度的地方提供较暖的冷却流体。在另一个例子中，多个冷却装置可用于沿 着内表面和/或外表面提供区域冷却。在一些实施例中，并行和逆流冷却流体流动可被用于 分离的部分或区域。
[0062] 在一些实施例中，流道可包含一出口 W使得多余的水分得W逸出和/或从蛋白质 组合物中释放不想要的味道。在一些实施例中，为了调整通过在此提供的方法生产的挤出 的蛋白质产品的质感，在流道沿其长度方向上的不同部分，表面组织、表面材料、和/或溫度 可W是不同的。
[0063] 在一些实施例中，模具可W模块化的，从而可调节在此提供的模具的内部的纵向 流道的总长度，或为模具提供位于沿着模具的长度的一位置的特征。在一些实施例中，模块 化组件可包含额外的端口或出口，或包含冷却装置。在一些实施例中，不同的模块化组件可 具有有着不同的表面组织和/或材料的流道。在一些实施例中，模块化的模具装置可包含两 个或更多个模块，运些模块可如所想要的那样设置W获得期望的对流的处理。
[0064] 通常，在此提供的模具和流道的各个部分的大小可根据供给至流道内的流的体积 和/或流率酌情调整。例如，模具的大小可调整为与挤出机的性能相适配，该挤出机生产被 供给至该模具的该流道中的流。模块化的模具可提供根据需要调节模具的大小的能力。
[0065] 在一些实施例中，包括蛋白质组合物的流可进入模具的流道，其溫度在约90°C至 约180°C(例如，自约100°C至约155°C，自约115°C至约120°C，W此类推）。在一些实施例中， 当挤出的蛋白质产品离开模具的流道时其溫度可W为约40°C至约110°C(例如，自约55°C至 约90°C，自约70°C至约85°C，W此类推）。流的冷却率可根据流进入该模具的入口时和流离 开该模具时的溫度的变化和该停留时间计算。
[0066] 在一些实施例中，包含蛋白质组合物的流在离开挤出机之后且进入模具之前，可 被引导穿过一转换装置500、600。转换装置可包括一组件，其适于将包含蛋白质组合物的流 分配至具有呈连续环路的横向截面的纵向流道内。在一些实施例中，转换装置可配置为基 本均匀地将流分配至流道的连续环路内。例如，在一些实施例中，转换装置可具有大致呈圆 锥形或鱼雷形的装置W将流分配至具有呈连续环路的横向截面的纵向流道内。在一些实施 例中，转换装置可配置为将流分割为两个或更多个子流，从而将流分配至具有呈连续环路 的横向截面的纵向流道内。
[0067] 在一些实施例中，转换装置可具有用于在该模具的外部部分内支撑该模具的内部 部分的结构(例如，蜘蛛架忍轴(spider leg mandrel))。
[0068] 在一些实施例中，转换装置可具有一工具W预对准流的纤维，从而促进组织化。用 于预对准流的纤维的工具包括但不限于，一多孔板（breaker plate)、一系列折流板 (baf f 1 es)和一个层流静态混合器，及其类似物。
[0069] 在一些实施例中，转换装置具有额外的端口 W在蛋白质组合物进入模具的纵向流 道之前向其加入添加剂。任何适当的添加剂都可添加至在此提供的方法中的蛋白质组合物 中。例如，添加剂可包括动物源或非动物源脂类、着色剂(例如，水溶性着色剂和/或油溶性 着色剂）、水状胶体、碳水化合物、酶类、pH调整剂、盐类、宏量营养素或微量营养素中的一种 或多种。
[0070] 在一些实施例中，包含蛋白质组合物的流可流动穿过转换装置内的静态混合器。 该静态混合器可配置为至少部分地将一添加剂混合至流中。在一些实施例中，该静态混合 器可配置为将一添加剂不完全地混合至流中。在一些实施例中，添加剂与流的不完全的混 合可产生想要的效果，例如大理石纹理的效果。该添加剂可W是脂类、着色剂、水状胶体、碳 水化合物、软化剂或多元醇、酶类、抑调整剂、盐类、宏量营养素或微量营养素中的一种或更 多种。
[0071] 脂类的例子包括但不限于，脂肪(例如，蜂蜡、栋桐蜡、猪油、黄油、栋桐脂、可可脂， 等等）和油（例如，菜巧油、葵花油、橄揽油、大豆油、芝麻油、棉巧油、米慷油、玉米油、花生 油、红花油、鱼油、海藻油、憐邮油，等等）。
[0072] 着色剂的例子包括但不限于，自然的颜料(例如，焦糖色素、姻脂树红、甜菜红、番 茄红素、e-胡萝h素、姻脂虫提取物、水果提取物、植物提取物等等），人工染料(例如，抑&C蓝 色1号、抑&C蓝色2号、抑&C绿色3号、抑&C红色3号、抑&C红色40号、抑&C黄色5号、抑&C黄色6 号等等），色淀（例如，姻脂红等等），W及其他赋予色彩的添加剂（例如，二径丙酬、过氧化 氨、二氧化铁等等）。
[0073] 水状胶体的例子包括但不限于，果胶、树胶(例如，黄原胶、阿拉伯胶、印度胶、黄巧 胶、糖胶树胶、达玛树脂、乳香脂、塔拉胶、云杉胶、洋车前子壳、结冷胶、瓜尔豆胶、刺槐豆 胶、魔芋胶等等）、藻酸盐、纤维素、琼脂和卡拉胶。
[0074] 碳水化合物的例子包括但不限于，天然淀粉、改性淀粉(例如，预糊化、混合、改性、 水解、机械、化学、热、酶促地改性W及高压改性）、单糖(如葡萄糖、果糖）、低聚糖(例如，薦 糖、乳糖、麦芽糖、麦芽糖糊精）、可溶性纤维(如e-葡聚糖、菊糖、果聚糖、聚葡萄糖）、不溶性 纤维(纤维素、半纤维素、糊精）、和改性纤维。碳水化合物可W作为一个纯的碳水化合物或 作为例如谷物(如小麦、大麦、玉米、水稻、黑麦、小米、燕麦等等)或伪谷物(例如宽菜、襲麦、 养麦等等)面粉的成分的一部分加入。
[0075] 软化剂或多元醇的例子包括但不限于糖醇类（例如，甘油、山梨醇）、糖W及丙二 醇。
[0076] 酶的例子包括但不限于，谷氨酷胺转胺酶或其它蛋白质交联酶，肤水解酶、脂肪 酶、淀粉酶、蛋白酶和过氧化氨酶。
[0077] pH值调整剂的例子包括但不限于，酸（例如，巧樣酸、抗坏血酸、乳酸或其他有机 酸，或其他类似物），碱(例如，氨氧化巧、氨氧化钢，及其类似物），W及缓冲剂。
[0078] 盐类的例子包括但不限于，有机盐(例如巧樣酸盐、酒石酸盐、山梨酸盐等等)和无 机盐(例如，氯化钢、氯化儀、氯化巧、氯化钟、重亚硫酸盐、偏亚硫酸氨盐、憐酸巧，等等）。
[0079] 宏量营养素的例子包括但不限于，碳水化合物、脂肪、蛋白质、必需氨基酸、脂肪 酸。微量营养素的例子包括但不限于，巧、钟、维生素、有机酸等等。
[0080] 在一些实施例中，转换装置可包括其他适当的组件，例如用于在流进入模具之前 调节流的大小的组件。举例来说，流可由基本圆形的或图8的截面被改变为矩形截面，抑或 是从图8的截面被改变为圆形截面。额外的适当的组件可包括冷却组件、加热组件，等等。
[0081] 还提供了用于实施各种在此描述的方法的系统。用于实施在此提供的方法的系统 可包括一挤出机和具有大致如上所述的特征的一模具装置。在一些实施例中，系统还可包 括如上所述的转换装置。用于生产挤出的蛋白质产品的系统的各个实施例在图1-3中示出。
[0082] 图1示出一实施例的系统，其中转换装置500配置为在将流分割为6个子流并引导 其进入流道110内之前改变流的大小。
[0083] 图2示出一实施例的系统，其中转换装置600包括大致圆锥形的部分620,其配置为 将流分配至流道210内。模具200配置为包括提供内表面212的内侧部分202,该内侧部分202 由支撑腿204支撑于外侧部分206内部，该外侧部分206提供外表面214。
[0084] 图3示出不具有转换装置的一系统。模具300包括提供内表面312的内侧部分302， 该内侧部分302经由位于流道310的第一端316的连接板304连至外侧部分306。入口 318位于 邻近第一端316处，运使得包含蛋白质组合物的流得W在模具300的顶部或在接近模具300 的顶部进入并绕着流道310的连续环路并朝着第二端320流动。
[0085] 在此提供的系统可包含适于生产挤出的蛋白质产品的任何额外的组件。例如，系 统可包括配置为将挤出的蛋白质产品切割成想要的尺寸或形状的一个或更多个切割器。一 切割器可被包含于流道的第二端处或靠近第二端处。在一些实施例中，一切割器(例如，如 图2-3中所示标记为280(连至承载座282)、380)可W是一刀片，其配置为在挤出的蛋白质产 品离开模具的纵向流道之前或之中又或是之后，纵向切割挤出的蛋白质产品，W制造平的 单片的挤出的蛋白质产品或制造多条的挤出的蛋白质产品。在一些实施例中，切割器(例如 一旋转刀片)可配置为在挤出的蛋白质产品离开模具的纵向流道时或是在之后立即横向地 切割挤出的蛋白质产品。
[0086] 例子
[0087] 实例 1
[0088] 表1-3提供了与图3所示的相似的一系统的几个测试的样本的条件和挤出率。如所 示，包含蛋白质组合物的流被产生为具有基于挤出的产品约53%至约66%的水分含量，W 及大约20%至约30%的蛋白质含量(来自大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白），W及约5%至9% 的碳水化合物含量(来自大豆成分及其他面粉），在约446千克/小时至约1024千克/小时的 速率使用Buhler BCTG-62型号的挤出机，如图所示。流被供给进入具有一流道的一模具，该 流道具有大约30.2厘米的内径、大约3