一种秘制卤蛋加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种秘制卤蛋加工方法，包括如下步骤：挑选优质的鲜鸡蛋，大小尽量一致。先对挑选后的优质鲜鸡蛋用清水进行清洗干净，再将清洗后的鲜鸡蛋放入开水中用微火煮熟，然后将煮熟的鲜鸡蛋用凉水拔凉后打碎外壳放入烧开的浸泡液中，保温60℃以上密封浸泡12小时后捞出，即可食用，也可将浸泡好的卤蛋装入真空包装袋进行真空包装。本发明的有益效果是，加工方法简单，适合大规模加工，生产成本低。所加工出来的卤蛋的蛋白柔软，韧性大，香味浓郁、口感更好。
【专利说明】
一种秘制卤蛋加工方法
[0001 ] 技术领域:
本发明涉及一种秘制卤蛋加工方法。
[0002]【背景技术】:
卤蛋，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚，普遍受到人民的喜爱。卤蛋的加工方法有多种，所加工出来的卤蛋的口味各不相同。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种蛋白柔软，韧性大，香味浓郁、口感更好的秘制卤蛋加工方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
一种秘制卤蛋加工方法，包括如下步骤:
a、挑选优质的鲜鸡蛋，大小尽量一致；
b、对挑选后的优质鲜鸡蛋用清水进行清洗干净；
C、将清洗后的鲜鸡蛋放入开水中用微火煮熟；
d、将煮熟的鲜鸡蛋晾凉后打碎外壳备用；
e、配制浸泡液，先将花椒、八角、小茴、桂皮、香叶放入凉水中浸泡1-2小时后烧开，再加入老抽、鸡精、味达美配置成浸泡液;其中水、花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、老抽、鸡精、味达美的重量比为 1000:20:15:10:10:5:100:10:50;
f、将浸泡液烧开后放入打碎外壳的熟鸡蛋，保温密封浸泡12小时后得成品；
g、将浸泡好的卤蛋装入真空包装袋进行真空包装。
[0005]本发明的有益效果是，加工方法简单，适合大规模加工，生产成本低。所加工出来的卤蛋不仅蛋白柔软，韧性大，香味浓郁、口感更好，还具有暖胃、去寒、壮阳之功效。
[0006]【具体实施方式】:
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明并不受以下实施例所限定。
[0007]实施例1
挑选优质的鲜鸡蛋100枚，大小尽量一致，用清水进行清洗干净后放入开水中，等水再次烧开后用微火煮熟10分钟，煮蛋前先向开水中加入10克食盐，减少蛋壳破裂。然后将煮熟的鲜鸡蛋用凉水拔凉后打碎外壳放入烧开的浸泡液中，保温60°C以上密封浸泡12小时后捞出，即可食用。
[0008]所用浸泡液的配制方法为:先将花椒、八角、小茴、桂皮、香叶放入凉水中浸泡1-2小时后烧开，再加入老抽、鸡精、味达美配置成浸泡液再次烧开。其中水、花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、老抽、鸡精、味达美的重量比为1000:20:15:10:10:5:100:10:50。
[0009]实施例2
挑选优质的鲜鸡蛋1000枚，大小尽量一致，用清水进行清洗干净后放入开水中，等水再次烧开后用微火煮熟10分钟，煮蛋前先向开水中加入100克食盐，减少蛋壳破裂。然后将煮熟的鲜鸡蛋用凉水拔凉后打碎外壳放入烧开的浸泡液中，保温60°C以上密封浸泡12小时后捞出，晾凉后进行真空包装。
[0010]所用浸泡液的配制方法为:先将花椒、八角、小茴、桂皮、香叶放入凉水中浸泡1-2小时后烧开，再加入老抽、鸡精、味达美配置成浸泡液再次烧开。其中水、花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、老抽、鸡精、味达美的重量比为1000:20:15:10:10:5:100:10:50。
[0011]以上实施例的加工方法相同，具体操作步骤如下:
a、挑选优质的鲜鸡蛋，大小尽量一致；
b、对挑选后的优质鲜鸡蛋用清水进行清洗干净；
C、将清洗后的鲜鸡蛋放入开水中用微火煮熟；
d、将煮熟的鲜鸡蛋晾凉后打碎外壳备用；
e、配制浸泡液，先将花椒、八角、小茴、桂皮、香叶放入凉水中浸泡1-2小时后烧开，再加入老抽、鸡精、味达美配置成浸泡液，其中水、花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、老抽、鸡精、味达美的重量比为 1000:20:15:10:10:5:100:10:50;
f、将浸泡液烧开后放入打碎外壳的熟鸡蛋，保温密封浸泡12小时后得成品；
g、将浸泡好的卤蛋装入真空包装袋进行真空包装。
[0012]经本加工方法所得的卤蛋，不仅蛋白柔软，韧性大，香味浓郁、口感更好，还具有暖胃、去寒、壮阳之功效。
【主权项】
1.一种秘制卤蛋加工方法，其特征在于，包括如下步骤: a、挑选优质的鲜鸡蛋，大小尽量一致； b、对挑选后的优质鲜鸡蛋用清水进行清洗干净； C、将清洗后的鲜鸡蛋放入开水中用微火煮熟； d、将煮熟的鲜鸡蛋晾凉后打碎外壳备用； e、配制浸泡液； f、将浸泡液烧开后放入打碎外壳的熟鸡蛋，保温密封浸泡12小时后得成品； g、将浸泡好的卤蛋装入真空包装袋进行真空包装。2.根据权利要求1所述的秘制卤蛋加工方法，其特征在于，所述配制浸泡液的方法为:先将花椒、八角、小茴、桂皮、香叶放入凉水中浸泡1-2小时后烧开，再加入老抽、鸡精、味达美配置成浸泡液。3.根据权利要求1和2所述的秘制卤蛋加工方法，其特征在于，所述浸泡液中水、花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、老抽、鸡精、味达美的重量比为1000:20:15:10:10:5:100:10:50。4.根据权利要求1所述的秘制卤蛋加工方法，其特征在于，所述步骤f中保温密封浸泡的温度在60°C以上。
【文档编号】A23L15/00GK105942278SQ201610299770
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月9日
【发明人】周依琳
【申请人】周依琳