一种使用复合酶制剂制备浓缩红甜菜汁的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果蔬浆加工技术领域，具体涉及一种使用复合酶制剂制备浓缩红甜菜汁的方法。
【背景技术】
[0002]红甜菜是甜菜的一个变种，为藜科甜菜属的变种，由于根和叶为紫红色，也称火焰菜、紫菜头。红甜菜的叶片较小，肉质根一般为圆球形，表皮光滑，皮肉深红。
[0003]红甜菜块根中含有的糖易于人体消化吸收，纤维可以促进胃肠蠕动，维生素U可治疗胃溃疡。红甜菜中镁的含量较高，能调节人体血管的紧张程度和防止血栓的形成，对防治高血压有效。红甜菜中含有较多的碘，可以防治甲状腺肿及动脉粥样硬化。红甜菜块根中的红色维生素B12和铁是天然的营养品，是贫血病患者和妇女补血的佳品。铁还可以帮助制造血红素，提高血液氧气携带量，增强人体的免疫系统。甜菜碱是甜菜块根中的一种含氮化合物。现代医学研究表明，甜菜碱有诸多药理作用，具有抗肿瘤作用。2003年，世界卫生组织(WHO)向全世界各国推荐的13种最佳蔬菜中就有红甜菜，美国防癌协会也将红甜菜列入30种有防癌作用的水果和蔬菜之一。现有的制备甜菜汁有效成分保留少，且保存时间短。
【发明内容】
[0004]针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种使用复合酶制剂制备浓缩红甜菜汁的方法，采用红甜菜作原料生产出一种深红色或紫红色，澄清透明的浓缩红甜菜汁，即可以用于食品加工，也可以直接饮用。在保存红甜菜原有的营养成分后，解决了不耐存储的问题。
[0005]本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为:
本发明提供了一种使用复合酶制剂制备浓缩红甜菜汁的方法，包括以下步骤:
(1)将清洗后的红甜菜输送至破碎机，同时用高压纯水喷淋进行喷淋清洗;加水破碎至6_以下，并同时添加占红甜菜质量0.1%-0.3%的Vc水溶液，得红甜菜浆；
(2)将红甜菜浆加热到85-95°C，加入果浆罐中保温存储20-90min;
(3)存储结束后，将红甜菜浆降温到50-60°C，榨汁，得浊汁；
(4)前巴氏杀菌:浊汁经杀菌后冷却至50-55°C，进入酶解罐；
(5 )酶解:酶解罐中按浊汁量添加0.1%-0.3%PH值为4.0-5.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液，，然后每kg浊汁中加入100-400mg复合酶制剂及0.08-0.1g醋酸钙进行酶解，得酶解红甜菜浆；
(6 )超滤浓缩:将酶解红甜菜浆过0.02μπι滤膜进行超滤，得红甜菜清汁，将红甜菜清汁经过蒸发器在真空状态，温度为55-70°C下浓缩至可溶性固形物50-70 brix，得初浓缩汁；
(7)将初浓缩汁流入批次罐，满罐后搅拌3小时，搅拌均匀后的静置2小时然后将浓缩汁用纸板精滤机过滤，制成浓缩红甜菜汁；
(8)纸板过滤后浓缩红甜菜汁进入成品罐，二次巴氏杀菌，然后进行无菌灌装即得成品浓缩红甜菜汁。
[0006]进一步的，步骤(I)中，所述水的加入量为红甜菜重量的0.5-3倍。
[0007]进一步的，步骤(I)中，所述Vc水溶液是由Vc和水按质量比1:10配制而成。
[0008]本发明所使用的复合酶制剂由是由纤维素酶、果胶酶、淀粉酶按照质量比1:4:4混合组成。
[0009]进一步的，步骤(5)中，所述酶解的条件为:温度50-55°C，酶解50-90min至果胶淀粉检测呈阴性即可。
[0010]进一步的，前巴氏杀菌的条件为:温度100-120°c，杀菌时间为30-120S;二次巴氏杀菌的条件为:温度80-95°C，杀菌时间30-60s
本发明制备的浓缩红甜菜汁的储存温度为〈_18°C。
[0011]本发明的有益效果为:
(1)本发明通过各步骤协同作用，能够最大程度的保留红甜菜的营养成分，营养价值高，经稀释后，具有红甜菜所应有的滋味和香气，口感好，食用方便；
(2)储存时间长，易于储存和运输；
(3)为制备粉末状红甜菜色素提供原料。
[0012]【具体实施方式】:
下面通过实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
[0013]本发明所使用的红甜菜为无腐烂、病虫害、黑皮、黑斑且符合原料验收标准。
[0014]实施例1
一种使用复合酶制剂制备浓缩红甜菜汁的方法，包括以下步骤:
(1)将清洗后的红甜菜输送至破碎机，同时用高压纯水喷淋进行喷淋清洗;按质量比1:2加水破碎至6mm以下，并同时添加占红甜菜重量0.1%的Vc水溶液(Vc和水的质量比为1:10)，得红甜菜浆；
(2)将红甜菜浆加热到85°C，加入果浆罐中保温存储90min;
(3)存储结束后，将红甜菜浆降温到50°C，榨汁，得浊汁；
(4)前巴氏杀菌:浊汁经100-120°C温度下杀菌120s，后冷却至55°C，进入酶解罐；
(5 )酶解:酶解罐中按浊汁量添加0.1%PH值为4.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，然后按照每kg池汁中加入380mg复合酶制剂及0.08g醋酸|丐，在温度为50-55°C条件下，酶解75min至果胶淀粉检测呈阴性，即得酶解红甜菜浆；
所述复合酶制剂由是由纤维素酶、果胶酶、淀粉酶按照质量比1:4:4混合组成。
[0015](6)超滤浓缩:将酶解红甜菜浆过0.02μπι滤膜进行超滤，得红甜菜清汁，将红甜菜清汁经过蒸发器在55°C下浓缩至可溶性固形物50brix，得初浓缩汁；
(7)将初浓缩汁流入批次罐，满罐后搅拌3小时，搅拌均匀后的静置2小时然后将浓缩汁用纸板精滤机过滤，制成浓缩红甜菜汁；
(8)纸板过滤后浓缩红甜菜汁进入成品罐，然后在温度80-95°C条件下进行二次巴氏杀菌，杀菌时间60s，然后进行无菌灌装即得浓缩红甜菜汁。
[0016]实施例2
一种使用复合酶制剂制备浓缩红甜菜汁的方法，包括以下步骤: (1)将清洗后的红甜菜输送至破碎机，同时用高压纯水喷淋进行喷淋清洗;按质量比1:3加水破碎至6mm以下，并同时添加占红甜菜重量0.3%的Vc水溶液(Vc和水的质量比