是包括下述重量份数的原料制成的：高筋小 麦粉40-65份、复合谷物粉20-45份、预糊化马铃薯淀粉5-12份、谷朊粉5-12份、食用盐0.5-2.0份、食用碱0.3-1.6份、魔芋胶0.3-1.0份、复合乳化剂CSL-SSL0.2~0.8份、抗坏血酸5-40mg/kg、纤维素酶4-20mg/kg。2. 根据权利要求1所述的复合谷物营养烩面，其特征在于:所述的复合谷物粉是高粱、 绿?、芸?、黑米按照质量比尚梁:绿?:芸?:黑米=1 : 1 : 1 : 1混合制成。3. 权利要求1或2所述的复合谷物营养烩面的生产方法，其特征在于步骤如下： (1) 杂粮粉碎:按质量比高粱:绿豆:芸豆：黑米=1:1:1:1将高粱、绿豆、芸豆和黑米清理 干净，其中绿豆与芸豆采用脱皮机轻度脱皮，混合后使用粉碎机粉碎，过100目筛，得到复合 谷物粉备用； (2) 称量混合:称取高筋小麦粉40-65份、复合谷物粉20-45份、预糊化马铃薯淀粉5-12 份、谷朊粉5-12份、魔芋胶0.3-1.0份、复合乳化剂031^-331^0.2~0.8份、抗坏血酸5-40 11^/ kg、纤维素酶4-20mg/kg，在双轴浆叶式混合机中混合20-30分钟得到混合粉； (3) 真空和面:将食用盐0.5-2.0份、食用碱0.3-1.6份加入到和面用水中充分溶解，启 动真空和面机，将溶解食用盐和食用碱的和面用水加入到和面机的混合粉中，和面用水质 量为为混合粉质量的45%-48%，真空和面6-10分钟，静置熟化15-20分钟； (4) 压片切胚:利用连续压片机连续压片，将面团压成厚度约5mm的面片，利用制胚切刀 将面片切成椭圆形烩面胚，在烩面胚上抹上食用油，盖上保鲜膜，静置35~45分钟即可拉制， 或包装后销售。4. 根据权利要求3所述的复合谷物营养烩面的生产方法，其特征在于:所述步骤(2)中 高筋小麦粉的制备方法如下:选用面团稳定时间为12-13min的优质强筋小麦和面团稳定 时间为4_6min的普通中筋小麦分别制粉，提取前路皮磨与前路心磨面粉，每种粉的提粉率 为45-55%，两种小麦粉按照质量比3:2均匀混合，制成高筋小麦粉。5. 根据权利要求3或4所述的复合谷物营养烩面的生产方法，其特征在于:所述高筋小 麦粉的面团稳定时间为8-10min、面团抗延伸性650-700EU、面团延伸性>160mm。
【专利摘要】本发明公开了一种复合谷物营养烩面及其生产方法，将高粱、绿豆、芸豆、黑米粉碎，过100目筛，等量均匀混合制成复合谷物粉。将20%~45%（质量百分比）的复合谷物粉加入到高筋小麦粉中作为制作河南传统烩面的原料，并利用小麦谷朊粉、预糊化马铃薯淀粉、食用盐、食用碱、魔芋胶、CSL-SSL、抗坏血酸等的辅料与添加剂进行改良，可以制作出优质的多谷物营养烩面，产品呈深紫色，具有混合杂粮谷物独特的风味，将大大提高烩面中蛋白质及其他多种营养素含量，是一种极具特色的面食产品。
【IPC分类】A23L7/109, A23L29/244, A23L11/00, A23L29/10
【公开号】CN105433240
【申请号】CN201510769143
【发明人】张剑, 艾志录, 李梦琴, 崔慧霞, 任红涛
【申请人】河南农业大学
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月12日