一种九华钵茶的制作方法
【专利摘要】一种九华钵茶的制作方法，属于茶叶制作加工领域；本发明通过以下工艺步骤：鲜叶采摘、室内摊青、日光晒青、电热杀青、初次渥青、加酶揉捻、热风烘焙、二次渥青、热风复烘、紧压成型、阴干固型、红外提香、真空包装，实现了一种九华钵茶的制作，所制作钵茶滋味醇厚回甘，香气花果香浓烈，具有一泡、二泡味浓，三泡、四泡味鲜，五泡味仍醇的独特品质风味。
【专利说明】
一种九华钵茶的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶叶制作加工领域，具体是涉及一种九华钵茶的制作加工方法。
【背景技术】
[0002]九华山位于皖南池州市，是我国四大佛教圣地之一。据史料记载，九华山在唐代就盛产茶叶，不但是我国主要茶区，而且也是名优茶和贡茶主产地。当时九华山盛产一种“团茶”，制作方法也很简单，通常将茶叶釆回后，先摊青后日晒、再捣碎制成团状或圆饼状，经晒干或炭火烘干制成团茶，供僧人以及周边百姓饮用，据说常饮此茶可清热解毒，强身壮体，防病治病。到了明代，随着炒制绿茶出现，九华团茶及其制作方逐渐失传，产品退出市场被人们遗忘。为了传承弘杨佛教茶文化，开发茶类新产品，促进茶农增收、茶企增效、国家增税，特开展了九华钵茶新产品研发。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是:提供一种九华钵茶的制作方法，所制作钵茶滋味醇厚回甘，香气花果香浓烈。
[0004]本发明所采取的技术方案是:
一种九华钵茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)鲜叶采摘:高档九华钵茶的特级茶，以采摘一芽一、二叶初展幼嫩茶树鲜叶为主；一、二级九华钵茶，以采摘一芽二、三叶茶树鲜叶为主；
(2)室内摊青:鲜叶釆回后，放入室内竹垫上薄摊4-6公分，以自然温度环境摊青1-2小时，让其青草气散发；
(3)日光晒青:将摊青后芽叶，移出室外在自然光下晒青1-2小时，让其进行日光氧化；
(4)电热杀青:应用电热杀青机，以180—200°C杀青，抑制酶促氧化活性，阻止深度氧化，当杀青至茶叶含水率达50-55%时即可；
(5)初次渥青:将杀青叶，放入竹垫上乘热渥青30-40分钟，让芽叶内含茶多酚与咖啡喊、氨基酸、茶多糖产生生化反应转化形成新的复合产物；
(6)加酶揉捻:先在渥青叶中均匀加入0.3—0.5%粥化酶，再用不锈钢揉捻机进行揉捻;时间为20-25分钟，其中轻揉5—1分钟，加压重揉1分钟；
(7)热风烘焙:釆用热风烘干机，以120-130°C，烘焙6-8分钟，使其初步干燥；
(8)二次渥青:将烘焙叶，放入竹箩内进行二次渥青8-10小时；
(9)热风复烘:釆用热风烘干机，以100-110°C，烘焙5-6分钟；
(10)紧压成形:将复烘叶输入挤压制形机，通过智能输送装置和加压系统，以25PMa的'压力将其压制为“钵形”；
(11)阴干固形:将压制成的钵茶，放入室内木架上以自然常温阴干固形15天；
(12)红外提香:将阴干固形后的钵茶，输入远红外提香机，以110-120°C高温提香6-8分钟； (13)真空包装:利用真空包装机，进行密封包装、保鲜贮放。
[0005]进一步的，所述步骤(6)中加酶揉捻20?25分钟，其中轻揉5?10分钟，加压重揉10分钟；
进一步的，所述步骤(10)中紧压的压力为25MPa。
[0006]进一步的，所述一种九华钵茶的制作方法，春茶制作时节各工艺条件进行进一步限定:
鲜叶采摘:以采摘一芽一、二叶初展幼嫩茶树鲜叶为主；
室内摊青:摊青厚度5?6公分，摊青时间1.5?2小时；
日光晒青:时间为I?1.5小时；
电热杀青:电热杀青温度190?200 °C ；
初次渥青:渥青时间38?40分钟；
加酶揉捻:加酶量为0.3% ；
热风烘焙:时间为8分钟；
二次渥青:渥青时间9?10小时；
热风复烘:以105?110 °C热风，烘焙6分钟；
红外提香:提香温度120 V，提香时间8分钟。
[0007]进一步的，所述一种九华钵茶的制作方法，夏秋茶制作时节各工艺条件进行进一步限定:
鲜叶采摘:以采摘一芽二、三叶茶树鲜叶为主；
室内摊青:摊青厚度4?5公分，摊青时间1.5小时；
日光晒青:时间为I小时；
电热杀青:电热杀青温度180?190°C ；
初次渥青:渥青时间30?35分钟；
加酶揉捻:加酶量为0.5% ；
热风烘焙:温度为120°C，时间为7分钟；
二次渥青:渥青时间9?9.3小时；
热风复烘:以< 100°C热风，烘焙5分钟；
红外提香:提香温度< 110°C，提香时间6分钟。
[0008]本发明的有益效果是:
1、运用日光晒青，一方面利用太阳能晒青，萎凋芽叶节约能源，另一方面通过日光氧化作用，可更好地让芽叶内含青草气散发转化为芳樟醇、香叶醇等物质并产生“花果香”增进钵茶香气。
[0009]2、经过二次渥青作用，大大地促进了茶叶内含纤维素、淀粉类物质和蛋白质水解，生成大量茶多糖、氨基酸、香叶醇等甜类物质以减轻钵茶苦涩味。
[0010]3、通过加入酶粥化酶揉捻的酶促作用.增加了茶汁的出汁率，同时分解产物含有多种糖类及其他有机酸等物质，能够形成滋味醇厚回甘、花果香气甜香浓烈的独特风味;提高钵茶冲泡浓度与鲜爽度。
[0011]4、将制形机的智能控制系统设定为25MPa压力，不但能使“钵形”更紧结，而且因高压挤压作用促进了茶汁外溢，再经后道的自然阴干氧化与红外干燥等作用，能使钵茶外表面形成油光发亮的独特“暗绿色”可增强其美感度。
[0012]5、运用远红外光源的红外提香作用，使其内含茶多糖产生激烈糖化反应并形成良好的“花果香”，对优化钵茶品质有着良好作用。
【附图说明】
[0013]图1为所述一种九华钵茶的制作方法流程图。
【具体实施方式】
[0014]下面结合附图对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。
[0015]实施例一:
九华钵茶的春茶制作方法:
(I)鲜叶采摘:春季因制作特级九华钵茶，故以采摘一芽一、二叶初展幼嫩茶树鲜叶为主，不采粗老叶和对夹叶。
[0016](2)室内摊青:鲜叶釆回后，放入室竹垫上薄摊5-6公分，以自然温度摊青1.5-2小时，让其青草气充分散发；
(3)日光晒青:将摊青后芽叶，移到室外自然阳光下晒青，因春季阳光较弱，故晒青时间为1-1.5小时，让其通过日光晒青氧化，使鲜叶失水色泽转暗，叶质变软。
[0017](4)电热杀青:应用电热杀青机，以190?200 V杀青，抑制酶促氧化活性，阻止深度氧化红变，当杀青叶至含水率50-55%时即可完成杀青作业。
[0018](5 )初次渥青:将杀青叶，放入竹垫上以自然室温渥青38-40分钟，让其内含茶多酚与咖啡喊、氨基酸、茶多糖通过渥堆作用发生复合化学反应，转化形成新的中间产物。
[0019](6)加酶揉捻:先在渥青叶中均匀加入0.3%粥化酶(一种含有果胶酶、纤维素酶、蛋白酶的复合生物酶)，再用不锈钢揉捻机进行揉捻，揉捻时间为20分钟，其中轻揉5分钟，加压重揉10分钟，松揉5分钟。一方面经揉捻作用将芽叶揉成条形，另一方面通过生物酶促分解作用.提高茶汁的出汁率，以致提高钵茶汤浓度。
[0020](7)热风烘焙:釆用热风烘干机，以120-130 V高温热风，烘焙8分钟，使其干燥后的含水率为30%左右。
[0021](8)二次渥青:将烘焙叶，放入竹箩内以室温进行二次渥青9-10小时，让其在渥堆过程中，通过水分、温度和氧气的综合作用发生一系列化学反应，一方面促进茶叶内含纤维素、淀粉类物质和蛋白质水解生成茶多糖、氨基酸、香叶醇等香甜类物质以减轻钵茶苦涩味。另一方面在湿热作用下，导致叶绿素结构破坏，失去鲜叶原有的绿色，同时促使多酚类化合物的氧化产生茶黄素和茶红素，进而使茶汤色泽转为橙黄和褐红色。
[0022](9)热风复烘:釆用热风烘干机，以105 -110°C热风，烘焙6分钟，通过高温作用，一方面抑制多酚氧化酶活性终止多酚类物质氧化，另一方面继续干燥失水使其含水量控制在9 一 10%之间，便于后道紧压成“钵形”。
[0023](10)紧压成形:将复烘叶输入挤压制形机，通过智能输送装置和加压系统，以25PMa的'压力将其压制为“钵形”。
[0024](11)阴干固形:将压制成的钵茶，放入室内木架上以自然常温阴干固形15天，通过自然阴干作用，让其内含水外渗，表面水慢慢挥发，使钵茶体形进一步干固。
[0025](12)红外提香:将阴干固形后的钵茶，输入远红外提香机，将智能温控与时控仪设定为:提香温度为120°C，提香时间为8分钟。通过远红外光源的红外干燥作用，一方面继续烘干水份，使其含水率<8.0%，另一方面促使茶多糖产生激烈“糖化反应”并形成良好的花果香，对优化钵茶品质有良好的作用。
[0026](13)真空包装:利用真空包装机，将钵茶密封包装保鲜贮放，以防过度氧化劣变。
[0027]实施例二:
九华钵茶的夏秋茶制作方法:
(I)鲜叶采摘:夏秋季因茶树芽叶粗老，故以采摘一芽二、三叶茶树鲜叶，制作一、二级九华钵茶。
[0028](2)室内摊青:夏秋季因气温高，鲜叶釆回后，应放入室竹垫上薄摊4-5公分，以自然温度摊青1.5小时，让其青草气充分散发。
[0029](3)日光晒青:夏秋季因气温高阳光强烈，故而日光晒青要缩短至I小时，以免过度光照晒青氧化红变。
[0030](4)电热杀青:电热杀青温度降为180—190°C，杀青至茶叶含水率<50%，以防产生“焦化”。
[0031 ] (5)初次渥青:将杀青叶，放入竹垫上渥青30-35分钟，以免渥青过度出现“闷黄”现象。
[0032](6)加酶揉捻:先在渥青叶中均匀加入0.5%粥化酶，再进行揉捻25分钟，其中轻揉5分钟，加压重揉15分钟，松揉5分钟。通过加大粥化酶添量和揉捻时间与压力，促进粗老芽叶揉捻成条和提高茶汁浸出率，以致提高茶汤浓度。
[0033](7)热风烘焙:烘干高温为120°C，烘焙7分钟，使其含水率达30%左右。
[0034](8)二次渥青:将烘焙叶，放入竹箩内以室温进行二次渥青9-9.3小时，如果室温超过38°C要喷冷水加湿降温，让其在低温高湿环境下渥堆发生一系列化学反应，以减轻钵茶苦涩味和使茶汤色泽转为橙黄和褐红色。
[0035](9)热风复烘:复烘温度以< 110°C，烘焙时间5分钟，使其含水量控制在9%左右，便于紧压成“钵形”。
[0036](10)紧压成形:将复烘叶输入挤压制形机，仍以25MPa的'压力将其压制为“钵形”。
[0037](11)阴干固形:夏秋季因天干气燥，钵茶自然常温阴干固形时间应缩短到12天，就能使茶体得到干固。
[0038](丨2)红外提香:红外提香温度为<110 °C，提香时间为6分钟。其含水率< 8.0%，也能形成良好的尚甜香。
[0039](13)真空包装:空包方式与春茶相同，常温密封包装保鲜贮放即可。
[0040]应用本项发明工艺制成九华钵茶品质特点；外形为“钵”状，色泽呈油光发亮的“暗绿色”。冲泡后茶汤黄红色或黄褐色，滋味醇厚回甘，香气花果香浓烈，具有一泡、二泡味浓，三泡、四泡味鲜，五泡味仍醇的独特品质风味.。
[0041]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
【主权项】
1.一种九华钵茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)鲜叶采摘:高档九华钵茶的特级茶，以采摘一芽一、二叶初展幼嫩茶树鲜叶为主；一、二级九华钵茶，以采摘一芽二、三叶茶树鲜叶为主； (2)室内摊青:鲜叶釆回后，放入室内竹垫上薄摊4-6公分，以自然温度环境摊青1-2小时，让其青草气散发； (3)日光晒青:将摊青后芽叶，移出室外在自然光下晒青1-2小时，让其进行日光氧化； (4)电热杀青:应用电热杀青机，以180— 200°C杀青，抑制酶促氧化活性，阻止深度氧化，当杀青至茶叶含水率达50-55%时即可； (5)初次渥青:将杀青叶，放入竹垫上乘热渥青30-40分钟，让芽叶内含茶多酚与咖啡喊、氨基酸、茶多糖产生生化反应转化形成新的复合产物； (6)加酶揉捻:先在渥青叶中均匀加入0.3—0.5%粥化酶，再用不锈钢揉捻机进行揉捻;时间为20-25分钟； (7)热风烘焙:釆用热风烘干机，以120-130°C，烘焙6-8分钟，使其初步干燥； (8)二次渥青:将烘焙叶，放入竹箩内进行二次渥青8-10小时； (9)热风复烘:釆用热风烘干机，以100-110°C，烘焙5-6分钟； (10)紧压成形:将复烘叶输入挤压制形机，通过智能输送装置和加压系统，压力将其压制为“钵形”； (11)阴干固形:将压制成的钵茶，放入室内木架上以自然常温阴干固形15天； (12)红外提香:将阴干固形后的钵茶，输入远红外提香机，以110-120°C高温提香6-8分钟； (13)真空包装:利用真空包装机，进行密封包装、保鲜贮放。2.如权利要求1所述的一种九华钵茶的制作方法，其特征是:所述步骤(6)中加酶揉捻20?25分钟，其中轻揉5?10分钟，加压重揉10分钟。3.如权利要求1所述的一种九华钵茶的制作方法，其特征是:所述步骤(10)中紧压的压力为25MPa。4.如权利要求1?3所述的一种九华钵茶的制作方法，其特征是:所述一种九华钵茶的制作方法，春茶制作时节各工艺条件进行进一步限定: 鲜叶采摘:以采摘一芽一、二叶初展幼嫩茶树鲜叶为主； 室内摊青:摊青厚度5?6公分，摊青时间1.5?2小时； 日光晒青:时间为I?1.5小时； 电热杀青:电热杀青温度190?200 °C ； 初次渥青:渥青时间38?40分钟； 加酶揉捻:加酶量为0.3% ； 热风烘焙:时间为8分钟； 二次渥青:渥青时间9?10小时； 热风复烘:以105?110 °C热风，烘焙6分钟； 红外提香:提香温度120 V，提香时间8分钟。5.如权利要求1?3所述的一种九华钵茶的制作方法，其特征是:所述一种九华钵茶的制作方法，夏秋茶制作时节各工艺条件进行进一步限定:鲜叶采摘:以采摘一芽二、三叶茶树鲜叶为主；室内摊青:摊青厚度4?5公分，摊青时间1.5小时；日光晒青:时间为I小时；电热杀青:电热杀青温度180?190°C ；初次渥青:渥青时间30?35分钟；加酶揉捻:加酶量为0.5% ；热风烘焙:温度为120°C，时间为7分钟；二次渥青:渥青时间9?9.3小时；热风复烘:以< 100°C热风，烘焙5分钟；红外提香:提香温度< 110°C，提香时间6分钟。
【文档编号】A23F3/12GK105831300SQ201610318085
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】杨益斌, 徐光荣, 汪淑珍, 戴带, 赵和涛
【申请人】池州芦山生态农庄科技开发有限公司