一种麻油大蒜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种用麻油进行前期加工的大蒜，降低大蒜的刺激性，从而方便食用和配料。
【背景技术】
[0002]黑芝麻是一种芬芳的补品，芝麻油自古以来一直就为人们喜爱的高级食用油。它既是一种调味品，也是一种营养料。《神农本草经》记载芝麻，补心脏、益力气、长肌肉、增髓脑，久服强身”。近代中医学对芝麻的保健药用价值研究证实，芝麻油富含维生素E、维生素B1、亚油酸等多种营养成份，有补血、润肠、生津、通乳、养发、养颜等功效，其含量最多，成为主要成份的维生素E，其含量高于白芝麻20%以上，有改善血液循环，促进新陈代谢，减少体内脂质积累的功能；黑芝麻含油量低于白芝麻，其营养和药用价值高，黑芝麻钾钠比高于白芝麻5倍以上，含有丰富的卵磷脂能滋润皮肤，延缓衰老，祛除老年斑的作用，常食黑芝麻，对预防和缓解高血压有益。被人们称之为防止衰老、永保青春的营养素。麻油，含有可去除胆固醇的大量不饱和脂肪酸，以及可抗衰老的丰富前列腺素;其中黑麻油还具有补中益气、兹养五脏的功效；因此，用来调理食物，可以让病后、体质虚弱者及产妇的身体活络回暖。
[0003]大蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。《名医别录》记载:“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。《新修本草》记载:“下气，消谷，化肉”。《本草拾遗》记载初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。《随息居饮食谱》记载生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。”
大蒜具有解毒杀虫、消肿止痛、止泻止痢、治肺、驱虫，此外还有温脾暖胃。能够治疗痈疽肿毒、白秃癣疮、痢疾泄泻、肺痨顿咳、蛔虫蛲虫、饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满等问题。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡等疾病的治疗有显著效果。
[0004]其主要功效有:1.强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。2.防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和砸等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含砸量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。3.排毒清肠，预防肠胃疾病。4.降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。5.防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。6、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。7、抗疲劳作用。有人研究发现猪肉富含维生素BI的食物之一，而维生素BI与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。8、抗衰老作用。大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。9、保护肝功能:大蒜中的微量元素砸，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。10、旺盛精力、治疗阳痿:有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。11、抗过敏作用:每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。12、预防女性霉菌性阴道炎:霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。13、改善糖代谢作用:研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
[0005]大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决大蒜具有较强药效，而不能适合所有大众人群使用的问题，提供一种具备大蒜的药效且刺激性较低的蒜片。
[0007]本发明采用的技术方案是:一种麻油大蒜的制造方法，其步骤包括:
切片:将大蒜洗净切成0.6?1.0mm厚度的大蒜片；
干燥:将切好的大蒜片置于2?8°C进行低温干燥，使得大蒜片的含水量低于10%;
热油:将麻油加热至100?120°C ；
炸蒜:将大蒜片投入热麻油中炸制4?6分钟；
腌制:将炸好的大蒜浸没在预先配制好的食盐溶液内7?15天。
[0008]作为本发明的进一步改进，所述炸蒜的时间为4分钟。
[0009]作为本发明的更进一步改进，所述腌制的时间为11天。
[0010]本发明采用的有益效果是:通过本发明进行处理的蒜片，其刺激性被麻油有效的中和，从而大大降低了其刺激性。经过本发明处理后的蒜片，其大蒜原有的功效保留，但是其强烈的药效和刺激性被中和，从而适用范围更广，利用更充分。
【具体实施方式】
[0011 ]下面实施例，对本发明做进一步的说明。
[0012]实施例1，一种麻油大蒜的制造方法，其步骤包括:
切片:将大蒜洗净切成1.0mm厚度的大蒜片；
干燥:将切好的大蒜片置于2°C进行低温干燥，使得大蒜片的含水量低于10 % ;
热油:将麻油加热至100°C ；
炸蒜:将大蒜片投入热麻油中炸制4分钟； 腌制:将炸好的大蒜浸没在预先配制好的食盐溶液内11天。
[0013]实施例2，一种麻油大蒜的制造方法，其步骤包括:
切片:将大蒜洗净切成0.6mm厚度的大蒜片；
干燥:将切好的大蒜片置于8°C进行低温干燥，使得大蒜片的含水量低于10 % ;
热油:将麻油加热至120°C ；
炸蒜:将大蒜片投入热麻油中炸制6分钟；
腌制:将炸好的大蒜浸没在预先配制好的食盐溶液内15天。
[0014]实施例3，一种麻油大蒜的制造方法，其步骤包括:
切片:将大蒜洗净切成0.8mm厚度的大蒜片；
干燥:将切好的大蒜片置于6°C进行低温干燥，使得大蒜片的含水量低于10 % ;
热油:将麻油加热至110°C ；
炸蒜:将大蒜片投入热麻油中炸制5分钟；
腌制:将炸好的大蒜浸没在预先配制好的食盐溶液内10天。
[0015]实施例4，一种麻油大蒜的制造方法，其步骤包括:
切片:将大蒜洗净切成0.9mm厚度的大蒜片；
干燥:将切好的大蒜片置于7°C进行低温干燥，使得大蒜片的含水量低于10 % ;
热油:将麻油加热至115°C;
炸蒜:将大蒜片投入热麻油中炸制5分钟；
腌制:将炸好的大蒜浸没在预先配制好的食盐溶液内9天。
[0016]通过本发明进行处理的蒜片，其刺激性被麻油有效的中和，从而大大降低了其刺激性。经过本发明处理后的蒜片，其大蒜原有的功效保留，但是其强烈的药效和刺激性被中和，从而适用范围更广，利用更充分。
[0017]本领域技术人员应当知晓，本发明的保护方案不仅限于上述的实施例，还可以在上述实施例的基础上进行各种排列组合与变换，在不违背本发明精神的前提下，对本发明进行的各种变换均落在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种麻油大蒜的制造方法，其步骤包括: 切片:将大蒜洗净切成0.6?1.0mm厚度的大蒜片； 干燥:将切好的大蒜片置于2?8°C进行低温干燥，使得大蒜片的含水量低于10%; 热油:将麻油加热至100?120°C ； 炸蒜:将大蒜片投入热麻油中炸制4?6分钟； 腌制:将炸好的大蒜浸没在预先配制好的食盐溶液内7?15天。2.根据权利要求1所述的一种麻油大蒜的制造方法，其特征是所述炸蒜的时间为4分钟。3.根据权利要求1或2所述的一种麻油大蒜的制造方法，其特征是所述腌制的时间为11天。
【专利摘要】本发明公开了一种麻油大蒜的制造方法，其步骤包括：切片：将大蒜洗净切成0.6～1.0mm厚度的大蒜片；干燥：将切好的大蒜片置于2～8℃进行低温干燥，使得大蒜片的含水量低于10％；热油：将麻油加热至100～120℃；炸蒜：将大蒜片投入热麻油中炸制4～6分钟；腌制：将炸好的大蒜浸没在预先配制好的食盐溶液内7～15天。通过本发明进行处理的蒜片，其刺激性被麻油有效的中和，从而大大降低了其刺激性。经过本发明处理后的蒜片，其大蒜原有的功效保留，但是其强烈的药效和刺激性被中和，从而适用范围更广，利用更充分。
【IPC分类】A23L19/20, A23L33/00
【公开号】CN105495479
【申请号】CN201510921869
【发明人】徐发良
【申请人】铜陵大通小磨麻油有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月14日