散装藏茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶加工的技术领域，具体涉及一种散装藏茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同 胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又 称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。藏茶是采摘 于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏 茶属于最典型的黑茶，她的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。
[0003] 雅安藏茶是汉藏民族团结的纽带，被誉为"西北少数民族生命之茶"。明《严茶议》 载："茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消;青稞之热，非茶不解，故 不能不赖于此也。是则山林草木之叶，事关国家政体之大，经国君子固不可不以为重而议处 之也。"藏茶制作技艺经千百年传承、演变，为雅安主产区所独有。一千多年的饮用实践证 明，藏茶可为高原生活的人们补充各类维生素、微量元素、水分，促进摄入体内的牛、羊肉、 奶酪等高脂食物的分解和消化;有抗高血压、高血脂，清除胆固醇沉积等作用;还有抗高原 缺氧和抗高原辐射的作用。雅安藏茶制作过程中，通过多次高温渥堆发酵、加湿加温反复揉 捻(馏)等独特工藏茶茶汤艺，促进茶叶中多种有益物质充分转化、氧化、分解、聚合、繁殖、 稳定，促进儿茶素、咖啡碱、维生素、蛋白质、有机酸以及多种真菌类物质等有益成份增加， 使边茶的营养价值更高，药理功效更显著。温胃、正气、解毒、解腻、促进消化、帮助睡眠，对 抑制肥胖症、尚血压、尚血脂等现代尚发病具有很尚的实用价值。
[0004] 渥堆是形成藏茶品质的关键工序。渥堆的实质是以茶的内含成分为基质，在湿热、 酶促作用下经过一系列的生化反应，形成藏茶特有的品质。在传统藏茶的加工中，茶叶的胞 内酶与微生物产生的胞外酶共同作用于渥堆过程。但是茶鲜叶经晒青处理，微生物活性受 抑制，胞内酶的作用极大钝化。现代藏茶加工中渥堆发酵过程耗时周期约27-35天，发酵程 度靠人工调控。因而，缩短发酵周期，量化监控发酵程度，提高茶叶品质，实现藏茶产业的标 准化成为现在藏茶产业的研究重点，因此，外源酶技术开始受到人们的关注。
[0005] 本发明提供了一种散装藏茶，具有藏茶"红、浓、陈、醇"的典型特征，口感绝佳。
【发明内容】
[0006] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种散 装藏茶的制备方法。
[0007] 本发明所要解决的技术问题之二是提供上述方法制备的散装藏茶。
[0008] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0009] -种散装藏茶的制备方法，包括以下步骤：
[0010] (1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；
[0011] (2)杀青；
[0012] (3)薰蒸；
[0013] ⑷揉捻；
[0014] (5)渥堆发酵，将添加有酶保活剂和复合酶制剂的酶液喷洒到茶叶上进行发酵；
[0015] (6)翻拣；
[0016] (7)烘焙凉干。
[0017] 所述步骤(5)中，酶液与茶叶的质量比为8:100-22:100。
[0018] 所述步骤(5)中酶液由下述重量百分比的原料组成:复合酶制剂0.8-1.2%，酶保 活剂0.2-1.2%，余量为水。
[0019] 所述步骤(5)中的复合酶制剂由下述重量份的原料组成:淀粉酶5-15份、β-葡萄糖 苷酶5-15份、超氧化物歧化酶5-15份、果胶酶5-15份。
[0020] 所述步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖、异麦芽糖醇、异麦芽三糖混合而成，所述海 澡糖、异麦芽糖醇、异麦芽二糖的质量比为(1 _3): (1_3): (1_3)。
[0021] 优选地，所述步骤(5)中，控制发酵温度为30_40°C，发酵时间为10-30天。
[0022]将复合酶制剂和酶保活剂溶于水，即得所需酶液。
[0023]本发明还提供了一种散装藏茶，采用上述方法制备而成。
[0024]具体的，在本发明中：
[0025] 淀粉酶，CAS 号：9000-92-4;
[0026] β-葡萄糖苷酶，CAS 号:9001-22-3;
[0027] 超氧化物歧化酶，CAS号：9054-89-1;
[0028] 果胶酶，CAS 号：9032-75-1;
[0029] 异麦芽糖醇，CAS 号：534-73-6;
[0030] 海藻糖，CAS 号：99-20-7;
[0031] 异麦芽三糖，CAS 号：3371-50-4。
[0032] 本发明散装藏茶的制备方法，外源酶类的添加，不仅利于开发出品种风味独特、功 能各异的茶叶制品，而且能缩短加工时间，更好地控制发酵程度，节约生产成本。本发明所 制备的藏茶，褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色，茶汤色透红，鲜活可爱;茶味地道，饮用 时爽口酣畅;茶香味浓厚;入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
【具体实施方式】
[0033]下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示 的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。 [0034] 实施例1
[0035] 散装藏茶的制备方法，其包括以下步骤：
[0036] (1)将采摘4-5月的一芽三叶、一芽五叶的成熟细叶川茶进行漂选，漂选要运用竹 筛进行，漂选过程要求运作舒缓，轻揉不伤茶叶叶质，涤净叶面即可;将漂洗后的鲜叶在竹 席上摊凉，摊凉码堆高度在l〇-15cm厚，不易过厚，避免烧仓，以不出现红边为宜；在竹筛上 将摊凉中的茶叶进行人工筛选，将老、败、残、次鲜叶选出，保障藏茶鲜叶的优秀品质；
[0037] (2)杀青:将摊凉、分选好的藏茶鲜叶使用滚筒式杀青机(华帅6CST-50茶叶杀青 机，生产厂家:浙江武义华帅茶叶瓜子机械有限公司）杀青，减缓鲜叶的茶叶酶活性，散发和 去除青气，开发茶叶的香气，不焦、不糊、不生，能轻轻脱去红苔为宜;将脱叶后的光梗及大 梗选出，便于后序工序的加工；
[0038] (3)薰蒸:将烘干后的叶片薰蒸，控制薰蒸时间5min，使叶片变软，以便揉捻；
[0039] (4)揉捻:使用揉捻机(华帅6CR-55茶叶揉捻机，生产厂家:浙