一种马铃薯面条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及面条生产领域，尤其是一种马铃薯面条的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有11 %?14 %的淀粉，中晚熟种含有14 %?20 %的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25 %以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
[0003]马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%?9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
[0004]现在市场上利用黑米的特性顺势也将黑米加入到面食中。
【发明内容】
[0005]本发明主要解决的技术问题在于提供一种马铃薯面条的制作方法。
[0006]本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为:
[0007]—种马铃薯面条的制作方法，所述方法步骤如下:
[0008]a.取马铃薯，去皮后放入熟化设备中，进行熟化操作，然后将熟化后的马铃薯放入干燥箱内，干燥20-25分钟；
[0009]b.取步骤a得到的干燥后的马铃薯，研磨成粉末，得到马铃薯粉末；
[0010]c.制备马铃薯面团，按重量份组分为:马铃薯粉末20份、面粉50份、柠檬酸3份，均匀混合后加入清水，搅拌得到马铃薯面团；
[0011]d.将马铃薯面团放入熟化机中熟化10-15分钟，然后将熟化后的马铃薯面团切片后放入面条机中，得到面条；
[0012]e.将步骤d中的面条置于干燥仓内，干燥仓内温度加热60_70°C，湿度控制在20%Rh，放置10小时，得到干燥后的面条。
[0013]f.将步骤e中的干燥后的面条经过紫外线消毒，消毒后面条密封包装，得到马铃薯面条。
[0014]进一步地，所述步骤a中的干燥箱内湿度控制在10-15 % Rh。
[0015]进一步地，所述步骤d中熟化机中温度控制在100_120°C。
[0016]本发明的有益效果为:
[0017]1.通过本发明制备的马铃薯面条，可以充分保持马铃薯的营养物质不会流失，同时通过马铃薯、面粉以及柠檬酸的配合，大大提高马铃薯原本的营养价值，是一种营养健康的马铃薯面条。
[0018]2.通过马铃薯的加入，可以有效提高面条的口感与嚼劲，同时采用本发明制备的马铃薯面条制备周期短，完全可以满足市场上大批量的供货需求。
【具体实施方式】
[0019]实施例1:
[0020]a.取马铃薯，去皮后放入熟化设备中，进行熟化操作，然后将熟化后的马铃薯放入干燥箱内，干燥20分钟；
[0021 ] b.取步骤a得到的干燥后的马铃薯，研磨成粉末，得到马铃薯粉末；
[0022]c.制备马铃薯面团，按重量份组分为:马铃薯粉末20份、面粉50份、柠檬酸3份，均匀混合后加入清水，搅拌得到马铃薯面团；
[0023]d.将马铃薯面团放入熟化机中熟化10分钟，然后将熟化后的马铃薯面团切片后放入面条机中，得到面条；
[0024]e.将步骤d中的面条置于干燥仓内，干燥仓内温度加热60°C，湿度控制在20%Rh，放置10小时，得到干燥后的面条。
[0025]f.将步骤e中的干燥后的面条经过紫外线消毒，消毒后面条密封包装，得到马铃薯面条。
[0026]步骤a中的干燥箱内湿度控制在10 % Rh。
[0027 ] 步骤d中熟化机中温度控制在100°C。
[0028]实施例2:
[0029]—种马铃薯面条的制作方法，所述方法步骤如下:
[0030]a.取马铃薯，去皮后放入熟化设备中，进行熟化操作，然后将熟化后的马铃薯放入干燥箱内，干燥25分钟；
[0031 ] b.取步骤a得到的干燥后的马铃薯，研磨成粉末，得到马铃薯粉末；
[0032]c.制备马铃薯面团，按重量份组分为:马铃薯粉末20份、面粉50份、柠檬酸3份，均匀混合后加入清水，搅拌得到马铃薯面团；
[0033]d.将马铃薯面团放入熟化机中熟化15分钟，然后将熟化后的马铃薯面团切片后放入面条机中，得到面条；
[0034]e.将步骤d中的面条置于干燥仓内，干燥仓内温度加热70°C，湿度控制在20%Rh，放置10小时，得到干燥后的面条。
[0035]f.将步骤e中的干燥后的面条经过紫外线消毒，消毒后面条密封包装，得到马铃薯面条。
[0036]步骤a中的干燥箱内湿度控制在15 % Rh。
[0037]步骤d中熟化机中温度控制在120°C。
[0038]通过本发明制备的马铃薯面条，可以充分保持马铃薯的营养物质不会流失，同时通过马铃薯、面粉以及柠檬酸的配合，大大提高马铃薯原本的营养价值，是一种营养健康的马铃薯面条。
[0039]通过马铃薯的加入，可以有效提高面条的口感与嚼劲，同时采用本发明制备的马铃薯面条制备周期短，完全可以满足市场上大批量的供货需求。
【主权项】
1.一种马铃薯面条的制作方法，其特征在于:所述方法步骤如下: a.取马铃薯，去皮后放入熟化设备中，进行熟化操作，然后将熟化后的马铃薯放入干燥箱内，干燥20-25分钟； b.取步骤a得到的干燥后的马铃薯，研磨成粉末，得到马铃薯粉末； c.制备马铃薯面团，按重量份组分为:马铃薯粉末20份、面粉50份、柠檬酸3份，均匀混合后加入清水，搅拌得到马铃薯面团； d.将马铃薯面团放入熟化机中熟化10-15分钟，然后将熟化后的马铃薯面团切片后放入面条机中，得到面条； e.将步骤d中的面条置于干燥仓内，干燥仓内温度加热60-70°C，湿度控制在20%Rh，放置10小时，得到干燥后的面条。 f.将步骤e中的干燥后的面条经过紫外线消毒，消毒后面条密封包装，得到马铃薯面条。2.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制作方法，其特征在于:所述步骤a中的干燥箱内湿度控制在10_15%Rh。3.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制作方法，其特征在于:所述步骤d中熟化机中温度控制在100-120°C。
【专利摘要】一种马铃薯面条的制作方法，方法步骤如下：取马铃薯，进行熟化操作，然后干燥；干燥后的马铃薯，研磨成粉末，得到马铃薯粉末；制备马铃薯面团；将马铃薯面团熟化，面团切片后放入面条机中，得到面条；面条置于干燥仓内得到干燥后的面条。干燥后的面条经过紫外线消毒，消毒后面条密封包装，得到马铃薯面条。通过本发明制备的马铃薯面条，可以充分保持马铃薯的营养物质不会流失，同时通过马铃薯、面粉以及柠檬酸的配合，大大提高马铃薯原本的营养价值，是一种营养健康的马铃薯面条。
【IPC分类】A23L19/15, A23L7/109, A23L33/00
【公开号】CN105433248
【申请号】CN201510895931
【发明人】姜波
【申请人】安徽家味食品有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月27日