江武义华帅茶叶瓜子 机械有限公司）轻揉5min，支离茶叶的表面组织膜，同时规范叶片外形，形成较好条索；
[0040] (5)渥堆发酵：以5吨茶为一堆，将酶液均匀喷洒到茶叶上，渥堆过程中，控制温度 为37°C，每6天翻堆一次，发酵时间为18天。所述酶液和茶叶质量比为10:100(即每10(^茶喷 洒酶液l〇g)，所述5吨茶中酶液用量为500公斤。
[0041] (6)翻拣:采用完全桌面手选作业操作，选出杂质及其他不合格的叶片；
[0042] (7)烘焙凉干:将翻拣后的茶叶经薰蒸1.5min，120°C消毒，再在50°C下恒温烘干， 摊凉，将产品进行包装后，即为成品，入库存放。
[0043] 其中，
[0044] 所述步骤(5)中酶液由下述重量百分比的原料组成:复合酶制剂1.0%，酶保活剂 〇.3%，余量为水。将复合酶制剂和酶保活剂溶于水混合均匀，即得所需酶液。
[0045] 所述步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖、异麦芽糖醇、异麦芽三糖混合而成，所述海 藻糖、异麦芽糖醇、异麦芽三糖的质量比为1:1:1。
[0046] 所述步骤(5)中的复合酶制剂由下述重量份的原料组成:淀粉酶10份、β-葡萄糖苷 酶10份、超氧化物歧化酶10份、果胶酶10份。
[0047] 实施例2
[0048] 按实施例1的方法制备藏茶，区别仅仅在于，其中步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖 和异麦芽糖醇混合而成，所述海藻糖和异麦芽糖醇的质量比为1:1。得到实施例2的藏茶。
[0049] 实施例3
[0050]按实施例1的方法制备藏茶，区别仅仅在于，其中步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖 和异麦芽三糖混合而成，所述海藻糖和异麦芽三糖的质量比为1:1。得到实施例3的藏茶。 [0051 ] 实施例4
[0052] 按实施例1的方法制备藏茶，区别仅仅在于，其中步骤(5)中的酶保活剂由异麦芽 糖醇和异麦芽三糖混合而成，所述异麦芽糖醇和异麦芽三糖的质量比为1:1。得到实施例4 的藏茶。
[0053] 对比例1
[0054] 按实施例1的方法制备藏茶，区别仅仅在于，其中步骤(5)中的酶液中不添加酶保 活剂，得到对比例1的藏茶。
[0055] 测试例1
[0056]准确称取3g实施例1-4和对比1制得的藏茶，按茶叶与水质量比1:50的比例加入沸 水，冲泡3min，评分米用百分制，其中，干茶色泽15分，汤色占20分，香气占20分，滋味占35 分，叶底占10分，按照GB/T 14487-2008，由10位专业评茶师进行感官审评打分。具体结果见 表1:
[0057]表1:藏茶感官审评打分表(单位:分）
[0058]
[0060]实施例1-4与对比例1相比较，实施例1-4使用酶保活剂制得的藏茶感官审评打分 结果远高于对比例1;特别的，比较实施例1与实施例2-4，实施例1 (海藻糖、异麦芽糖醇和异 麦芽三糖复配)感官审评打分明显高于实施例2_4(海藻糖、异麦芽糖醇和异麦芽三糖中任 意两种原料）。
[0061 ] 测试例2
[0062]对实施例1-4和对比1制得的藏茶，测试茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和 水浸出物。
[0063] 茶多酚用酒石酸亚铁比色法测定(GB/T 8313-2002);
[0064] 游离氨基酸总量用茚三酮比色法测定(GB/T8314-2002);
[0065]咖啡碱用紫外分光光度法测定(GB/T 8312-2002);
[0066]可溶性糖用蒽酮比色法测定；
[0067] 水浸出物用全量法测定(GB/T 8305-2002)。
[0068] 具体结果见表2:
[0069]表2:藏茶的主要成分含量(单位:g/kg)
[0071] 实施例1-4与对比例1相比较，实施例1-4使用酶保活剂制得的藏茶主要成分含量 远高于对比例1;特别的，比较实施例1与实施例2-4，实施例1 (海藻糖、异麦芽糖醇和异麦芽 三糖复配)制得的藏茶主要成分含量明显高于实施例2_4(海藻糖、异麦芽糖醇和异麦芽三 糖中任意两种原料）。
[0072] 采用本发明所制备的藏茶，便于携带、冲泡，褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特 色，茶汤色透红，鲜活可爱;茶味地道，饮用时爽口酣畅;茶香味浓厚;入口不涩不苦、滑润甘 甜、滋味醇厚。具有以下功效特点:①抗氧化功效;②降低三高，抑制动脉硬化功效;③抗辐 射、抗突变、抗病毒功效;④调理胃肠和改善代谢功效;⑤解毒和优化水质功效;⑥全方位补 充微量元素和维生素。
【主权项】
1. 一种散装藏茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将茶叶进行漂选、摊凉、筛选； (2) 杀青； (3) 薰蒸； (4) 揉捻； (5) 渥堆发酵，将添加有酶保活剂和复合酶制剂的酶液喷洒到茶叶上进行发酵； (6) 翻拣； (7) 烘焙凉干。 所述步骤(5)中，酶液与茶叶的质量比为8:100-22:100。 所述步骤(5)中酶液由下述重量百分比的原料组成:复合酶制剂0.8-1.2%，酶保活剂 0.2-1.2%，余量为水。 所述步骤(5)中的复合酶制剂由下述重量份的原料组成:淀粉酶5-15份、β-葡萄糖苷酶 5-15份、超氧化物歧化酶5-15份、果胶酶5-15份。 所述步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖、异麦芽糖醇、异麦芽三糖混合而成，所述海藻糖、 异麦芽糖醇、异麦芽三糖的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。2. -种散装藏茶，其特征在于，采用权利要求1的方法制备而成。
【专利摘要】本发明公开了一种散装藏茶及其制备方法，其包括以下步骤：(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；(2)杀青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆发酵：将添加有酶保活剂和复合酶制剂的酶液喷洒到茶叶上进行发酵；(6)翻拣；(7)烘焙凉干。本发明散装藏茶的制备方法，外源酶类的添加，不仅利于开发出品种风味独特、功能各异的茶叶制品，而且能缩短加工时间，更好地控制发酵程度，节约生产成本。本发明所制备的藏茶，褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色，茶汤色透红，鲜活可爱；茶味地道，饮用时爽口酣畅；茶香味浓厚；入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
【IPC分类】A23F3/12, A23F3/06, A23F3/14, A23F3/10
【公开号】CN105613827
【申请号】CN201510976845
【发明人】袁峰
【申请人】宁波高新区卓尔化工科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月22日